Kulit adalah kulit luar pada keju yang terbentuk selama proses pembuatan keju. Kulit keju alami dan biasanya dapat dimakan, tidak seperti keju lain, seperti lilin, kain, dan daun, yang tidak dapat dimakan.
Meskipun kulitnya dapat dimakan, pertanyaan yang perlu Anda tanyakan pada diri sendiri adalah, apakah saya benar-benar ingin memakannya? Jika rasa dan tekstur kulit meningkatkan pengalaman makan keju, jawabannya adalah ya. Ambil sedikit keju dengan kulitnya dan biarkan lidah Anda membimbing Anda. Jika kulit tidak terlihat atau berbau tidak enak bagi Anda, atau teksturnya terlalu keras atau kenyal, jangan memakannya.
-
Kulit Bloomy
Sumber Gambar / Gambar Getty
Kulit buah berwarna putih dan lunak, kadang-kadang bahkan kabur. Pembuat keju menyemprotkan larutan yang mengandung spora jamur yang dapat dimakan ( Penicillium candidum, camemberti atau glaucum ) pada keju. Kelembaban di ruangan di mana keju matang membuat jamur ini tumbuh, atau mekar, dan membentuk kulit buah.
Satu-satunya alasan Anda mungkin tidak ingin makan kulit mekar adalah jika kulit telah agak terpisah dari keju, memiliki tekstur berpasir, atau rasa atau bau amoniasi.
Contoh kulit yang berkembang: Brie, Camembert, Saint Andre, Mt. Tam
-
Kulit Cuci
Gambar Juanmonino / Getty
Lihatlah warna kulitnya. Apakah warnanya oranye atau kemerahan? Jika demikian, mungkin kulitnya sudah dicuci. Air garam atau alkohol (atau keduanya) dicuci di atas keju-keju ini, menciptakan lingkungan yang lembab di mana jamur yang dapat dimakan, seperti B.linens, suka tumbuh. Keju kulit yang dicuci sering kali merupakan yang paling aromatik, atau yang oleh sebagian orang disebut "keju bau." Rasa keju biasanya lebih kuat dan lebih asin, karena air asin dan alkohol.
Kulit yang dicuci bisa dimakan, meskipun Anda mungkin ingin menghindari kulitnya jika rasanya terlalu asin.
Contoh kulit yang dicuci: Epoisses, ColoRouge, Red Hawk, Barick Obama
-
Kulit Alami
Gambar GMVozd / Getty
Kulit alami terbentuk dengan jumlah intervensi paling sedikit. Di ruang yang dikontrol suhu dan kelembaban tempat keju berusia, udara secara alami mengeringkan bagian luar keju. Seiring waktu, ini membentuk kerak tipis di bagian luar keju yang menjadi kulitnya. Pembuat keju memonitor proses ini dan secara berkala gosok kulit dengan minyak, garam dan / atau kain lembab yang direndam dalam air garam.
Kulit alami cenderung lebih tebal dan lebih keras, dan terkadang berpasir. Karena alasan ini, mereka tidak selalu merupakan pengalaman makan yang paling menyenangkan.
Contoh kulit alami: Stilton, Montgomery Cheddar, Tomme de Savoie, Cantal, Parmigiano-Reggiano, dan Tumalo Tomme
