The Spruce Eats / Nita West
- Total: 5 jam
- Persiapan: 30 menit
- Masak: 4 jam 30 menit
- Hasil: Melayani 6-8
Terlepas dari namanya, pot roast tidak benar-benar dipanggang, ini direbus. Braising adalah bentuk memasak panas-lembab yang memecah jaringan ikat dalam potongan daging yang keras, menjadikannya empuk dan segar.
Merebus dengan sendirinya tidak memberi daging lapisan luar cokelat yang beraroma, yang dimasak dengan metode memasak kering-panas seperti memanggang, jadi pertama-tama kita bakar di atas kompor.
Untuk resep ini, Anda membutuhkan oven Belanda besar atau anglo - yang cukup besar untuk menampung daging dan kaldu, dan aman untuk kompor dan oven. Pastikan tutupnya pas juga.
Anda juga bisa membuat pot panggang ini dalam crockpot. Cukup kecokel daging seperti yang dijelaskan, lalu tambahkan sayuran, daging, bumbu, dan kaldu ke dalam crockpot dan masak dengan api besar selama 4 hingga 5 jam atau sampai dagingnya empuk. Ini membantu memanaskan stok di atas kompor terlebih dahulu.
Bahan
- 1/4 cangkir minyak canola (atau minyak sayur lainnya)
- 5 pound chuck daging sapi (atau Sandung lamur, kelebihan lemak dihilangkan)
- 1 wortel besar (dikupas dan dicincang)
- 2 seledri iga sedang (cincang)
- 1 bawang besar (dikupas dan dicincang)
- 5 siung bawang putih (dikupas dan sedikit dihancurkan)
- 1 cangkir tomat potong dadu kalengan (termasuk cairan)
- 5 cangkir kaldu coklat (mis. Kaldu sapi)
- 2 daun salam
- 1/2 sendok teh thyme kering
- 1 sendok teh lada hitam utuh
- 2 sendok makan mentega tawar
- 2 sendok makan tepung serbaguna
- Garam halal (secukupnya)
- Lada hitam yang baru ditumbuk (secukupnya)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
The Spruce Eats / Nita West
Pra-panaskan oven hingga 300 F (150 C).
Dalam oven belanda besi berat atau anglo, panaskan minyak dengan api besar, lalu tambahkan daging dan bakar habis, menggunakan sepasang penjepit untuk memutarnya. Ketika kerak coklat yang bagus telah berkembang di semua sisi daging, angkat dari wajan dan sisihkan.
The Spruce Eats / Nita West
Tambahkan wortel, seledri, bawang merah, dan bawang putih ke dalam panci dan masak selama kurang lebih 5 menit, atau sampai bawang agak tembus cahaya.
The Spruce Eats / Nita West
Kembalikan daging ke panci dan tambahkan tomat, kaldu, daun salam, thyme, dan merica. Panaskan di atas kompor sampai cairan mendidih.
The Spruce Eats / Nita West
Kemudian tutup dengan tutup yang pas dan pindahkan semuanya ke oven. Masak 4 hingga 5 jam atau sampai dagingnya empuk.
The Spruce Eats / Nita West
Angkat panci dari oven dan biarkan daging dalam cairan rebus saat Anda membuat saus.
The Spruce Eats / Nita West
Tuang sekitar dua cangkir cairan rebusan dan tuangkan melalui saringan mesh.
The Spruce Eats / Nita West
Singkirkan lemak dari atas.
The Spruce Eats / Nita West
Panaskan mentega dalam panci terpisah, lalu secara bertahap aduk tepung sampai terbentuk pasta.
The Spruce Eats / Nita West
Panaskan selama beberapa menit, aduk hingga roux berwarna cokelat.
The Spruce Eats / Nita West
Kocok cairan panas ke dalam roux, sedikit demi sedikit dan didihkan selama sekitar 15 menit.
The Spruce Eats / Nita West
Kemudian saring melalui saringan fine mesh dan bumbui secukupnya dengan garam Kosher dan lada hitam yang baru ditumbuk.
The Spruce Eats / Nita West
Iris daging di atas biji-bijian, atur irisan di piring hangat, saus murah hati dan sajikan selagi saus panas.
The Spruce Eats / Nita West
Nikmati!
The Spruce Eats / Nita West
Tag Resep:
- Tomat
- daging sapi panggang
- makan malam
- Amerika
