Memasak dengan alkohol: bahan pengganti

Gambar Dorling Kindersley / Getty

Apa yang harus dilakukan ketika resep meminta jenis alkohol tertentu dan Anda tidak memiliki bahan khusus itu? Memasak dengan alkohol bisa rumit, dan tidak semua orang menginginkannya sebagai bahan; jika Anda akan menyajikan hidangan untuk anak-anak atau seseorang yang tidak minum minuman beralkohol, itu tidak selalu sesuai. Panduan ini akan membantu Anda mengganti bahan-bahan alkohol yang berbeda dengan yang non-alkohol.

Hampir sepanjang waktu Anda dapat menemukan bahan alternatif yang baik untuk dijadikan pengganti alkohol. Ketahuilah substitusi mana yang paling cocok untuk jenis alkohol tertentu.

Berikut adalah beberapa saran untuk apa yang harus digunakan dalam resep Anda ketika Anda kehabisan minuman keras atau tidak ingin memasukkannya. Hasil akhir Anda akan sedikit berbeda dari resep asli, tetapi itu tidak selalu buruk.

Ilustrasi: Alison Czinkota. © The Spruce, 2018

Amaretto

Ini mudah. Alih-alih minuman beralkohol rasa almond ini, Anda cukup menggunakan ekstrak almond.

Bir atau Ale

Untuk bir ringan, gantikan kaldu ayam, bir jahe, atau jus anggur putih. Untuk bir yang lebih berat, gunakan kaldu atau kaldu sapi, ayam atau jamur yang lebih kuat. Bir non-alkohol juga dapat diganti.

Cara Mengganti Bir Saat Memasak dan Memanggang

Brendi

Minuman keras ini terbuat dari anggur suling atau jus buah, jadi Anda bisa mengganti jus apel atau jus buah rasa lain tergantung resepnya. Anda juga mungkin ingin menggunakan ekstrak rasa (vanilla, lemon, dll) jika resep hanya membutuhkan sedikit.

Calvados

Ini adalah jenis brendi apel, jadi Anda bisa menggunakan konsentrat jus apel atau jus.

Chambord

Untuk minuman keras raspberry hitam yang mewah ini, Anda dapat mengganti jus raspberry, sirup atau ekstrak untuk hasil yang serupa.

Sampanye atau Anggur Bersoda

Jus anggur putih berkilauan atau bir jahe adalah alternatif non-alkohol yang baik.

Claret atau Bordeaux

Anggur non-alkohol, kismis encer atau jus anggur, sirup ceri akan bekerja dengan baik.

Cognac

Anggur yang sudah tua dan distilasi ganda ini (atau jus buah yang difermentasi) dapat diganti dengan jus persik, aprikot, atau pir.

Cointreau

Anda dapat mengganti konsentrat jus jeruk beku atau jus jeruk biasa dengan minuman beralkohol rasa Prancis ini. Jika Anda menggunakan jus jeruk, kurangi terlebih dahulu (rebus) agar lebih konsisten sebelum ditambahkan ke resep Anda.

Curacao

Liqueur yang terbuat dari jeruk pahit Sevilla adalah bahan lain yang dapat diganti dengan konsentrat jus jeruk beku atau jus jeruk segar yang dikurangi.

Creme de Menthe

Minuman keras mint yang manis dan manis ini hadir dalam varietas yang jernih dan hijau. Jika resep Anda membutuhkan warna hijau, cukup tambahkan setetes pewarna makanan hijau. Anda dapat menggunakan ekstrak spearmint atau minyak yang dicampur dengan sedikit air atau jus jeruk bali untuk mendekati rasa.

Framboise

Minuman beralkohol raspberry Perancis ini dapat diganti dengan jus raspberry atau sirup atau bahkan selai raspberry tanpa biji, tergantung pada resepnya.

Frangelico

Minuman beralkohol hazelnut Italia yang dapat diganti dengan hazelnut atau ekstrak almond.

Galliano

Minuman adas manis Italia emas ini memiliki rasa yang sangat spesifik, tetapi dapat diganti dengan ekstrak adas manis atau licorice.

Grand Marnier

Minuman keras Perancis rasa jeruk lainnya yang mudah diganti dengan konsentrat jus jeruk beku atau jus jeruk segar yang dikurangi.

Grappa

Ini adalah brendi anggur Italia yang sangat manis, sehingga Anda dapat menggunakan jus anggur atau mengurangi anggur merah non-alkohol sebagai gantinya.

Grenadine

Bahan utama dalam Kuil Shirley (minuman anak-anak tercinta) hadir dalam varietas beralkohol dan non-alkohol, jadi ini mudah diperbaiki.

Sari Buah Keras

Sari apel yang difermentasi dan alkohol dapat ditukar dengan sari apel atau jus apel.

Kahlua

Minuman beralkohol manis dari sirup yang dibuat dengan kopi dan biji kakao ini dapat diganti dengan kopi kental atau espresso yang dikombinasikan dengan sentuhan bubuk cokelat.

Kirsch (Kirchwasser)

Minuman berwarna yang terbuat dari ceri mudah diganti dengan jus berikut: ceri hitam, raspberry, boysenberry, kismis, atau anggur, atau rasa sirup yang sesuai, tergantung pada seberapa tebal resep yang Anda inginkan.

Burgundy merah

Anggur Prancis kering yang dapat diganti dengan varietas non-alkohol, jus anggur atau cuka anggur merah, tergantung pada seberapa manis resep yang dibutuhkan.

Anggur merah

Ada banyak pilihan yang memungkinkan untuk mengganti anggur merah dalam resep (paling sering saus atau sup). Anggur tanpa alkohol, kaldu sapi atau kaldu ayam, cuka anggur merah yang diencerkan, jus anggur merah yang diencerkan dengan cuka anggur merah atau cuka beras, jus tomat, dan cairan dari jamur kalengan adalah semua kemungkinan.

Rum

Ini adalah salah satu minuman keras yang paling sering digunakan. Ketika Anda memecahnya, rum hanyalah minuman keras yang disuling dari molase atau sirup gula. Jadi untuk rum ringan, gunakan jus nanas yang dibumbui dengan ekstrak almond. Untuk rum yang gelap, gunakan molase yang diencerkan dengan jus nanas dan dibumbui dengan ekstrak almond. Anda juga bisa mencoba penyedap ekstrak rum, tetapi kemungkinan memiliki beberapa kandungan alkohol.

Demi

Minuman beras fermentasi Asia ini dapat ditukar dengan cuka beras, tetapi hati-hati dengan konsistensi. Cuka jelas akan sedikit lebih menyengat, jadi jangan berharap untuk menggunakan jumlah yang setara.

Schnapps

Minuman keras tanpa rasa yang dapat diganti dengan ekstrak rasa yang sesuai seperti peppermint, peach, dan sebagainya.

Sherry

Dikenal sebagai anggur pencuci mulut, sherry dapat ditukar dengan jus jeruk atau nanas di sebagian besar resep.

Tequila

Kebanyakan koki tidak mungkin memiliki jus kaktus, tetapi nektar agave, yang merupakan pengganti tequila (karena dibuat dari tanaman yang sama) tersedia di sebagian besar toko kelontong.

Tiga sec

Minuman beraroma jeruk lain yang dapat diganti dengan konsentrat jus jeruk beku atau jus jeruk segar.

Vermouth

Bahan utama dalam martini yang tepat, vermouth adalah minuman berbasis anggur yang diresapi dengan herbal, yang mungkin manis atau kering. Jika resep Anda membutuhkan vermouth manis, gunakan anggur manis beralkohol, jus apel atau anggur atau cuka balsamik yang sudah tua. Untuk vermouth kering, gunakan anggur putih non-alkohol, jus anggur putih atau cuka anggur putih.

Wiski

Ini mungkin alkohol yang tidak dapat dengan mudah diganti dengan alternatif nonalkohol. Jika resep membutuhkan sedikit, itu mungkin dihilangkan sama sekali.

Anggur putih

Seperti sepupunya yang merah, ada banyak pengganti untuk anggur putih. Cobalah anggur non-alkohol, kaldu ayam atau kaldu, cuka anggur putih atau cuka sari buah apel, jus anggur putih yang diencerkan dengan cuka anggur putih, bir jahe, cairan jamur kalengan, atau air. Untuk bumbunya, gantikan 1/4 cangkir cuka ditambah 1 sendok makan gula ditambah 1/4 gelas air.

8 Pengganti Anggur Putih Ini Tepat untuk Memasak