Gambar Foodcollection RF / Getty
- Total: 30 menit
- Persiapan: 10 menit
- Masak: 20 menit
- Hasil: 2 gelas (8 porsi)
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 250 | Kalori |
| 26g | Lemak |
| 1g | Karbohidrat |
| 4g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 2 gelas (8 porsi) | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 250 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 26g | 33% |
| Lemak jenuh 15g | 76% |
| Kolesterol 165mg | 55% |
| Sodium 129mg | 6% |
| Total Karbohidrat 1g | 0% |
| Serat Makanan 1g | 2% |
| Protein 4g | |
| Kalsium 30mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Saus Dijon ini benar-benar variasi yang sangat sederhana pada saus Hollandaise yang dibuat dengan menambahkan mustard Dijon ke Hollandaise dasar. Mustard memberi Hollandaise sedikit rasa pedas. Saus yang kaya, tajam, dan bermentega ini bisa disajikan dengan sayuran, ikan, atau ayam panggang.
Jika Anda belum pernah membuat Hollandaise sebelumnya, lihat Hollandaise Sauce: A Guide for Beginners. Hal utama adalah menuangkan mentega cair ke dalam kuning telur dengan sangat lambat. Menghangatkan kuning telur membantu mentega membentuk emulsi yang lebih stabil.
Dan tentu saja Anda dapat menggunakan mustard yang dibeli di toko, atau Anda dapat membuat mustard Dijon Anda sendiri.
Perhatikan bahwa mentega yang diklarifikasi adalah yang terbaik untuk membuat Hollandaise. Anda bisa menggunakan mentega utuh, tetapi akan lebih sulit karena mentega utuh mengandung air dan padatan susu, yang dapat mengganggu pembentukan emulsi.
Berikut ini tutorial tentang cara membuat mentega. Ini tidak sulit, tetapi jika Anda melihat semua langkah ini dan agak panik, inilah tipnya: Anda kadang-kadang dapat menemukan produk yang disebut ghee di supermarket, dan ghee pada dasarnya adalah mentega yang diperjelas, meskipun memiliki rasa yang sedikit nuttier. karena dididihkan sebentar.
Bahan
- 4 kuning telur
- Jus satu lemon
- 1 sendok makan air (dingin)
- 1 cangkir mentega putih (hangat tapi tidak panas)
- Cabe rawit (secukupnya)
- 1/4 cangkir mustard Dijon
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Bawalah sekitar dua inci air ke didihkan dalam panci di atas api sedang.
Campurkan kuning telur dan air dingin dalam mangkuk kaca dan kocok bersama-sama sampai berbusa. Kocok beberapa tetes jus lemon juga. (Asam membantu dengan emulsifikasi.)
Tempatkan mangkuk langsung di atas panci. Bagian bawah mangkuk tidak boleh menyentuh air mendidih. Kocok telur selama sekitar dua menit hingga agak mengental.
Lepaskan mangkuk dari panas dan mulailah gerimis dalam mentega yang sudah diklarifikasi SANGAT LAMBAT pada awalnya, hanya beberapa tetes sekaligus, sambil mengocok terus untuk memasukkan mentega.
Lanjutkan mengocok mentega, dan gerimis sedikit lebih cepat saat saus mengental (tapi tidak terlalu cepat).
Ketika semua mentega dimasukkan, aduk apa yang tersisa dari jus lemon bersama dengan cabai rawit secukupnya, kemudian mengocok dalam mustard Dijon.
Tersenyum. Anda baru saja membuat Hollandaise.
Sekarang aduk mustar dan sajikan segera.
Tag Resep:
- saus
- saus dijon
- makan malam
- Perancis
