Luca Trovato / Bank Gambar / Gambar Getty
Banyak dari kita menganggap daging kornet sebagai hidangan favorit yang identik dengan Hari St. Patrick. Kornet adalah daging sapi yang telah diasinkan dan dibumbui untuk pengawetan. Bahkan, istilah "kornet" berasal dari garam yang sangat kasar yang digunakan sejak dulu dalam proses ini. Dalam bahasa Inggris Kuno, "jagung" merujuk pada biji-bijian yang seukuran garam kasar yang digunakan — karenanya, daging sapi "kornet".
Rahasia memasak daging kornet adalah membawa garam itu kembali untuk membumbui hidangan, dan secara tradisional dilakukan dengan merebus daging dengan kentang dan sayuran lainnya, termasuk kol. Namun, mereka yang menentang tradisi akan dihadiahi daging kornet panggang, yang akan lebih beraroma dan memiliki tekstur yang jauh lebih baik daripada versi rebus. Rahasia memanggang daging kornet adalah memastikan Anda telah merendamnya cukup baik untuk mengeluarkan garam sebelum menaruhnya di atas panggangan.
Rendam Daging Sapi
Rendam daging kornet mentah dalam campuran air garam selama sekitar 30 menit per pon, biarkan selama kurang dari 2 jam. Perendaman ini perlu dilakukan dengan air hangat, atau garam tidak akan larut secara efektif. Ganti air setiap jam, bilas daging kornet saat Anda mengganti air.
Musim Dengan Gosok
Daging kornet sering disertai dengan paket bumbu yang Anda gunakan untuk menggosok daging. Anda juga dapat mencampur gosok sendiri dengan menggabungkan 4 bagian lada hitam dan biji ketumbar yang pecah menjadi 1 bagian bubuk bawang merah, thyme, paprika, bubuk bawang putih, dan cabai. Oleskan rempah-rempah ke dalam daging, sehingga dagingnya terasa. Apa yang tidak Anda butuhkan dalam gosok adalah garam; karena perendaman, masih ada banyak natrium yang tersisa untuk membumbui daging.
Panggang Daging
Rendah dan lambat adalah nama gim untuk potongan daging sapi seperti kornet. Arang dan kayu keras akan memberi Anda rasa yang lebih baik, tetapi pemanggang gas akan bekerja dengan baik. Atur panggangan untuk pemanggangan tidak langsung, letakkan wajan di bawah daging kornet, dan panaskan, sekitar 250 F / 120 C. Panggangan sampai suhu internal daging mencapai lebih dari 145 F / 63 C, sekitar 1 hingga 2 jam. Anda ingin daging kornet yang memiliki sedikit kerak di permukaan tetapi belum kering. Awasi daging dengan cermat, terutama setelah satu jam.
Akhiri dengan Basting
Selama proses pemanggangan, olesi daging kornet setiap 30 menit dengan olesan yang digunakan sebelumnya yang telah dicampur dengan bagian air, minyak, dan cuka yang sama. Ini akan membuat daging tetap lembab dan terus menambah rasa pada daging selama proses memasak yang lama.
Lauk
Daging kornet secara tradisional disajikan dengan kol dan kentang, yang keduanya masih dapat dibuat saat Anda memanggang daging sapi secara terpisah. Tumis kol dengan tetesan dari memanggang daging sampai empuk, pastikan Anda tidak membuat sayuran terlalu matang. Pergi tradisional dan rebus kentang sampai mereka cukup empuk untuk menghancurkan dan menambah bumbu tambahan di piring.
Abaikan Pengawet dan Buat Daging Kornet Sendiri
