James And James / Stockbyte / Getty Images
Hal pertama yang terlintas dalam pikiran ketika seseorang menyebutkan gelatin untuk Anda adalah makanan penutup, tetapi sebagian besar gelatin adalah produk sampingan daging. Karena itu, ia bekerja dengan sangat baik di hidangan gurih seperti halnya di hidangan penutup dan salad yang dibentuk.
Meskipun sebagian besar gelatin komersial yang dijual terbuat dari hewan, ada bentuk gelatin agar sesuai dengan semua jenis pembatasan diet, termasuk vegetarian dan halal.
Memasak Dengan Gelatin
Gelatin memiliki banyak aplikasi. Dapat digunakan dalam hidangan manis dan gurih. Karena gelatin tanpa rasa adalah 85% protein dan rendah kalori, itu adalah pilihan yang sangat baik untuk pelaku diet. Untuk penderita diabetes, gelatin rasa bebas gula menggunakan pengganti gula tersedia secara luas. Beberapa buah mentah benar-benar dapat memecah gelatin dan menjadikannya tidak berguna, jadi bacalah yang mana yang harus dihindari di bawah.
Makanan yang Harus Dihindari Saat Dicampur Dengan Gelatin
Jangan tambahkan nanas segar atau beku ke gelatin atau Jell-O. Buah-buahan ini, bersama dengan buah ara mentah, buah kiwi, jambu biji, dan akar jahe, mengandung enzim yang disebut bromelain yang memecah gelatin yang menyebabkannya kehilangan sifat penebalannya. Enzim dinonaktifkan dalam buah yang dimasak, sehingga nanas kalengan dan kiwi baik-baik saja untuk digunakan.
Terlalu banyak gula juga dapat menghambat gelatinisasi. Semakin banyak gula dalam resep, semakin lembut gelatin yang dihasilkan.
Cairan Selain Air
Cairan lain dapat digunakan sebagai pengganti air untuk membuat agar-agar, termasuk jus buah, kaldu sayuran atau kaldu daging, jus sayuran, dan kaldu. Stok yang lebih tebal dan rasa yang lebih lembut dihasilkan dari penggunaan tulang daging sapi dibandingkan dengan tulang daging lainnya karena daging sapi memiliki lebih banyak kolagen yang menimbunnya.
Menambahkan Buah, Daging, dan Sayuran
Untuk setiap 2 cangkir campuran gelatin, biarkan 1 hingga 2 cangkir padatan, baik cincang, potong dadu, atau potong kecil-kecil. Pastikan untuk mengeringkan semua padatan cairan mereka sebelum menambahkan ke agar-agar agar tidak mengeringkan agar-agar.
Untuk menangguhkan buah, daging, atau sayuran dalam gelatin, dinginkan gelatin hingga menjadi konsistensi putih telur dingin. Kemudian campur adonan yang sudah dikeringkan dengan baik dan dinginkan sampai benar-benar matang.
Variabilitas Ketegasan
Keteguhan cetakan bervariasi pada rasio air terhadap gelatin dan suhu:
- Gunakan 1 amplop (1 sendok makan atau 1/4 ons) gelatin tanpa rasa ke 2 gelas air untuk kekencangan standar. Kurangi atau tambah air atau cairan lain untuk kebutuhan khusus Anda. Satu paket (3 ons) rasa, agar-agar manis membutuhkan 2 gelas air. Jika Anda menggandakan resep yang awalnya meminta 2 gelas cairan, gunakan hanya 3 3/4 cangkir cairan bukannya 4 cangkir dalam resep dua kali lipat. Jika Anda menggunakan gelatin daun sebagai gantinya, 1 sendok makan gelatin bubuk tanpa rasa sama dengan 4 lembar gelatin daun.
Bagaimana cara Unmold
Untuk agar-agar yang tidak mudah dilebur, sebelum mengisi cetakan, semprotkan dengan minyak goreng. Jika Anda ingin menghindari film berminyak yang dapat menutupi permukaan dengan menggunakan semprotan minyak, cukup bilas cetakan dengan air dingin sebelum diisi.
Saat tidak dicetak, celupkan cetakan ke dalam air hangat (bukan panas) ke kedalaman agar-agar selama 5 hingga 10 detik, longgarkan ujung-ujungnya dengan pisau atau spatula, dan lepas cetakan. Kembalilah ke kulkas selama 20 menit agar mengeras.
Agar mudah memusatkan cetakan pada piring, bilas piring dengan air dingin sebelum membuka gelatin ke atasnya. Dengan cara ini, ia akan meluncur dengan mudah ke posisi yang tepat.
Menyimpan Hidangan Gelatin
Simpanlah makanan penutup gelatin dalam wadah tertutup untuk menghindari pembentukan kulit yang tebal seperti karet di permukaannya. Simpan piring-piring agar-agar didinginkan sampai siap melayani untuk mempertahankan keadaan agar-agar mereka.
Kiat
- Gelatin yang tidak siap memiliki masa simpan yang tidak terbatas selama dibungkus dengan kedap udara dan disimpan di tempat yang sejuk dan kering tetapi mungkin mengental dan tidak apa-apa. Untuk "unclump, " agar-agar kering tanpa rasa harus dicampur dengan sedikit air dingin terlebih dahulu selama 3 hingga 5 menit untuk melembabkan dan memisahkan sebelum menambahkan air panas. Ketika menggunakan gula dengan gelatin tanpa rasa, campur gula dan gelatin terlebih dahulu sebelum melarutkan. dua kali lebih lama larut ketika digunakan dengan krim atau susu. Jangan mendidihkan campuran gelatin atau Anda berisiko kehilangan sifat penebalannya. Anda dapat berhasil meltdown (menggunakan double boiler) dan dinginkan kembali gelatin beberapa kali sebelum campuran kehilangan kemampuan penebalannya. Dua jam dingin harus cukup untuk cetakan bening standar, sementara itu bisa memakan waktu hingga 4 jam bagi mereka yang memiliki tambahan. Gelatin berlapis akan memakan waktu lebih lama karena setiap lapisan harus didinginkan dan dikencangkan secara individual sebelum menambahkan lapisan berikutnya.
