Gambar Pahlawan / Gambar Getty
Mentega adalah bahan utama dalam hampir semua resep memanggang tradisional, digunakan untuk roti, brownies, kue, kue, kue, roti cepat dan hampir semuanya, dan sebagian besar resep bebas susu akan menggunakan pengganti yang bebas susu seperti minyak, margarin kedelai, atau memendekkan mentega dalam resep yang diberikan, kadang-kadang memotong lemak dengan buah-buahan yang dihaluskan seperti apel, pisang atau kurma. Untuk alasan kesehatan, banyak orang lebih suka menggunakan minyak cair seperti canola dan minyak zaitun sebagai pengganti mentega untuk memanggang bebas susu, dan sementara dalam banyak kasus ini masih akan menghasilkan hasil yang luar biasa, juga sering terjadi bahwa itu tidak tahan untuk mentega sendiri.
Kapan Menggunakan Minyak dan Kapan Menggunakan Margarin
Jadi, kapan tidak masalah menggunakan minyak, dan kapan lebih baik menggunakan margarin dan memperpendek?
Pertama-tama, untuk memahami cara mengganti mentega dengan benar, penting untuk memahami bagaimana fungsi mentega dalam berbagai resep memanggang. Dalam sebagian besar resep kue, cupcakes, dan roti cepat, proses creaming butter dengan gula pasir sangat penting untuk mencapai tekstur kenyal, kenyal, dan kenyal yang begitu definitif dari produk ini. Selama tiga sampai lima menit memukul gula ke dalam mentega sampai "mengembang", butiran gula memotong mentega dan mengangin-anginkan lemak pekat untuk memberi kue tekstur dan rasa yang kaya akan kue yang juga akan naik.
Ilustrasi: Lagu Catherine. © The Spruce, 2018
Memanggang Kue Tanpa Mentega
Karena langkah creaming inilah penggunaan minyak saja sebagai pengganti mentega untuk kue dan cupcakes alih-alih margarin atau pemendekan bisa menjadi masalah. Minyak umumnya bekerja paling baik dalam resep yang menggunakan gula cair seperti madu, sirup maple, molasses, atau sirup lainnya bersama dengan agen pemanggang, lemak padat lain seperti kacang tanah dan beberapa jenis bahan pengemulsi seperti telur atau pengganti telur, seperti pada produk susu ini - kue wortel gratis yang menggunakan kombinasi kacang tanah, minyak, putih telur, dan buah bubur untuk mencapai kelembapan dan daya angkat, tanpa mengorbankan tekstur. Memisahkan telur, mengocok kuning telur dengan gula atau pemanis, dan kemudian melipat putih telur ke dalam bahan-bahan lainnya adalah cara lain yang bagus untuk memberikan kue dan minyak berbasis minyak dan roti cepat sekaligus kekayaan dan pengangkatan serta memungkinkan Anda membuat kue tanpa menggunakan margarin atau mentega..
Sering kali kue vegan berbahan dasar minyak dan bebas susu yang tidak menggunakan telur tampak sedikit padat atau kurang kaya akan meleleh di mulut Anda yang dibuat dengan mentega, tetapi masalah ini dapat diatasi dengan menggabungkan minyak dengan semacam lemak padat, seperti kacang tanah atau cokelat.
Memanggang kue tanpa mentega
Cookies dan shortbread biasanya menggunakan mentega untuk kekayaan dan kepadatan, tetapi lebih sedikit mengandalkan mentega untuk "mengangkat" yang dibutuhkan dalam resep seperti kue. Untuk alasan ini, kue kering seringkali lebih mudah dibuat bebas susu, dan hanya mengganti mentega dengan mentega margarin atau sayur hampir selalu berhasil. Namun, menggunakan minyak dengan sukses dalam resep kue bebas-susu, sama halnya dengan kue, sangat tergantung pada bahan-bahan lain yang ada dalam resep. Menggunakan minyak dalam resep dengan sirup cair dan kacang tanah akan menghasilkan kue dengan tekstur roti pendek sementara menggunakan minyak dalam kombinasi dengan kuning telur dan pemanis cair atau gula pasir akan menghasilkan kue yang lembut dan kenyal dengan tekstur seperti kue. Jika Anda memilih untuk menggunakan minyak dan pemanis cair tanpa telur, dalam banyak kasus dan tergantung pada jumlah bahan kering yang Anda gunakan, Anda akan menghasilkan kue yang tipis dan renyah atau kue dengan tekstur bagian atas muffin.
Umumnya, dalam resep kue dan makanan padat lainnya, resep makanan penutup yang manis seperti adonan pai dan tukang roti, menggunakan margarin dan mentega putih adalah pilihan terbaik. Pengecualian untuk aturan ini adalah untuk memanggang kue yang tidak menggunakan agen kue atau dimaksudkan untuk menjadi agak padat dan kering.
Memanggang biskuit dan kue kering
Untuk makanan yang dipanggang kaya yang menggunakan bahan kue atau ragi dan sedikit atau tanpa gula atau pemanis seperti biskuit dan kue kering, menggunakan minyak benar-benar akan membuat produk jadi kurang tekstur dan rasa. Resep-resep ini jauh lebih berhasil menggunakan margarin kedelai atau mentega putih daripada yang lainnya. Menggabungkan minyak dengan kacang tanah dalam resep biskuit atau kue tidak akan memungkinkan untuk tekstur seperti roti tepung yang mendefinisikan barang-barang panggang ini, dan menggunakan telur ekstra untuk kekayaan tidak akan memungkinkan tekstur kering yang diinginkan dan akan menghasilkan konsistensi seperti kue. Sungguh, minyak tidak melakukan keadilan produk ini. Ini bukan untuk mengatakan bahwa minyak tidak dapat digunakan dalam resep ini, tetapi bahwa meskipun Anda masih dapat menghasilkan sesuatu yang lezat, itu hanya akan sangat berbeda dari produk tradisional daripada jika Anda telah menggunakan margarin kedelai, mentega, atau semi-padat lainnya lemak yang lebih mirip mentega.
Mentega tanpa garam versus margarin
Terakhir, sebagian besar resep memanggang membutuhkan mentega tawar , dan semua margarin kedelai dan mentega yang kita temui bukan tawar. Untuk menjelaskan perbedaan ini, cukup kurangi jumlah garam dalam resep yang diberikan sebesar 1/4 sendok teh per 1/2 cangkir margarin.
Terakhir tetapi tidak kalah pentingnya: Minyak Kelapa benar-benar satu-satunya pengecualian untuk semua aturan yang tercantum di atas. Minyak kelapa mirip dengan mentega karena padat ketika dingin, semi-padat pada suhu kamar, dan cair ketika dipanaskan, dan karenanya bekerja dengan baik di hampir semua, mulai dari kue dan kue sampai hidangan sayur. Itu mahal, jadi cobalah untuk membelinya di toko grosir atau ketika dijual.
Pengganti Mentega Terbaik untuk Menyebarkan, Memasak, dan Memanggang
