James And James / Getty Images
Hampir setiap ikan atau makhluk laut lainnya bisa dimakan, tetapi tidak semua ikan bisa dimakan mentah. Ikan mentah telah menjadi mode di Barat selama beberapa waktu, tetapi sushi dan sashimi telah menjadi bagian dari masakan Jepang selama berabad-abad. Ketika membuat keduanya di rumah, yang terbaik adalah mengikuti jejak mereka sehingga Anda tahu ikan mana yang Anda bisa makan mentah dengan aman.
Sushi Bar Fish
Untuk hidangan mentah apa pun, Anda sebaiknya tetap menggunakan ikan apa pun yang Anda temukan di bar sushi (sushi-ya, sebagaimana mereka disebut di Jepang). Ini bisa menjadi masalah jika Anda belum makan sebelumnya. Mari kita mulai dengan ikan mentah klasik yang akan Anda lihat dalam sushi Jepang-ya:
- Tuna: Pilihan terbaik, pilih tuna apa pun, termasuk sirip biru, sirip kuning, mata besar, cakalang, bonito, dan albacore. Ada beberapa yang lebih jarang juga. Salmon: Meskipun populer dan biasa digunakan untuk sushi, ikan ini memang memiliki kekhawatiran tentang parasit. Pastikan untuk membekukannya terlebih dahulu. Kerang, Kerang, dan Abalon: Moluska ini adalah opsi yang cukup populer. Namun, Anda harus menghindari tiram. Sementara mereka mentah mentah, tiram tidak cocok dengan nasi sushi. Yellowtail: Ini adalah jenis jackfish yang disebut hamachi dalam bahasa Jepang. Bagi banyak orang, itu adalah ikan mentah favorit. Halibut atau Flounder: Nama Inggris dari ikan ini mungkin tidak muncul pada menu sushi. Dalam bahasa sushi, mereka dikenal sebagai hirame . Squid: Meskipun umum di sushi, cumi-cumi biasanya dimasak sebentar selama beberapa detik daripada disajikan mentah. Gizzard Shad: Ikan umpan ini, panggilan Jepang, kohada, dihargai di beberapa kalangan. Meskipun memiliki rasa yang sangat mencurigakan, itu tidak buruk. Makarel: Disebut saba atau aji dalam bahasa Jepang, semua bentuk makarel membuat pilihan yang sangat baik. Mereka selalu dirawat dengan cuka sebelum disajikan. Seabass, Porgies, dan Snapper: Semua adalah ikan seperti bass, dan semua biasanya terlihat di restoran sushi dengan nama tai dan suzuki . Ini juga sering dirawat sebelum disajikan mentah.
Agar tetap aman, cari ikan yang dibudidayakan dari Amerika Serikat, Norwegia, Inggris, Selandia Baru, Kanada, atau Jepang. Negara-negara ini memiliki standar ketat tentang kebersihan dan Anda tidak akan menemukan parasit pada ikan budidaya mereka — bahkan ikan air tawar seperti trout atau sturgeon.
Parasit Potensial
Parasit adalah fakta kehidupan ketika Anda makan daging. Itulah salah satu alasan mengapa manusia memutuskan untuk mulai memasak makanan mereka ribuan tahun yang lalu. Panas membunuh cacing. Begitu juga es, tetapi beberapa dapat bertahan hidup di freezer rumah (meskipun bukan freezer kotak yang baik).
Karena alasan ini, disarankan agar semua makanan laut yang Anda putuskan untuk dimakan mentah dibekukan sebelumnya. Lebih aman dari itu. Ya, segar lebih baik dalam banyak kasus, tetapi bahkan koki sushi profesional membekukan salmon mereka terlebih dahulu — salmon sangat rentan terhadap parasit.
Makhluk yang perlu Anda khawatirkan adalah cacing kod, cacing anjing laut, dan cacing pita.
Cacing cod ditemukan dalam cod, haddock, pollock, dan hake. Mereka mudah terlihat dengan mata telanjang dan mudah dilepaskan jika Anda menangkapnya. Ikan New England yang baik merumahkan "lilin" ikan mereka dengan meletakkan fillet pada kotak cahaya untuk mendeteksi cacing. Inilah sebabnya mengapa cod tidak pernah terlihat di bar sushi.
Cacing anjing laut ditemukan di salmon, mackerel, Pacific rockfish, jacksmelt, beberapa halibut, dan flounder lainnya, termasuk shad di Pantai Barat. Inilah sebabnya mengapa makarel diperlakukan dengan cuka dalam persiapan sushi. Cacing ini adalah makhluk coklat kecil yang meringkuk seperti pegas. Anda dapat merindukan mereka jika Anda tidak melihat dengan seksama, tetapi jika Anda melihat — dan Anda harus selalu melihat dengan jacksmelt dan herring — Anda dapat memilih mereka.
Cod atau segel cacing tidak akan membunuhmu. Jika Anda makan satu, mereka biasanya akan melewati sistem Anda dan Anda tidak akan pernah mengetahuinya. Terkadang mereka berhasil menempelkan diri ke perut Anda, menyebabkan mual dan sakit perut. Mereka akan segera mati, tetapi tidak sebelum menjadi tidak menyenangkan.
Cacing pita jauh lebih jahat. Mereka hidup dalam banyak dan banyak ikan air tawar, sampai-sampai orang bodoh saja yang berpikir untuk memakan ikan trout liar atau ikan bass mentah. Cacing pita dapat hidup di dalam orang dan dapat tumbuh hingga 20 kaki di dalam diri Anda. Ya! Kecuali jika sudah ditanami, lewati walleye sashimi.
Kesegaran
Faktor kunci lain dalam makan ikan mentah adalah kesegaran. Seekor ikan yang belum dirawat dengan baik sejak saat melewati pagar kapal tidak akan menjadi ikan yang baik untuk dimakan mentah.
Ikan tingkat Sushi ditangkap dengan cepat, berdarah saat ditangkap, disusui segera setelahnya, dan dibekukan dengan saksama. Metode ini sangat penting. Sepotong ikan bisa sangat baik untuk dimakan dimasak tetapi sangat jahat untuk makan mentah. Memasak membunuh banyak bakteri dan mulai menumpuk di ikan mentah setelah mati.
- Berdarah dengan memotong insang dan / atau memotong irisan dekat ekor sampai ke tulang punggung. Usus ikan di perahu. Sebagian besar cacing yang ditemukan pada ikan pernah hidup di perut hewan, kemudian bermigrasi ke daging setelah ikan mati. Fast gutting mencegah hal ini dalam banyak kasus. Membawa es di atas kapal, bahkan dalam cuaca dingin. Beli banyak pon es, lalu beli satu tas lagi. Anda akan menemukan bahwa itu sepadan.
Jangan biarkan semua ini membuat Anda takut: Makan ikan mentah adalah cara yang bagus untuk menikmati makanan laut dan banyak orang makan ikan mentah secara teratur tanpa masalah. Jadilah cerdas tentang apa yang Anda lakukan dan Anda akan baik-baik saja.
Buat Tuna Sushi Roll Anda Sendiri
