David Reber / Flickr / CC BY-SA 2.0
Asap adalah kaki ketiga dari barbekyu, dengan dua lainnya menjadi panas dan waktu. Asap adalah cara kuno dan terhormat waktu untuk menambahkan rasa pada apa pun yang Anda bisa masak. Pada zaman kuno, asap digunakan untuk mengawetkan daging untuk waktu yang lama. Saat ini kami menggunakannya untuk meningkatkan cita rasa daging dengan menambahkan kayu ke api. Tentu saja, bukan sembarang kayu. Asap yang baik dihasilkan oleh berbagai jenis kayu — kayu keras — yang rendah damar dan rasanya tinggi.
Meskipun Anda tidak harus menggunakan serpihan kayu yang sudah dikemas untuk menambahkan sedikit asap ke api Anda, Anda ingin memastikan bahwa yang Anda gunakan adalah kayu — tidak ada lem, paku, atau permen karet. Dan lebih dari ini, Anda harus memilih kayu yang tepat untuk pekerjaan itu. Kayu yang berbeda meninggalkan rasa yang berbeda. Tetapi sebelum kita melihat lebih dekat, ada satu hal lagi yang harus diselesaikan. Apakah Anda membakar kayu atau tidak? Saat menggunakan pemanggang gas, lebih baik untuk meletakkan serpihan kayu yang sudah diprao di dalam kotak perokok atau membungkusnya dengan selembar aluminium foil dengan banyak lubang di dalamnya. Ini membuat panggangan Anda tidak terisi abu dan menyumbat pembakar. Tapi dekatkan kayu itu dengan panas. Anda perlu panas untuk membara kayu dan ini berarti panas yang cukup tinggi. Jika Anda menggunakan arang panggangan atau perokok maka Anda dapat meletakkan kayu langsung di atas arang (setelah dipanaskan) atau menempatkannya di dalam kotak. Percobaan sedikit dan cari tahu apa yang paling cocok untuk Anda.
Secara umum, setiap kayu yang keras dan bebas dari resin (atau getah) baik untuk membuat asap. Jika pohon itu menghasilkan buah atau kacang yang Anda sukai, maka kayunya biasanya bagus untuk merokok. Beberapa kayu, tentu saja, membuat asap lebih baik daripada yang lain. Kayu seperti Apple memiliki rasa mellow dan tidak akan memberi Anda banyak dalam waktu singkat tetapi jika Anda memasak untuk sementara waktu maka ia memiliki waktu untuk menambahkan rasa mellow tanpa menyerbu makanan. Kayu seperti mesquite sangat kuat dan sementara itu memberi Anda rasa yang baik dengan cepat, rasanya akan menjadi lebih cepat pahit, jadi jangan gunakan terlalu banyak atau terlalu lama.
Hutan untuk Merokok
Akasia mirip dengan mesquite tetapi tidak sekuat itu. Kayu ini terbakar sangat panas dan harus digunakan dalam jumlah kecil atau untuk waktu terbatas.
Alder memiliki rasa ringan yang cocok untuk ikan dan unggas. Berasal dari Amerika Serikat bagian barat laut, itu adalah kayu tradisional untuk merokok Salmon.
Almond memberikan rasa manis dan manis yang baik untuk semua daging. Almond mirip dengan Kemiri.
Apel memiliki rasa yang sangat ringan dan memberikan rasa manis pada makanan. Ini bagus untuk unggas dan babi. Apel akan menghitamkan kulit ayam (berubah menjadi coklat tua).
Aprikot sangat bagus untuk unggas dan babi. Kayu ini mirip dengan hickory tetapi rasanya lebih manis dan lebih lembut.
Abu memiliki rasa yang ringan dan unik. Kayu ini cepat terbakar.
Black Walnut memiliki rasa yang berat yang mungkin harus dicampur dengan kayu lain karena rasanya pahit.
Birch memiliki rasa yang mirip dengan maple. Kayu ini bagus untuk daging babi dan unggas.
Cherry memiliki rasa manis dan ringan yang cocok dengan hampir semua hal. Ini adalah salah satu hutan paling populer untuk merokok.
Chokecherry memiliki rasa pahit dan hanya boleh digunakan dalam jumlah kecil untuk waktu yang singkat.
Kayu jeruk seperti lemon atau jeruk memiliki asap sedang yang memberikan rasa buah yang lebih ringan daripada apel atau ceri.
Cottonwood memiliki rasa yang sangat ringan dan harus digunakan dengan kayu dengan aroma yang lebih kuat. Hindari kayu hijau.
Crabapple sangat mirip dengan kayu apel dan dapat digunakan secara bergantian.
Buah, seperti apel, aprikot atau ceri, kayu buah menghasilkan rasa manis dan ringan yang baik untuk unggas atau ham.
Grapefruit adalah kayu ringan yang menghasilkan rasa berasap yang baik. Kayu yang bagus untuk daging apa pun.
Anggur membuat banyak asap tart dan memberikan rasa buah tetapi kadang-kadang berat. Gunakan dengan hemat dengan unggas atau domba.
Hickory menambahkan rasa yang kuat pada daging, jadi berhati-hatilah untuk tidak menggunakannya secara berlebihan. Baik dengan daging sapi dan domba.
Lemon adalah kayu ringan yang menghasilkan rasa berasap yang baik. Kayu yang bagus untuk daging apa pun.
Lilac menghasilkan pasokan asap yang lembut dan manis. Kayu yang populer untuk keju asap, tetapi juga bagus untuk unggas dan babi.
Maple, seperti kayu buah, memberikan rasa manis yang sangat baik untuk unggas dan ham.
Mesquite sudah sangat populer akhir-akhir ini dan bagus untuk memanggang, tetapi karena panas dan cepat, itu tidak direkomendasikan untuk barbecue panjang. Mesquite mungkin adalah kayu yang beraroma kuat; karenanya popularitasnya dengan panggangan restoran yang memasak daging untuk waktu yang sangat singkat.
Mulberry manis dan sangat mirip dengan apel.
Nektar sangat bagus untuk unggas dan babi. Kayu ini mirip dengan hickory tetapi rasanya lebih manis dan lebih lembut.
Ek kuat tetapi tidak terlalu kuat dan merupakan kayu yang sangat baik untuk daging sapi atau domba. Oak mungkin yang paling serbaguna dari kayu keras.
Jeruk adalah kayu ringan yang menghasilkan rasa berasap yang baik. Kayu yang bagus untuk daging apa pun.
Persik sangat bagus untuk unggas dan babi. Kayu ini mirip dengan hickory tetapi rasanya lebih manis dan lebih lembut.
Pear mirip dengan apel dan menghasilkan rasa manis dan ringan.
Kemiri terbakar dingin dan memberikan rasa yang lembut. Ini adalah versi hickory yang lebih halus.
Kesemek seperti kayu buah lainnya, ringan dan sedikit manis.
Plum sangat bagus untuk unggas dan babi. Kayu ini mirip dengan hickory tetapi rasanya lebih manis dan lebih lembut.
Walnut memiliki rasa berasap yang berat dan harus dicampur dengan kayu yang lebih lembut rasanya.
Kayu bagus lainnya termasuk: alpukat, teluk, beech, butternut, wortel, kastanye, ara, jambu biji, getah, hackberry, kiawe, madrone, manzita, zaitun, jarak, kesemek, pimento, dan willow
Anda juga dapat menemukan produk kayu lain di sekitar yang terbuat dari anggur dan tong wiski yang memberikan rasa yang sangat unik.
Hutan yang harus DIHINDARI termasuk: kayu cedar, cemara, elm, kayu putih, pinus, cemara, kayu merah, cemara, dan sycamore.
BBQ Smoking 101: Low and Slow is the Way to Go
