Elaine Lemm
Meskipun tidak diproduksi di Inggris, Port secara historis dianggap sebagai minuman Inggris sepenuhnya. Banyak merek-merek terkemuka pada awalnya dimiliki oleh Inggris, dan beberapa produsen besar masih memilikinya. Yang mengejutkan bagi sebuah negara yang telah memeluk Port minum sejak abad ke-17, adalah bahwa sebagian besar orang Inggris masih hanya membeli satu atau dua botol setahun — biasanya saat Natal.
Ilustrasi: Elnora Turner. © The Spruce, 2019
Dari mana Port Beras
Anggur berasal dari lereng bukit bertingkat spektakuler Lembah Douro di Portugal dan mengambil namanya dari Oporto yang terletak di mulut sungai Douro. Pinggiran ramai Vila Nova de Gaia terletak di seberang Oporto di tepi selatan sungai yang curam dan merupakan rumah asli bagi Port. Gaia didominasi oleh pondok anggur Port, dengan lebih dari lima puluh perusahaan anggur berbasis di jalan-jalannya yang sempit dan berliku-liku. Di sini, penuaan dan pencampuran sebagian besar pasokan anggur Port dunia terjadi.
Sejarah Port Wine
Tidak ada yang tahu kapan tepatnya Port, seperti yang kita tahu, muncul. Salah satu cerita adalah seorang pedagang anggur di Liverpool, pada tahun 1678, mengirim putra-putranya ke Portugal untuk mencari sumber anggur. Di Lembah Douro, mereka tiba di sebuah biara di Lamego. Abbas itu menambahkan brendi ke anggur selama daripada setelah fermentasi menghasilkan anggur tipe port. Dalam peristiwa apa pun, sekitar akhir 1600-an atau awal 1700-an, seseorang muncul dengan ide menghentikan fermentasi dengan brendi sementara anggurnya masih manis, berbuah, dan kuat.
Pelabuhan dan Makanan
- Port secara tradisional dikonsumsi sebagai iringan keju, dengan makanan penutup atau sebagai digestif. Namun, ini jauh lebih fleksibel. Anggap saja seperti anggur lain ketika cocok dengan makanan. Port Vintage Bottled terlambat (LBV) atau Tawny 10-tahun dengan hidangan 'gamey', seperti daging rusa, kerbau, ayam, dan ayam hutan. Dinginkan Porto Tawny Berusia 20 Tahun dengan Foie Gras dan juga enak dengan makanan penutup yang mengandung kacang dan buah-buahan kering. Pertandingan surgawi adalah LBV dengan cokelat dan makanan penutup berdasarkan stroberi, raspberry, ceri, dan kismis, dengan kue Natal, atau dengan pai cincang, sangat lezat. Kombinasi terbaik dan paling klasik adalah Vintage Port yang disajikan dengan Stilton berkualitas baik tetapi juga pertimbangkan keju biru atau Cheddar, Gloucester atau Parmesan yang sudah tua. Cheeseboard Natal tidak akan berfungsi tanpa botol Port di sebelahnya. Kacang kenari, chestnut, kacang mede, dan hazelnut semuanya menghadirkan yang terbaik di pelabuhan. Port juga bisa menjadi pencuci mulut sendiri dengan semangkuk kacang kecil atau sebagai cerna setelah makan malam. Namun, ini bukan anggur untuk minum cepat. Ini menuntut langkah santai, teguk kontemplatif dan teman-teman baik.
Gaya Anggur Port
- Putih: Indah disajikan dalam gelas tinggi dengan es yang dihancurkan, air tonik, setangkai mint segar dan sedikit lemon. Ruby: Sederhana, muda dan buah paling baik digunakan dalam koktail, mixer atau untuk memasak. Tawny: Port ruby umur tong / tong. Penuaan menyebabkan warna berubah dari ungu menjadi cokelat kecoklatan. Umur kuning tua Dapat berumur 10, 20, 30 atau 40 tahun. Colheita: Tua kuning kecoklatan dari vintage tunggal. LBV - Late Bottled Vintage: Dari satu tahun, botol empat hingga enam tahun setelah panen. Didesain agar bergaya port vintage tetapi dikonsumsi jauh lebih awal karena proses pembotolan yang terlambat. Single Quinta: Terbuat dari perkebunan tunggal (Quinta). Single Quinta dibuat dengan cara yang sama seperti pelabuhan vintage tetapi berasal dari anggur yang berasal dari hanya satu pertanian. Crusted: Perpaduan tahun yang berbeda, botol muda dan berkembang seperti port vintage. Vintage: Anggur terbaik, dibuat dengan anggur terbaik dari panen tunggal. Berumur hanya dua tahun di kayu sebelum pembotolan, anggur ini berkembang secara perlahan selama periode yang panjang (20 hingga 60 tahun) dan mengembangkan sedimen berat atau "kerak" yang harus selalu dituang.
Melayani port
Perlakukan Port seperti anggur halus lainnya. Simpan pada suhu 55 hingga 65 derajat F, diletakkan di samping, sehingga gabus tidak mengering. Anggur port usia tua dan usia kayu paling sering disajikan pada suhu kamar yang dingin (64 hingga 68 F). Reserve Khusus, Fine Tawny, dan Port Old Tawny juga dapat disajikan sedikit dingin di cuaca yang lebih hangat. Masukkan botol ke dalam kulkas selama sekitar 45 menit hingga satu jam untuk sedikit dingin.
Decanting Port
Port vintage perlu decanting. Sebelum dibuka, pelabuhan harus berdiri tegak setidaknya selama 24 jam untuk memberikan waktu bagi endapan mengendap di dasar. Angkat gabus dengan hati-hati; gabus-gabus tua mau tak mau putus. Jika ini terjadi, saring anggur sambil mendekantasi. Mendekantasi pelabuhan tidak sulit. Itu hanya membutuhkan tangan yang stabil dan mata yang bagus. Tuang anggur dalam satu aliran terus menerus ke dalam botol. Ketika sedimen mulai muncul di leher botol, berhentilah menuang dan buang sisa port.
Kaca Ideal untuk Port
Gelas yang ideal untuk dicicipi dan memang melayani anggur Port dalam kebutuhan untuk memaksimalkan pengalaman mencicipi dan minum. Kacamata dengan bukaan besar di bagian atas memungkinkan terlalu banyak udara ke dalam gelas dan, seperti seruling Port asli, meningkatkan alkohol dan kehilangan komponen buah. Kacamata dengan pelek yang sempit tidak memungkinkan cukup udara ke dalam gelas dan membutuhkan banyak putaran dan getaran untuk mendapatkan buket. Gelas port tradisional sedikit lebih kecil dari gelas anggur putih standar, menampung sekitar 5 atau 6 ons. Yang terbaik adalah menggunakan gelas berbentuk tulip dengan mangkuk berbentuk U untuk mencicipi dan menghargai anggur.
