Pohon cemara
Kemacetan, jeli, selai, diawetkan… kata-kata ini sering dilontarkan, dan kadang-kadang tampaknya hampir sama. Tetapi masing-masing adalah hal yang berbeda dan berbeda. Inilah cara membedakannya.
10 Tips untuk Membuat Selai, Jelly, dan MarmaladeMempertahankan
Ini adalah istilah umum yang mencakup semua kategori lainnya. Secara umum, itu berarti buah yang telah diproses dengan gula untuk memperpanjang umurnya. Seluruh atau potongan buah dalam sirup adalah contoh dari cagar alam, seperti selai, jeli, selai, dan sejenisnya. Dalam kasus buah-buahan asam tinggi, pengawet dapat diproses dengan pengalengan water bath untuk membuatnya stabil untuk penyimpanan jangka panjang, atau dapat dibekukan.
Pengawet rendah gula umumnya dianggap diawetkan dengan kadar gula kurang dari 55%. Karena gula diperlukan untuk memungkinkan pektin teratur diatur, pektin alternatif, seperti Pomona's Universal Pectin, mungkin diperlukan.
Selai
Kata "selai" sering digunakan untuk menggambarkan hampir semua cagar buah yang masuk ke dalam stoples, tetapi jika Anda ingin mendapatkan teknis tentang hal itu, selai adalah buah yang telah dimasak dengan gula, dan dimurnikan atau dihaluskan menjadi tekstur yang dapat disebarkan. Itu juga dimasak sampai mencapai satu set, baik dengan pektin, atau gula. Selai sejati harus bisa disebarkan, tidak chunky, dan tidak boleh berair. Selain ditaburkan di roti bakar, selai paling umum digunakan sebagai isian pada makanan yang dipanggang, seperti kue dan tartlet.
Selai Freezer
Selai freezer berbeda karena buahnya tidak dimasak tetapi dibuat segar dan dikombinasikan dengan pektin khusus yang menciptakan satu set. Ini kemudian disimpan dalam freezer sampai diinginkan untuk digunakan. Karena buahnya tidak dimasak, selai freezer mempertahankan rasa buah yang lebih segar.
Mentega buah
Mentega buah adalah buah yang telah dimurnikan dan dimasak hingga tekstur kental yang bisa disebarkan. Ini cenderung memiliki lebih sedikit gula daripada selai, dan karena waktu memasak yang lama, kurang dari rasa buah segar. Mentega apel adalah yang paling umum, tetapi mentega buah dapat dibuat dari hampir semua buah.
Kompot
Kompot adalah buah utuh atau chunked baik dimasak dalam sirup atau gula sampai buah melepaskan jus sendiri. Bumbu dapat ditambahkan untuk rasa. Dapat dinikmati sebagai hidangan penutup sendiri atau digunakan sebagai saus.
Jeli
Seperti selai, jeli bergantung pada pektin untuk membentuk satu set, tetapi jeli memulai hidupnya hanya sebagai jus buah, bukan bubur. Jus buah dimasak dengan gula; pektin atau asam mungkin perlu ditambahkan untuk mendapatkan satu set. Dalam kasus pektin tinggi, buah asam tinggi, seperti jeruk dan apel, tidak diperlukan tambahan. Buah-buahan yang memiliki sedikit pektin, seperti stroberi, akan membutuhkan penambahan pektin. Jelly harus jelas dan cerah. Tergantung pada jenis pektin yang digunakan, set tersebut dapat bervariasi. Lemon atau jeli apel, misalnya, hanya menggunakan pektin alami buah, mungkin memiliki perangkat lunak, hampir longgar. Saus cranberry bumbu Thanksgiving yang populer sebenarnya adalah jeli. Menambahkan pektin dapat membuat himpunan semakin kencang. Dengan tambahan pektin dan asam, jeli dapat dibuat dari basa non-buah, seperti paprika, teh, dan bahkan bir Guinness.
Selai jeruk
Paling umum terbuat dari jeruk, selai jeruk adalah jeli dengan potongan kulit atau buah yang tersuspensi di dalamnya. Selai jeruk terbuat dari jeruk Seville pahit adalah yang paling terkenal, tetapi selai juga dapat dibuat dari lemon, limau, kumquat, dan jeruk lainnya. Sebenarnya, asal mula selai sama sekali tidak berasal dari jeruk, tetapi dari buah pektin tinggi lainnya: quince. Kata marmalade berasal dari kata Portugis untuk quince, marmelo . Untuk membuat selai jeruk, buah dipotong dengan cara tertentu untuk mengekspos kulit sebanyak mungkin, melepaskan pektin dalam jumlah maksimal dan membuat satu set.
Pâte de Fruit
Pasta buah, kadang-kadang disebut keju buah, adalah selai atau jeli yang telah dimasak dengan tekstur yang sangat padat. Dapat diiris dan biasanya disajikan bersama keju atau dinikmati sebagai permen. Membrillo Spanyol, dibuat dari quince, adalah salah satu jenis yang paling terkenal, meskipun varian lain dibuat dari buah ara, apel, prem, dan buah lainnya. Kulit buah adalah pasta buah yang telah disebarkan dalam lapisan tipis sebelum finishing, menghasilkan lembaran.
Melestarikan
Konservasi adalah pelestarian yang terbuat dari potongan buah dan kacang; terkadang buah segar dan kering digunakan. Konservasi populer di Prancis dan juga di Italia. Sebagai contoh, di provinsi Emilia-Romagna, mereka membuat sebuah pelestarian dengan quince, apel, pir, kacang-kacangan, dan saba , atau jus anggur anggur yang dikurangi. Mereka biasanya disajikan sebagai bumbu dengan keju.
Chutney
Di anak benua India, chutney mencakup berbagai macam bumbu dan saus, tetapi khusus dalam bidang pengawet buah, chutney adalah potongan buah yang dimasak dengan gula, cuka, dan rempah-rempah. Mereka biasanya disajikan bersama makanan pedas sebagai elemen penyeimbang. Chutneys telah menjadi bagian utama dari masakan Inggris juga. Chutney mangga adalah yang paling populer, tetapi chutney dibuat dari banyak buah yang berbeda, termasuk apel, nanas, dan kesemek.
Mostarda
Mirip dengan chutney, mostarda adalah bumbu Italia Utara yang terbuat dari potongan buah yang dimasak dalam gula sampai manisan; minyak mustard ditambahkan ke sirup untuk menambah rasa pedas. Ini sering disajikan bersama hidangan daging rebus yang dikenal sebagai bollito misto , tetapi juga sangat baik dengan keju.
Dadih
Dadih buah adalah krim yang dibuat dari jus buah, mentega, dan telur yang dimasak dengan double-boiler sampai menjadi puding. Lemon dadih adalah yang paling umum, tetapi dadih dapat dibuat dari jeruk lain, seperti jeruk bali, serta hampir semua buah lainnya. Jika gelatin ditambahkan ke lemon curd, itu dapat digunakan sebagai lapisan dalam pai lemon meringue.
Tidak Perlu Pengalengan — Ini Ada 10 Resep untuk Macan Freezer Manis
