Imagenavi / Getty Images
- Total: 13 menit
- Persiapan: 3 menit
- Masak: 10 menit
- Hasil: 8 buah (1 porsi)
Shishamo panggang (smelt) adalah hidangan Jepang yang populer di mana seluruh ikan, dari kepala hingga ekor, tulang kecil dan semua, dapat dinikmati sebagai hidangan pembuka, lauk atau hidangan utama.
Shishamo adalah ikan laut kecil milik keluarga ikan kecil Osmeridae. Ini adalah ikan yang biasa dimakan dalam masakan Jepang yang hanya dipanggang, dan sering ditemukan pada menu restoran Jepang gaya izakaya (tapas).
Sementara istilah Jepang shishamo dan komochi shishamo digunakan secara bergantian pada beberapa menu restoran, komochi shishamo secara khusus merujuk pada peleburan (shishamo) yang mengandung banyak telur (komochi). Anak-anak shishamo biasanya berwarna keputihan - kuning dalam warna dan inilah yang membuat komochi shishamo unik dan lezat. Faktanya, ikannya sangat kecil sehingga hanya memiliki sedikit daging, dan Anda akan menemukan bahwa daging ikan yang sebenarnya hampir sepenuhnya terdiri dari kaviar. Mungkin aspek shishamo inilah yang membuat ikan ini begitu unik.
Mengingat shishamo adalah ikan yang sangat kecil (yang dijual di pasaran rata-rata panjangnya sekitar tujuh inci), tulangnya yang tipis dan kepala biasanya dikonsumsi bersama dengan kaviar dan sisa ikan, termasuk ekor! Ketika ikan dipanggang dengan baik, Anda akan menemukan kepala dan ekornya menjadi renyah dan renyah, dan itu sebenarnya cukup menyenangkan. Meskipun seluruh ikan dapat dikonsumsi, ikan ini mungkin bukan untuk semua orang, tetapi seperti kata pepatah, “jangan pukul sampai Anda mencobanya!” Sejauh ini, shishamo adalah salah satu ikan favorit kami untuk dimasak dan dinikmati.
Bahan
- 8 komishi shishamo segar atau beku (mencium dengan telur)
- Semprotan memasak
- Daikon parut (lobak Jepang)
- Hiasan: kecap asin (musim secukupnya)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Bilas shishamo dengan lembut dengan air. Keringkan dengan tisu. Jika beku, cairkan ikan terlebih dahulu, sebelum dipanggang.
Semprotkan minyak canola di atas panggangan.
Di atas api sedang-tinggi, panggang ikan dengan lembut di setiap sisi sekitar 4 hingga 5 menit sampai kecoklatan. Jika Anda lebih menyukai kulit ikan agar lebih segar, panggang beberapa menit lebih lama. Saat membalikkan ikan, berhati-hatilah karena ikannya halus dan mudah pecah. Kulit ikan juga sangat tipis dan jika itu terjadi sedikit terbuka saat memasak, itu alami, dan tidak perlu khawatir.
Parut lobak daikon Jepang dan sajikan di samping, bumbu lobak dan ikan dengan kecap asin.
Kiat
- Sajikan shishamo dengan lobak daikon Jepang, kecap asin, nasi putih, sup miso, dan salad ohitashi bayam yang mudah untuk hidangan Jepang yang elegan (dan mudah). Shishamo tersedia untuk dijual di pasar Jepang dan toko bahan makanan Asia lainnya dan dapat ditemukan di bagian pasar yang didinginkan atau dibekukan.
Tag Resep:
- ikan
- hidangan pembuka
- Jepang
- makan malam keluarga
