Gambar Eisenhut dan Mayer Wien / Getty
Camembert adalah keju Prancis dengan kulit putih, kulit mekar, dan bagian dalam yang sedikit berair yang matang paling dekat dengan kulitnya. Ini cukup tinggi lemak dan sumber protein, kalsium, dan fosfor yang kaya serta vitamin A dan B.
Fakta Cepat
• Sumber: Susu sapi
• Asal: Prancis
• Tekstur: Krim, berair, bermentega, bersahaja
• Kulit: Dimakan, lembut, mekar
Apa itu Camembert?
Keju Camembert berasal dari Normandia, Prancis. Itu terbuat dari susu sapi dan lembut matang dan lembut dalam tekstur dengan kulit cetakan putih yang dapat dimakan, yang dianggap sebagai kelezatan. Rasa Camembert dapat digambarkan sebagai jamur, bertelur, bawang putin, gila, susu, berumput, dan / atau buah. Ini tersedia secara luas di supermarket yang lengkap dan toko-toko khusus, dan harganya terjangkau.
Camembert vs Brie
Camembert dan brie sering dikelompokkan bersama karena kesamaan mereka. Mereka bisa dipertukarkan dan kadang-kadang bingung. Kedua keju ini berasal dari Prancis utara, terbuat dari susu sapi, dan memiliki kulit yang lembut, mekar, dan dapat dimakan. Brie lebih lembut, dengan mentega, rasa krim, sementara Camembert bisa lebih intens dalam rasa, dengan nada bersahaja yang lebih dalam. Tekstur Camembert dan brie serupa, meskipun Camembert cenderung lebih padat, dan brie sedikit lebih runnier.
Teknik yang digunakan oleh pembuat keju untuk membuat Camembert mirip dengan yang digunakan untuk membuat brie. Satu perbedaan, bagaimanapun, adalah bahwa krim ditambahkan ke brie, memberikannya persentase lemak susu yang lebih tinggi dan tekstur yang lebih kental dari Camembert. Brie adalah 60 persen lemak susu, sedangkan Camembert adalah 45 persen.
Perbedaan lainnya adalah berapa kali starter laktat ditambahkan ke keju selama produksi. Untuk brie, itu hanya diperkenalkan sekali di awal, sedangkan untuk Camembert, starter laktat ditambahkan lima kali selama proses pembuatan keju, yang berkontribusi pada rasa yang lebih kuat.
Bagaimana Camembert Dibuat?
Camembert dapat dibuat dari susu sapi yang dipasteurisasi atau tidak dipasteurisasi. Susu dicampur dengan kultur ragi sebelum susu dikeringkan, memungkinkan kultur untuk menyebar dan mempromosikan perkembangan kulit. Setelah dadih terbentuk, mereka dipotong, dituangkan ke dalam cetakan, dikeringkan dari whey, dan diatur ke air garam. Keju ini disimpan di rak selama setidaknya empat minggu dan secara teratur diputar untuk memastikan bahwa cetakan tumbuh merata dari dalam ke luar saat mengembangkan pusat krim. Semakin lama usia keju, semakin lembut tekstur dan semakin kuat rasa keju matang.
Pengganti
Selain brie, keju lunak lainnya, krim lunak dengan keju kulit, seperti Saint-André, Brillat-Savarin, atau Gunung Tam, adalah pengganti yang baik untuk Camembert.
Penggunaan
Camembert adalah tambahan yang bagus untuk papan keju dan paling enak dinikmati pada suhu kamar disertai buah, kacang, irisan baguette, dan kerupuk. Bakesnya baik, baik dibungkus dengan kue atau tanpa, dan, ketika dipanggang, Camembert akan sedikit lebih kuat rasanya daripada brie panggang. Irisan potongan atau potongan Camembert dalam gratin, casserole, saus, sandwich keju panggang, dan panini, atau pada pizza dan roti pipih.
Penyimpanan
Dinginkan Camembert dalam kemasan aslinya sampai Anda siap menggunakannya. Kemudian keluarkan dari kulkas dan biarkan sekitar satu jam sampai keju mencapai suhu kamar untuk rasa dan tekstur terbaik. Setelah dibuka, bungkus dengan kertas pembungkus atau lilin asli dan kemudian bungkus rapat dengan bungkus plastik atau kertas hingga dua minggu.
Sebelum makan, periksa keju. Kulit harus terlihat segar dan putih, dan cakram seharusnya terasa gemuk di wadah atau kotaknya. Carilah bintik-bintik basah, berlendir, atau cokelat, atau tekstur layu.
Camembert juga dapat dibekukan hingga tiga bulan. Untuk membeku, bungkus dengan rapat bungkus plastik atau kertas timah dan simpan dalam kantong yang tertutup rapat dengan semua udara terkompresi. Biarkan keju mencair semalaman di dalam lemari es sebelum menggunakannya dalam waktu dua hari. Konsistensi mungkin sedikit terpengaruh oleh pembekuan, sehingga keju akan paling cocok untuk hidangan yang dimasak.
Resep Camembert
Camembert dapat digunakan secara bergantian dengan brie dalam resep yang membutuhkan keju lunak dan mekar dengan sifat leleh yang baik.
• Camembert Goreng Dengan Saus Cranberry
• Sandwich Basil Brie Tomat
• Brie Oven Hangat Dengan Pesto
• Sup Apel dan Brie
Bisakah Kamu Makan Kulitnya?
Anda benar-benar dapat memakan kulitnya, yang lezat dan dianggap sebagai makanan lezat. Manis dan lembut empuk, kulitnya melengkapi keju dengan baik. Kulit inilah yang memberi Camembert teksturnya yang lembut. Kulit hidup memecah lemak dan protein keju, menghasilkan tekstur yang semakin kental menjadi berair dari waktu ke waktu.
Cara Memilih Brie Anda dengan Bijaksana
