Kevork Djansezian / Getty Images Berita / Getty Images
Pastrami adalah salah satu daging yang paling populer. Pastrami diawetkan dengan cara seperti daging selama ribuan tahun: dalam campuran garam untuk mencegah bakteri tumbuh. Hal yang hebat tentang pastrami adalah, seperti ham, rasanya juga sangat enak. Pastrami dimulai dengan daging kornet (daging sapi asin dengan rempah-rempah) dan kemudian diasap untuk menambah rasa dan membantu dalam pengawetan.
Dapatkan Potongan Daging yang Tepat
Metode dasar untuk membuat pastrami dari awal adalah memulai dengan daging sapi yang sebagian besar sudah dipotong. Jika Anda membeli brisket yang dipangkas di toko atau dari tukang daging setempat, tidak akan ada lapisan lemak di situ. Untuk hasil terbaik, yang terbaik adalah memiliki lapisan lemak yang sangat tipis di brisket Anda untuk membuat pastrami — sekitar 1/4 inci. Ini berarti memisahkan flat dan titik. Bagi mereka yang tidak memiliki banyak pengalaman dengan Sandung lamur, Sandung lamur sebenarnya adalah dua potong daging yang dipisahkan oleh lapisan lemak tebal yang disebut sebagai flat dan intinya.
Jagung Daging Sapi
Dari titik ini, Anda perlu membuat jagung dari daging sapi. Ini dilakukan dengan beberapa cara berbeda. Menurut saya, cara termudah dan teraman adalah menggunakan air garam. Air garam air asin menjaga daging dan memberi tekstur yang kita sebut daging kornet. Air asin dasar terdiri dari air, garam yang cukup untuk mengapung telur, dan bumbu seperti lada hitam, ketumbar, juniper berry, dan bawang putih, antara lain. Orang yang membuat pastrami sendiri biasanya berakhir dengan resep unik untuk mereka. Sandung daging sapi harus tetap berada di dalam air garam dan disimpan di tempat yang dingin dan gelap selama tujuh hari hingga tiga minggu. Anda perlu memeriksa daging secara teratur dan memutarnya untuk mencegah pembusukan.
Tidak Ada Rumah Asap? Tidak masalah
Setelah daging kornet dipotong, Anda perlu membilas dagingnya. Jika Anda telah membuatnya dalam waktu lama (seminggu atau lebih), Anda mungkin ingin merendamnya dalam semalam di air tawar untuk mengangkat sebagian garam. Sekarang, oleskan gosok dan letakkan di perokok.
Cara kuno mempersiapkan pastrami adalah dengan merokok secara dingin. Ini akan memberikan tekstur yang lebih seperti pastrami, tetapi tidak banyak orang yang memiliki rumah asap untuk melakukan ini. Perokok "panas" modern akan melakukan trik. Merokok brisket Anda selama sekitar 45 menit hingga satu jam per pon. Ingatlah bagian ini ketika memilih Sandung lamur. Sandung seberat 10 pon bisa memakan waktu 10 jam untuk merokok. Setelah daging mencapai suhu internal 165 F (75 C), itu dilakukan. Anda tidak perlu merokok pastrami selama Anda menggunakan brisket biasa. Waktu brining yang lama akan membuat daging menjadi empuk.
Tindakan pengamanan
Pastrami buatan sendiri adalah salah satu hal yang perlu Anda perhatikan. Karena Anda menyembuhkan daging untuk jangka waktu yang lama, risiko pembusukannya tinggi dibandingkan dengan makanan asap lainnya. Pastikan sepenuhnya bahwa segala sesuatu yang bersentuhan dengan daging — termasuk tangan Anda dan peralatan lainnya — sangat bersih. Lakukan pengamatan hati-hati terhadap daging selama seluruh proses, dan pastikan bahwa setiap inci daging mencapai 165 F (75 C) sebelum Anda mengeluarkannya dari perokok.
Pastrami adalah semacam hobi, jadi cobalah untuk mencari tahu apa yang paling cocok untuk Anda. Kami menjamin bahwa setelah Anda menemukan metode Anda, Anda tidak akan pernah kembali ke pastrami yang dibeli di toko lagi.
