Gambar EyeEm / Getty
Tumis membutuhkan memasak cepat pada suhu tinggi. Oleh karena itu, resep biasanya memerlukan permulaan dengan minyak dengan titik asap tinggi, istilah yang mengacu pada suhu di mana minyak terbakar. Ketika itu terjadi, minyak mulai rusak, melepaskan asap hitam dan asap yang tidak menyenangkan. Ini tidak hanya merusak rasa hidangan Anda dengan memberikan rasa pahit tetapi juga membuat minyak yang dulu sehat sekarang tidak sehat karena karsinogen potensial.
Minyak zaitun tidak termasuk dalam daftar dalam hal menggoreng karena titik asapnya, yaitu sekitar 375 F (dibandingkan dengan minyak kacang tanah pada 450 F dan minyak alpukat pada 520 F). Namun, Anda dapat menggunakannya dalam keadaan darurat jika Anda memilih minyak zaitun murni atau ringan daripada varietas extra-virgin atau virgin.
Titik Asap Minyak Zaitun
Semakin tinggi titik asap minyak, semakin baik untuk memasak panas tinggi seperti tumis. Minyak zaitun standar, juga disebut minyak zaitun murni, halus, atau ringan, telah melalui proses pemurnian yang lebih ketat daripada minyak zaitun extra-virgin atau virgin, memberikan titik asap yang lebih tinggi dibandingkan jenis lainnya. Sebagai contoh, minyak zaitun extra-virgin memiliki titik asap 320 F sedangkan minyak zaitun extra-virgin yang rendah keasaman merokok pada suhu 405 F dengan minyak zaitun virgin yang mentolerir panas lebih sedikit dengan titik asap 410 F. Minyak zaitun murni / halus / ringan adalah cara untuk memiliki titik asap dengan kisaran 390 hingga 470 F.
Titik asap minyak zaitun ringan sebanding atau lebih tinggi dari jenis minyak lain yang mungkin Anda gunakan dalam tumis, termasuk campuran minyak sayur (428 titik asap), minyak bunga matahari (titik asap 450 F), minyak kacang tanah halus (450 titik asap), dan minyak alpukat (titik asap 520 F).
Rasa Minyak Zaitun
Tumis biasanya mengacu pada hidangan gaya Asia, yang memiliki kombinasi rasa yang unik. Minyak zaitun, bagaimanapun, memiliki rasa yang berbeda yang lebih sering dikaitkan dengan masakan Mediterania, mengingat di situlah sebagian besar pohon zaitun dunia tumbuh. Rasanya paling terkonsentrasi dalam minyak zaitun extra-virgin, dibandingkan dengan varietas lain.
Ketika Anda melihat minyak zaitun "ringan", itu tidak mengacu pada kalori dalam zaitun, tetapi lebih pada warna dan rasa, yang lebih ringan dan lebih ringan daripada varietas minyak zaitun lainnya. Ini membuatnya menjadi pilihan yang lebih baik dalam hidangan yang Anda tidak ingin rasa khas bersinar melalui, seperti menggoreng.
Jenis minyak lainnya bahkan lebih netral dalam rasa daripada minyak zaitun ringan, termasuk campuran minyak nabati, minyak kanola, dan minyak bunga matahari. Ini juga membuat mereka kandidat utama untuk menggoreng.
Manfaat Nutrisi dari Minyak Zaitun
Meskipun menggoreng dianggap metode memasak yang cukup sehat, menambahkan minyak zaitun ke dalam campuran dapat meningkatkan manfaatnya, tetapi hanya sedikit. Minyak zaitun kaya akan asam lemak tak jenuh tunggal, terutama asam oleat, yang dapat mengurangi peradangan. Tetapi polifenol — yang merupakan senyawa nabati yang sehat — dirusak oleh panas super tinggi. Pemanasan minyak mengubah struktur kimia minyak, yang benar-benar dapat mengurangi kandungan nutrisi. Selain itu, minyak zaitun extra-virgin, jenis yang paling tidak optimal untuk menggoreng, memiliki manfaat paling sehat. Mengingat bahwa minyak zaitun extra-virgin juga paling beraroma dan seringkali paling mahal, simpan untuk aplikasi seperti mencelupkan roti atau salad dressing.
