Sup Plum Yahudi Dingin. © Blog Jennie Schacht's Fork & Swoon, digunakan dengan izin.
- Total: 40 menit
- Persiapan: 20 menit
- Masak: 20 menit
- Hasil: 1 lusin (12 porsi)
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 168 | Kalori |
| 3g | Lemak |
| 35g | Karbohidrat |
| 1g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 1 lusin (12 porsi) | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 168 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 3g | 4% |
| Lemak jenuh 1g | 7% |
| Kolesterol 8mg | 3% |
| Sodium 81mg | 4% |
| Total Karbohidrat 35g | 13% |
| Serat Makanan 2g | 9% |
| Protein 1g | |
| Kalsium 41mg | 3% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Jennie Schacht, penulis "Farmers 'Markets Desserts" (Chronicle Books, 2010) dan "I Scream Sandwich: Resep Terinspirasi untuk Makanan Beku Terbaik" (Stewart, Tabori dan Chang, 2013) memperbarui Resep Sup Plum Yahudi Dingin ini dari dia masa kecil ayah, yang mungkin disajikan sebagai hidangan pembuka atau hidangan penutup.
Schacht mengatakan, "Sebagian besar keluarga saya berasal dari Latvia / Lithuania, Rusia, dan Polandia. Di antara favorit ayah saya di antara resep-resep yang biasa dibuat oleh ibunya ketika ia masih kecil adalah sup dingin ini, yang ia sebut dengan nama Yiddish-nya, pomella . Saya telah menambahkan lemon verbena, yang saya pikir membuatnya lebih menarik. Teman masa kecil saya Emily membuat ini dan membekukan sisa-sisa dalam cetakan es loli untuk anak-anaknya! "
Saya tidak dapat menemukan referensi pomella di Yiddish dan tidak juga penulis, tetapi sangat khas untuk hidangan yang disebut dengan nama panggilan atau kecil di antara keluarga. Dugaan terbaik saya adalah bahwa ini adalah hibrida dari pflaume Jerman untuk "prem" dan "ela" yang ditambahkan ke banyak kata Yiddish untuk menunjukkan kecil - mungkin referensi ke jenis prem yang digunakan.
Schacht lebih lanjut menyatakan, "Gunakan varietas plum daging beraroma gelap, seperti Santa Rosa. Sup ini adalah cara yang bagus untuk menggunakan plum yang sudah agak terlalu matang."
Saya pikir plum Damson, dengan rasa manis-manisnya dan sangat umum di Eropa Timur, juga enak di sup ini.
Bahan
- 4 gelas air
- 2/3 gelas gula
- 1/4 sendok teh garam halal
- Lada hitam secukupnya
- 2 pon prem yang matang, diadu dan dipotong kasar
- 1 setangkai lemon verbena, panjang sekitar 4 inci, atau setrip kulit lemon 4 inci
- 2 sendok makan crème de cassis atau minuman berry lainnya (opsional)
- 1/2 sendok teh kulit lemon parut halus
- 2 sendok teh jus lemon segar
- 1/2 cangkir krim asam, creme fraiche, atau yogurt susu murni ala Yunani, untuk disajikan
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Masukkan air, gula, garam, dan merica ke dalam panci besar, berat, dan tidak reaktif, lalu didihkan dengan api sedang-tinggi, aduk hingga larut gula. Tambahkan plum, didihkan, lalu kecilkan api hingga mendidih perlahan. Lepaskan busa yang naik ke atas, kemudian didihkan, aduk sesekali, sampai buahnya sangat lunak dan hancur berantakan, sekitar 20 menit.
Angkat dari api dan aduk lemon verbena setinggi 4 inci atau potongan kulit lemon. Biarkan dingin selama sekitar 20 menit, sesekali mencicipinya dan buang lemon verbena (atau kulitnya) saat rasanya telah membuat wangi sup sesuai dengan keinginan Anda. Ini harus menjadi catatan latar belakang yang halus, bukan rasa dominan.
Bersihkan sup sampai halus menggunakan blender imersi, blender standar, atau food processor. Aduk minuman jika digunakan, dan kulit lemon dan jus. Tutup dan dinginkan hingga sangat dingin, sekitar 4 jam atau hingga 4 hari.
Tuang sup dingin ke dalam mangkuk dangkal. Tambahkan setiap porsi dengan sesendok krim asam dan setangkai mint.
Sumber: Blog Fork & Swoon Jennie Schacht, dan Food 52, digunakan dengan izin.
Gunakan Perhatian Saat Memadukan Bahan Panas
Uap mengembang dengan cepat dalam blender, dan dapat menyebabkan bahan berceceran di mana-mana atau menyebabkan luka bakar. Untuk mencegah hal ini, isilah blender hanya sepertiga dari bagian atas, beri ventilasi pada bagian atas, dan tutup dengan handuk dapur yang dilipat sambil dicampur.
Tag Resep:
- Sup
- hidangan pembuka
- eropa timur
- musim panas
