Getty Images.
- Total: 85 menit
- Persiapan: 60 menit
- Masak: 25 menit
- Hasil: 24 cupcakes (24 porsi)
Sulit untuk memperbaiki kue tres leches, tetapi cupcake cuatro leches ini menariknya dengan pusat karamel dulce de leche manis mereka. Saya suka membekukannya dengan toping meringue tradisional, sehingga pusat dulce de leche adalah kejutan tersembunyi, tetapi Anda juga bisa membekukannya dengan lebih banyak dulce de leche. Cupcake ini bisa sedikit berantakan - ada baiknya menggunakan cupcake liners yang memiliki liner kertas di dalamnya. Jadikan ini sehari lebih awal sehingga mereka bisa bermalam di lemari es.
Anda dapat menemukan pusat dulce de leche di kue-kue ini juga.
Bahan
- 1 campuran kue putih
- 2 telur
- Wadah krim asam 8 ons
- 1/4 gelas air
- 1/4 cangkir rum atau pisco
- 1/3 cangkir minyak sayur
- 14 ons susu kental manis
- 5 ons susu dapat diuapkan
- 1/2 cangkir krim kental
- 1 sendok teh vanila
- 1 1/2 gelas dulce de leche (plus tambahan untuk icing cupcakes jika diinginkan)
- 3 putih telur
- 1 gelas gula
- 1/3 gelas air
- 1 sendok makan sirup jagung
- Hiasi: bubuk kayu manis untuk taburan
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Memanaskan lebih dulu oven ke 375 derajat.
Tempatkan campuran kue dalam mangkuk mixer berdiri. Tambahkan telur, krim asam, air, rum atau pisco, dan minyak sayur.
Campurkan pada kecepatan rendah selama 1 menit. Tingkatkan kecepatan hingga sedang, dan aduk satu menit lagi, hingga tercampur rata.
Line pan cupcake dengan kertas cupcake kertas. (Simpan liners foil untuk nanti). Akan ada adonan yang cukup untuk 24 cupcake ukuran biasa atau 12 ukuran jumbo.
Isi cupcake liners 3/4 penuh dengan adonan.
Tempatkan cupcake dalam oven dan panggang selama 5 menit, lalu turunkan suhu menjadi 350 derajat.
Panggang cupcakes selama 10 menit, lalu periksa. Ketika sudah siap, bagian atas cupcake akan sedikit mundur saat Anda menyentuhnya.
Setelah selesai, keluarkan cupcake dari oven dan biarkan dingin di wajan selama 10 menit.
Kocok susu kental, susu evaporasi, krim, dan vanila.
Iris lapisan tipis dari bagian atas setiap cupcake, untuk membuat cupcake lebih keropos. Perlahan gerimiskan satu sendok teh campuran susu di atas setiap cupcake, sehingga susu meresap ke dalam lubang. Sikat pastry berfungsi baik untuk ini. Lanjutkan untuk menyikat atau menyendok campuran susu secara perlahan di atas cupcake, memberikan waktu untuk meresap.
Dinginkan cupcakes selama satu jam, masih di dalam wajan.
Pasang tas kue dengan ujung bundar lebar dan isi tas dengan dulce de leche. Tekan ujungnya ke tengah cupcake dan isi cupcake dengan sekitar satu sendok makan dulce de leche (2 sendok makan untuk cupcake jumbo). Atau jika Anda tidak memiliki tas kue dan tip, gunakan tusuk sate untuk membuat lubang yang lebih besar di tengah cupcake. Isi tas ziplock dengan dulce de leche dan tutup rapat. Potong salah satu sudut untuk membuat celah kecil, dan peras dulce de leche dari tas ke dalam lubang di cupcake.
Untuk membuat meringue membeku, tempatkan putih telur dalam mangkuk (sangat bersih) dari mixer listrik, dan pasang kocokan kawat.
Tempatkan gula, 1/3 gelas air, sirup jagung, dan sejumput garam dalam panci kecil, dan didihkan.
Ketika suhu sirup gula mencapai sekitar 240 derajat Fahrenheit (115 derajat Celsius), atau setelah sekitar 3 menit, nyalakan mixer dan mulai kocok putih telur. Saat suhunya mencapai 248 derajat Fahrenheit (120 derajat Celsius), angkat sirup dari api. Total waktu memasak adalah sekitar 4 menit, dan sirup gula harus membuat benang tipis jika Anda menyiramnya dari garpu, dan akan mengental.
Putih telur harus membentuk puncak yang kaku. Perlahan dan hati-hati tuangkan sirup ke sisi mangkuk mixer, ke putih telur kocok. Terus kocok meringue sampai dingin, sekitar 5 menit. Lipat 1 sendok teh vanilla dan 1 sendok teh rum jika diinginkan.
Hapus cupcake dari wajan dan tempatkan masing-masing di dalam liner cupcake foil. Es setiap cupcake dengan beberapa meringue (atau dengan lebih banyak dulce de leche), dan taburi dengan kayu manis.
Dinginkan cupcakes semalaman.
Tip: Jika Anda tidak punya waktu untuk membuat lapisan gula, Anda dapat mengganti lapisan gula kalengan - pilih lapisan gula putih "kocok". Atau cupcakes top dengan whipped cream manis.
Tag Resep:
- Cupcake
- pencuci mulut
- Latin
- musim semi
