Alan Fishleder / Getty Images
- Total: 30 menit
- Persiapan: 30 menit
- Masak: 0 menit
- Hasil: 1 soppressata (4-6 porsi)
Di Italia, kata soppressata (berarti "ditekan") dapat merujuk ke beberapa jenis sosis. Di Basilicata, misalnya, di mana soppressata adalah salami kering, tukang daging hanya menggunakan potongan daging babi terbaik. Di Tuscany, di sisi lain, soppressata adalah sosis besar yang tidak diawetkan: Bagian-bagian babi yang tidak dapat digunakan dimasak menjadi campuran yang beraroma, kemudian dimasukkan ke dalam sosis.
Mungkin jenis soppressata yang paling populer adalah sopressa vicentina dari Vicenza. Salami kering-sembuh ini memiliki bentuk bulat dan rasa herbal khas dengan sedikit bawang putih dan rosemary. Sopressa vicentina sejati hanya dapat berasal dari babi Italia Utara tertentu dengan berat lebih dari 287 pound. Sementara tukang daging lokal Anda mungkin tidak menjual makanan lezat seperti itu, Anda bisa membuat versi sosis lezat ini dengan daging babi biasa.
Sebagian besar orang memilih untuk membuat soppressata dengan middle babi ukuran sedang, middles daging sapi, atau selubung kolagen yang berdiameter 1, 5 hingga 3 inci. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan berbagai jenis dan ukuran selubung sosis — jika Anda tidak dapat membelinya di pasar khusus lokal atau tukang daging, Anda akan menemukan banyak pilihan online. Tidak seperti salami yang dibeli di toko, soppressata harus memiliki potongan besar lemak dan daging yang berbeda — pastikan untuk menggunakan pengaturan gilingan kasar pada penggiling daging Anda.
Setelah Anda dan teman Anda melahap soppressata, lanjutkan ke chorizo buatan sendiri atau bacon asap.
Bahan
- Lada hitam, secukupnya
- Cengkeh, secukupnya
- 6 1/2 pon daging babi, pinggang atau potongan tanpa lemak lainnya
- 1 pon lemak babi
- Sisi daging babi 1 pon
- 6 sendok makan garam, dibagi
- 1/2 cangkir grappa
- Casing sosis
- 2 sendok makan cuka
- Lada hitam yang baru ditumbuk, secukupnya
- Pecorino, keju kambing segar, atau keju pelengkap untuk penyajian (opsional)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
Giling merica dan cengkeh bersama dengan lesung dan alu atau penggiling rempah.
Bersihkan daging babi dengan baik, potong tendon dan rawan.
Potong daging babi, lemak babi, dan sisi daging babi hingga campurannya masuk ke dalam penggiling daging.
Masukkan daging melalui penggiling daging dan pindahkan ke mangkuk besar.
Tambahkan cengkeh dan merica, dan 4 sendok makan garam garam ke daging giling. Campur untuk memastikan pemerataan.
Tambahkan grappa.
Cuci casing dengan baik dalam cuka.
Campurkan sisa garam dan lada hitam yang baru ditumbuk dalam mangkuk kecil. Keringkan casing secara menyeluruh dan gosok dengan campuran garam dan merica. Singkirkan kelebihannya.
Gunakan stuffer sosis untuk mengisi selubung, tekan ke bawah untuk mengeluarkan udara.
Putar ujung casing hingga tertutup dan ikat salami dengan tali.
Gantung selama dua hingga tiga hari di tempat yang hangat dan kemudian selama dua bulan di tempat yang sejuk, kering, berangin, di mana suhu berada di sekitar 60 F dan tingkat kelembaban sekitar 60 hingga 70 persen.
Soppressata siap dimakan ketika beratnya turun sekitar 30 persen dari beratnya.
Potong menjadi irisan tipis dan atur di papan charcuterie.
Nikmati dengan pilihan keju lezat — pecorino dan keju kambing segar biasanya cocok dengan soppressata.
Keamanan Pangan dan Pembuatan Sosis
Karena sosis yang diawetkan terbuat dari daging mentah yang diasinkan dan dikeringkan di udara selama berminggu-minggu atau berbulan-bulan, Anda harus memastikan bahwa sosis Anda hang di tempat yang sejuk dan berangin. Jika suhu menyimpang secara signifikan dari 60 F atau kelembaban 60 hingga 70 persen, maka Anda berisiko makan sosis yang terkontaminasi. Garam, udara, dan waktu semua "memasak" daging.
Tag Resep:
- Babi
- hidangan pembuka
- Italia
- piknik
