Panduan untuk pencucian dingin dan pengawetan tepung biji ek

Acorns Yang Terbaik untuk Makan?

Ellen Zachos

Saya sering ditanya jenis biji apa yang saya suka untuk memasak, yang dari pohon ek merah atau yang dari pohon ek putih. Biji ek putih umumnya dianggap kurang pahit dari biji ek merah, tetapi jujur, tidak ada bedanya bagi saya. Saya mengumpulkan biji terbesar yang bisa saya temukan karena bagian yang paling padat karya dari pengolahan biji adalah penembakan. Saat Anda bisa mengumpulkan 50 biji ek besar untuk mendapatkan jumlah daging kacang yang sama dengan yang Anda dapatkan dari 100 biji ek kecil, Anda unggul.

Benar, Anda mungkin harus membilas biji ek merah lebih lama dari pada biji ek putih, tetapi pencucian sangat mudah sehingga tidak perlu dikhawatirkan. Yang penting adalah mengumpulkan biji besar secepat mungkin setelah mereka jatuh dari pohon. Buang semua kacang dengan lubang kecil di dalamnya. Ini adalah lubang keluar yang dikunyah oleh larva bonggol kayu ek, yang telah memakan kacang sepanjang musim panas. Ketika kacang jatuh ke tanah di musim gugur, larva mengunyah jalan keluar dari kacang dan kepompong di tanah, muncul musim semi berikut sebagai kumbang dewasa. Aku akan mengambil biji pohon ekku tanpa protein serangga.

Sekarang beberapa dari Anda mungkin berpikir, "Mengapa saya harus pergi ke semua masalah ini, hanya untuk biji?" Saya dulu bertanya-tanya hal yang sama. Kedengarannya seperti banyak pekerjaan dan saya takut saya salah melakukannya. Benar, ada banyak langkah. Tetapi masing-masing langkah itu cukup sederhana. Dengan memecah proses menjadi beberapa bagian yang dapat dikelola, saya harap Anda akan melihat bahwa itu adalah sesuatu yang dapat Anda capai.

Cara Memproses Panen Acorn Anda

Ellen Zachos

Saya sering membekukan biji ek saya segera setelah mengumpulkan mereka dan sebelum penembakan. Mengapa? Karena musim biji juga merupakan musim jamur dan musim crabapple dan musim pir liar dan musim berry spicebush, dan semua makanan liar ini membutuhkan perhatian. Karena biji ek adalah yang paling mudah rusak di antara banyak, saya membekukannya sampai saya punya waktu untuk memprosesnya.

Pembekuan membuat biji segar, dan juga membunuh semua larva kumbang yang mungkin ikut dalam perjalanan. Namun, pembekuan juga membuat kacang tetap lembab, dan biji lebih mudah dikupas saat kering. Jika Anda membekukan biji Anda, bersiaplah untuk menggunakan sedikit lebih banyak minyak siku untuk mengeluarkannya dari cangkangnya. Atau, dehidrasi mereka selama beberapa jam sebelum penembakan.

Shell Acorns Anda

Biji shelling Ellen Zachos

Pertama kali saya mengupas biji-bijian, saya menaruh beberapa kacang di antara dua handuk dan memecahkannya dengan bagian bawah gelas. Anda juga bisa menggunakan palu karet. Kulit biji acorn tidak terlalu tebal dan mudah retak. Ini adalah aktivitas "duduk di depan televisi", meskipun cukup berisik sehingga Anda dapat mengganggu teman menonton Anda.

Begitu saya mulai memproses biji-bijian dalam jumlah yang lebih besar, saya membeli pemecah kacang Davebilt. Ini dibuat secara solid dan membuat pekerjaan cepat dari penembakan biji, meskipun membutuhkan sedikit kekuatan lengan. Davebilt tidak murah, tapi harganya sepadan jika Anda akan bekerja dengan biji secara teratur.

Pilih Metode Pelindian

Ellen Zachos

Biji yang dikupas harus dilepaskan dari taninnya sebelum dimakan. Meskipun ada desas-desus bahwa biji ek manis ada, yang tidak memerlukan pencucian, saya belum menemukan biji seperti itu. Biji-biji tanpa biji tidak hanya terasa mengerikan tetapi juga mengonsumsi tannin dalam jumlah besar mengurangi efisiensi pencernaan usus Anda. Jadi mari kita lepaskan biji kami.

Cara Anda melepaskan biji tergantung pada bagaimana Anda ingin menggunakan kacang Anda. Pencucian panas (mendidih) memasak tepung dalam kacang, artinya mereka tidak akan mengikat dengan baik sebagai tepung. Namun, pencucian panas cepat, dan jika Anda berencana menggunakan biji ek sebagai camilan kacang atau sebagai sup, ini adalah cara yang baik untuk melakukannya.

Biji pelindian dingin menghasilkan produk akhir serbaguna, produk yang dapat digunakan sebagai tepung halus atau polenta kasar, serta dalam semua cara Anda dapat menggunakan biji pelindian panas. Dan ketika menyangkut pencucian dingin, Anda punya pilihan.

Metode Cold Leaching # 1: Tangki Toilet

Biji di tangki toilet. Ellen Zachos

Langkah pertama

Orang-orang pribumi di beberapa benua biasa membiarkan aliran yang mengalir melakukan pekerjaan pencucian, dengan menambat keranjang biji pohon ek di sungai dan membiarkan air dingin mengalir melalui kacang selama beberapa hari. Saya tidak punya aliran air, tapi saya punya tangki toilet. Itu benar, tangki toilet. Bukan mangkuk toilet. Kosongkan tangki toilet Anda, gosok, lalu isi ulang tangki. Masukkan biji-bijian bercangkang Anda ke dalam kain tipis atau tas saringan agar-agar, dan masukkan tas ke dalam tangki yang bersih. Setiap kali Anda menyiram toilet, air dingin membasahi biji-bijian itu, dan perlahan-lahan membasmi kepahitannya. Berapa lama waktu yang dibutuhkan sebelum biji Anda cocok akan tergantung pada jenis biji apa yang Anda miliki dan seberapa sering Anda menyiram toilet. Cicipi kacang setiap 24 jam, dan ketika tidak ada aftertaste pahit, biji Anda siap!

Dehidrasi Kacang Utuh

Ellen Zachos

Langkah Dua

Setelah pencucian, keringkan biji dalam dehidrator makanan, pada suhu serendah mungkin. Anda harus menjaga suhu di bawah 150F agar tidak memasak pati. Jika Anda tidak memiliki dehidrator dengan pengaturan suhu, atur ke rendah. Jika Anda tidak memiliki dehidrator, Anda dapat mengeringkan biji acorn Anda di dalam oven atau laci penghangat, selama suhunya di bawah 150F. Dehidrasi bisa memakan waktu hingga 24 jam, tergantung metode Anda. Temperatur yang lebih tinggi akan mempersingkat waktu pengeringan dan menghasilkan tepung yang lebih gelap.

Biji ek merah memerlukan langkah ekstra pada saat ini. Mereka memiliki kulit tipis yang disebut testa, yang terletak di antara daging kacang dan cangkang. Biji putih tidak. Pencucian panas menghilangkan testas, yang memiliki rasa pahit. Jika Anda dingin leach, Anda harus menggosok testas sebelum Anda memasak dengan biji. Untungnya, setelah kering, testis itu hilang dengan gosok lembut.

Biji dehidrasi yang larut dapat segera digiling menjadi tepung, atau disimpan utuh. Bagaimanapun, mereka harus disegel dan disimpan dalam freezer. Biji tinggi lemak, yang dapat berubah tengik jika disimpan pada suhu kamar.

Metode Cold Leaching # 2: Metode Jar

Menggiling biji ek. Ellen Zachos

Langkah pertama

Anda juga dapat menggunakan metode pencucian dingin yang kedua, metode yang mungkin menarik bagi orang-orang yang tidak bisa menerima gagasan tangki toilet secara keseluruhan. Juga, jika Anda memiliki toilet tanpa tank (seperti di apartemen NYC lama saya) metode jar adalah cara untuk pergi. Untuk metode ini, Anda harus menggiling biji shelled menjadi makanan kasar sebelum pencucian.

Anda dapat melakukan ini dalam blender berkualitas tinggi, seperti Vitamix, tetapi saya lebih suka penggiling tangan, dijual untuk menggiling biji jagung utuh. Penggilingan tangan memungkinkan saya menyesuaikan kekasaran penggilingan dan juga menghasilkan produk yang seragam. Menggunakan blender dapat menghasilkan tekstur yang tidak rata, karena mur yang lebih dekat ke tengah tabung lebih halus daripada mur pada bagian tepinya.

Rendam Makanan Acorn di Beberapa Perubahan Air

Acorn meal direndam dalam air dingin. Ellen Zachos

Langkah Dua

Temukan gelas besar atau gelas bening dengan tutup yang pas. Isi tabung sekitar setengahnya dengan tepung biji acorn yang digiling kasar, lalu tambahkan air keran. Gunakan sumpit atau gagang sendok kayu untuk menghilangkan kantung udara di tepung biji ek, tutupnya, dan beri toples yang baik. Pindahkan toples ke kulkas. Anda akan melihat makanan biji mereda dengan waktu, dan air berubah warna menjadi cokelat gelap ketika tanin mulai larut dari kacang.

Biarkan toples duduk selama 24 jam di lemari es, lalu tuang airnya dengan hati-hati. Jangan khawatir tentang setiap tetes terakhir. Isi ulang toples dengan air, dan ganti toples di kulkas. Anda harus melakukan ini beberapa kali, tergantung seberapa pahitnya kacang itu, untuk memulainya. Setelah menuangkan air untuk ketiga kalinya, cicipi makanan biji ek tersebut. Jika pahit, terus ganti air setiap 24 jam sampai tidak ada jejak kepahitan yang tersisa.

Peras Kelebihan Air

Gunakan lap piring untuk meremas makanan sampai kering. Ellen Zachos

Langkah ketiga

Setelah kepahitan terlepas dari tepung biji, tuangkan tepung ke tengah-tengah handuk. Kumpulkan keempat sudut handuk menjadi satu dan putar handuk piring hingga tertutup, lalu terus memutar hingga air mulai menetes dari bagian bawah handuk. Ketika tidak ada lagi air yang bisa dihilangkan dengan cara dipilin, peras handuk dengan piring sekeras mungkin untuk mengeluarkan air sebanyak mungkin. Ini mungkin memakan waktu beberapa menit.

Pada titik ini, Anda dapat membekukan makanan biji lembab seperti apa adanya, tetapi Anda harus menggunakan sedikit cairan dalam resep apa pun yang Anda buat dengan tepung. Saya lebih suka mengeringkan tepung sepenuhnya sebelum menyegelnya untuk penyimpanan jangka panjang.

Dehidrasi Makan Acorn

Ellen Zachos

Langkah Empat

Sekali lagi, oven atau laci penghangat adalah pengganti dehidrator yang dapat diterima, asalkan suhunya di bawah 150F.

Anda bisa berhenti di sini, pada tahap makan biji kering, atau menggilingnya untuk membuat tepung halus untuk dipanggang. Biji-bijian kering Vitamix cannister melakukan pekerjaan yang baik dalam waktu kurang dari satu menit, tetapi rempah-rempah atau penggiling kopi juga melakukan pekerjaan yang baik, meskipun dalam batch yang lebih kecil.

Seal & Simpan Makanan Acorn Anda

Acorn meal siap untuk freezer. Ellen Zachos

Setelah biji (utuh atau tanah) kering, biji siap diukur, disegel, dan disimpan. Penyedot debu adalah alat praktis untuk menyimpan kacang utuh, tepung kasar, atau tepung dalam porsi satu atau dua gelas. Jika Anda tidak memiliki penyedot debu, Anda dapat menyimpan biji ek dalam wadah pengalengan atau di kantong ziplock. Tutup sebagian besar kantong ziplock, kemudian sedap udara sebanyak yang Anda bisa dengan sedotan sebelum disegel.

Kacang utuh akan disimpan selama beberapa tahun di dalam freezer; semakin kecil luas permukaan yang terbuka berarti oksidasi lebih lambat. Tepung dan tepung harus digunakan dalam waktu satu tahun.

Apa yang Dapat Anda Buat dengan Tepung Acorn?

Burger Acorn dengan tzadziki. Ellen Zachos

Tepung Acorn tidak mengandung gluten, tapi ini tepung serbaguna. Pati yang telah Anda pertahankan dengan pencucian dingin membantu mengikat tepung, tetapi tidak akan pernah berperilaku persis seperti tepung terigu.

Anda dapat mengganti tepung biji ek hingga setengah dari tepung serba guna yang disebut dalam sebagian besar resep memanggang. Ini menambah kedalaman dan kekayaan resep roti cokelat ini dan juga membuat muffin, pancake, dan puding lengket yang benar-benar mematikan. Gunakan tepung kasar biji acorn sebagai sup, untuk mengentalkan semur, atau membuat burger dan falafel.

Apa Tahun Mast?

Alam adalah murah hati di tahun tiang. Ellen Zachos

Tahun tiang mengacu pada tahun ketika pohon menghasilkan kacang atau buah dalam jumlah yang lebih besar dari biasanya. Tahun-tahun yang melimpah ini biasanya berganti dengan musim panen yang lebih kecil, dan akan berguna untuk mempertahankan apa yang Anda kumpulkan di tahun-tahun tiang untuk digunakan ketika makanan liar kurang berlimpah.

Pada tahun-tahun tiang, biji-bijian ditemukan dalam jumlah besar, membuatnya mudah dan cepat untuk mengumpulkannya. Mereka juga menyediakan lemak dan protein yang sulit ditemukan dalam makanan liar. Apakah Anda serius ingin memasukkan lebih banyak makanan liar ke dalam makanan Anda, atau hanya ingin tahu tentang rasa kacang yang berlimpah ini, belajar memasak dengan biji ek adalah keterampilan yang sangat bagus untuk dikuasai.

Pelajari lebih lanjut tentang apa yang Anda dapat mencari makan dan bagaimana Anda dapat memanfaatkan panen hasil panen Anda sebaik-baiknya! Mendaftarlah untuk mendapatkan Newsletter Nikmat gratis kami hari ini.