John Miller / Photolibrary / Getty Images
Semua minyak goreng mengandung lemak jenuh. Beberapa lebih dari yang lain. Minyak yang rendah lemak jenuh tinggi lemak tak jenuh. Jika Anda ingin menggunakan minyak goreng yang rendah lemak jenuh, Anda mungkin ingin memilih safflower, canola, atau minyak zaitun. Minyak tropis seperti minyak kelapa dan minyak kelapa sawit tinggi lemak jenuh.
Menurut American Heart Association, mengonsumsi makanan yang mengandung lemak jenuh dapat meningkatkan kadar kolesterol dalam darah Anda. Kadar kolesterol LDL yang tinggi (kolesterol jahat) dalam darah Anda dapat meningkatkan risiko penyakit jantung dan stroke.
Minyak Rendah Lemak Jenuh
Ada dua jenis lemak tak jenuh — tak jenuh ganda dan tak jenuh tunggal. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa jenis lemak tak jenuh ini dapat membantu menurunkan kolesterol jahat Anda. Setiap jenis lemak mungkin bermanfaat dengan caranya sendiri.
Lemak tak jenuh tunggal
Minyak dengan kandungan lemak jenuh terendah adalah minyak canola. Itu dibuat terutama dari lemak tak jenuh tunggal. Minyak canola memiliki 1 gram lemak jenuh per sajian.
Minyak zaitun memiliki 2 gram lemak jenuh. Minyak kanola dan minyak zaitun sebagian besar terbuat dari lemak tak jenuh tunggal. Penelitian telah menemukan bahwa lemak tak jenuh tunggal mungkin bermanfaat untuk menjaga irama jantung yang sehat dan dapat membantu mengatur insulin, yang sangat membantu jika Anda menderita diabetes atau jika Anda ingin mengurangi risiko terkena diabetes.
Jangan bingung dengan istilah minyak zaitun ekstra ringan. "Extra light" tidak mengacu pada kandungan lemak atau kalorinya, melainkan warna dan jumlah pemrosesan.
Lemak tak jenuh ganda
Minyak lain dengan salah satu jumlah lemak jenuh terendah adalah minyak safflower. Ini memiliki 1 gram lemak jenuh per porsi sendok makan. Ini terutama terdiri dari lemak tak jenuh ganda. Lemak tak jenuh ganda telah ditemukan untuk meningkatkan kadar HDL, atau kolesterol baik Anda. Minyak goreng lain yang sangat umum di AS terutama terdiri dari lemak tak jenuh ganda adalah kedelai, jagung, dan minyak bunga matahari. Mereka masing-masing memiliki 1, 8 gram lemak jenuh.
Minyak Tinggi Lemak Jenuh
Minyak tropis — kelapa, kelapa sawit, dan minyak inti sawit — tinggi lemak jenuh. Secara umum, semakin tinggi kandungan lemak jenuh, semakin padat lemak pada suhu kamar. Minyak inti sawit berasal dari biji pohon kelapa sawit.
Minyak kelapa dan minyak inti sawit adalah sekitar 85 persen lemak jenuh. Minyak kelapa sawit adalah 50 persen lemak jenuh.
Karena minyak kelapa tinggi lemak jenuh, rendah lemak tak jenuh. Minyak kelapa hanya 6 persen lemak tak jenuh tunggal dan 2 persen lemak tak jenuh ganda.
Apakah Minyak Kelapa Sehat untuk Dimakan?
Beberapa penelitian menunjukkan bahwa minyak kelapa bisa baik untuk Anda. Mengonsumsi minyak kelapa terbukti meningkatkan kolesterol HDL Anda. Sebagian besar penelitian itu merupakan studi jangka pendek untuk menguji pengaruhnya terhadap kadar kolesterol. Putusan tidak keluar untuk efek jangka panjang pada penyakit jantung.
Bagaimana Minyak Tropis Baik
Berita baiknya di sini adalah bahwa semua minyak tropis dianggap sebagai minyak nabati yang tidak memiliki kolesterol. Dalam kebanyakan kasus, minyak ini bebas dari lemak trans. Lemak trans dianggap lemak yang tidak sehat. Menurut American Heart Association, lemak trans dapat meningkatkan kadar kolesterol jahat (LDL) dan menurunkan kadar kolesterol baik (HDL). Makan lemak trans dapat meningkatkan risiko terkena penyakit jantung, stroke, dan diabetes.
Pilihan terbaik adalah tetap menggunakan minyak yang rendah lemak jenuh. Tidak ada salahnya menggunakan minyak kelapa dari waktu ke waktu, tetapi mengganti kanola atau minyak zaitun dengan minyak kelapa sebagai minyak goreng utama Anda mungkin bukan yang disarankan oleh dokter Anda.
Lemak Padat
Sedangkan untuk memasak dengan lemak padat, seperti mentega atau lemak babi, kandungan lemak jenuh mentega mendekati 70 persen dari total lemak, dan lemak babi adalah 43 persen. Untuk profil asam lemak yang lebih sehat, mungkin lebih baik memilih minyak cair seperti minyak canola dan minyak zaitun di atas lemak padat.
