Tur singkat keju Meksiko

Keju Meksiko otentik

Luis Ruiz Diaz / EyeEm / Getty Images

Saat ini pikiran masakan Meksiko tanpa keju menggelikan, tetapi tidak selalu begitu. Sebelum kedatangan orang Eropa di tempat yang sekarang adalah Meksiko, hewan seperti sapi dan kambing — dan produk susu mereka — tidak dikenal di sana. Hewan-hewan ini (dan kebanyakan ternak umum lainnya) datang bersama orang-orang Spanyol.

Kata Spanyol untuk keju adalah queso , dilafalkan KEH-soh.

Ada puluhan quesos Meksiko yang lezat dan asli, masing-masing dengan daya tariknya sendiri, jadi jangan puas dengan produk yang seringkali tidak menarik yang diberi label "keju Meksiko" atau "campuran Meksiko" yang begitu sering dijual di Amerika Serikat. (Bahkan tidak membuat kita memulai tentang "produk keju nacho" kalengan atau "saus keju" dalam stoples. Mereka mungkin lezat dalam beberapa konteks, tetapi mereka bukan Meksiko!) Sebaiknya Anda mencari waktu untuk mencari orang Hispanik toko atau pedagang yang menjual keju Amerika Latin otentik, sehingga Anda dapat menikmati beragam jenis produk yang ada di luar sana.

Kami telah mengumpulkan beberapa saran untuk quesos Meksiko paling ikonik berdasarkan penggunaan untuk keju segar, keju leleh, dan keju tua. Namun, jangan pernah ragu untuk menggunakan produk ini dengan cara apa pun yang Anda suka.

Queso Fresco dan Queso Añejo

Robin Grose

Queso fresco ("keju segar") dibuat dengan susu murni dan teksturnya lembut dan hampir kenyal. Ada varietas asin dan varietas non-asin. Di pasar Meksiko, queso fresco sering dijual dengan dibungkus dengan pisang atau daun jagung, menambah pesona pedesaannya. Karena sangat rapuh, fresco queso sering digunakan untuk ditaburkan di atas kacang atau antojitos .

Queso añejo “(keju tua”) adalah versi lama dari produk ini. Warnanya putih dan rapuh, sama seperti versi yang segar, dan paling sering digunakan ditaburkan di atas antojitos, kacang , dan salad.

Queso Manchego

Robin Grose

Keju manchego Meksiko berbagi nama dengan keju Spanyol terkenal yang dibuat dengan susu kambing. Versi Meksiko, bagaimanapun, paling sering dibuat dengan susu sapi. Warnanya kuning muda dan bekerja dengan sangat nikmat sebagai hidangan pembuka atau camilan. Keju Manchego juga mudah rusak dan meleleh dengan mudah. Jika Anda dapat menemukannya (tidak selalu mudah dilakukan di Amerika Serikat), ini adalah keju Meksiko serbaguna yang sangat lezat.

Queso Panela

Robin Grose

Keju panela lunak dan putih dibuat dengan susu skim dan karenanya lebih kencang dan jauh lebih fleksibel daripada queso fresco . Panela dapat dengan mudah dipotong tetapi tidak hancur. Teksturnya yang sedikit karet membuatnya "mencicit" sedikit ketika digigit. Keju panela sedikit asin dan paling sering dimakan sendiri atau dengan bahan lain sebagai camilan atau hidangan pembuka atau dipotong menjadi salad. Itu juga sering diiris tebal untuk sandwich atau untuk membuat keju goreng karena panela tidak akan meleleh ketika dipanaskan.

Salah satu variasi keju panela adalah queso canasta atau keju keranjang, yang diberi nama keranjang pedesaan yang terkadang dikemas di pasar Meksiko.

Queso Blanco

Gambar Dorling Kinderley / Getty

Namanya diterjemahkan sebagai "keju putih, " dan ini adalah keju yang lembut dan mudah hancur. Setelah dipanaskan, menjadi krim tanpa meleleh sepenuhnya, sehingga sempurna untuk menaburkan makanan panas seperti kacang refried atau enchilada. Queso blanco cukup serbaguna, dan enak ditaburkan di salad atau makanan dingin atau suhu kamar lainnya.

Queso Oaxaca

Robin Grose

Keju Oaxaca, sejenis keju tali, juga dikenal sebagai quesillo. Namanya diambil dari Negara Bagian Oaxaca di Meksiko selatan. Keju ini putih krem ​​dan agak lunak. Penampilan Queso Oaxaca yang tidak biasa berutang pada proses produksinya: setelah mengental, banyak string terbentuk. Senar ini dilukai sedemikian rupa untuk membentuk bola keju.

Keju Oaxaca dapat digunakan saat dawai keju diinginkan, dan meleleh dengan sangat baik dan mudah. Ini sering digunakan untuk quesadillas, cabai isi, atau hidangan lainnya saat meleleh — tetapi tidak berair — keju diinginkan.

Queso Chihuahua

Jorge Bueno / Flickr / CC pada 2.0

Dinamai setelah negara bagian Meksiko utara, keju ini juga dikenal sebagai queso menonita karena berasal dari komunitas Mennonite di daerah tersebut. (Kadang-kadang Anda akan melihat seorang pemuda yang tinggi, berambut pirang, berpakaian terusan menjual keju ini di persimpangan di Meksiko.)

Queso Chihuahua adalah keju tua yang keras dan berwarna kuning muda. Ini memiliki rasa yang lebih kuat daripada kebanyakan keju Meksiko, sebanding dengan ketajamannya dengan cheddar Amerika. Mudah dicairkan dan sering digunakan untuk membuat queso fundido (keju meleleh yang dimakan bersama keripik atau "saus" lainnya).

Queso Cotija

Robin Grose

Dianggap sebagai jawaban Meksiko untuk parmesan tua, keju Cotija mengambil namanya dari kota Cotija di negara bagian Michoacán. Ini adalah keju yang berbau keras dan rasanya asin. Mudah diparut atau dihancurkan, queso Cotija benar-benar menjadi topping tambahan rasa untuk salad, kacang, pasta, dan antojitos.

Requesón

Joel Kramer / Flickr / CC 2.0

Jawaban Meksiko untuk keju ricotta, requesón begitu lembut sehingga sebenarnya bisa disebarkan. Ini banyak digunakan untuk mengisi enchilada dan untuk antojitos seperti tlacoyos dan gorditas. Di pasar, requesón sering dijual dengan bungkus daun jagung segar.

Keju Meksiko lainnya

Robin Grose

Ke 8 atau 9 jenis keju yang dipilih hanya menggores permukaan berbagai macam quesos Mexicanos . Jangan sia-siakan kesempatan untuk mencoba varietas apa pun yang mungkin Anda temui, termasuk yang berikut:

Queso asadero atau queso quesadilla adalah keju putih krem, halus, semi lembut yang meleleh dengan indah. Ini sering digunakan untuk membuat quesadillas, pizza, queso fundido (keju meleleh yang disajikan sebagai hidangan pembuka atau lauk) atau untuk hidangan panggang yang dilapisi keju.

Queso doble crema ("double cream cheese") adalah keju putih yang sangat lembut yang dibuat dengan krim tambahan untuk membuatnya, lebih berkrim. Ini halus dan kaya dan digunakan untuk menyebar, dan merupakan keju yang sering digunakan dalam pembuatan makanan penutup.

Queso de bola ("bola keju") adalah versi nasional dari keju Edam Belanda, keju kuning semi-tegas yang secara tradisional ditutupi dengan lapisan lilin merah cerah. Lagu Meksiko ini digunakan di Negara Bagian Yucatán untuk menyiapkan queso relleno, kelezatan yang dibuat dengan cara melubangi seluruh queso de bola , mengisinya dengan campuran picadillo khusus kemudian memanggangnya atau mengukusnya sampai keju lunak.