Rebusan Brunswick adalah favorit tradisional dengan akarnya ditanam dengan kuat di Selatan. Meskipun asal-usulnya tidak pasti, dan baik Brunswick County di Virginia dan Brunswick di Georgia mengklaim mereka menciptakan resep, diketahui bahwa tradisi asli Amerika kuno sudah termasuk hidangan yang sama jauh sebelum perselisihan mengenai siapa yang menciptakannya dimulai.
Resep asli permainan yang digunakan, biasanya tupai, dan jagung yang dididihkan lama di atas api terbuka. Saat ini, rebusan Brunswick paling sering dibuat dengan ayam atau kombinasi beberapa jenis daging, yang mungkin termasuk kelinci, daging sapi, dan babi. Bawang, jagung, dan tomat atau saus barbekyu sering disertakan, dan banyak resep memerlukan lima kacang, kacang polong, dan okra.
Baik Anda suka ayam, tupai, kelinci, atau babi, Anda akan menemukan tiga resep bintang untuk dipilih dalam koleksi ini. Kami juga menyertakan hidangan keempat, burger Kentucky, dalam hal rasa dan penggunaan bahan-bahannya.
-
Ayam dan Babi Klasik Brunswick
Rebusan Brunswick dengan Babi dan Ayam. Diana Rattray
Resep rebusan Brunswick ini menggunakan paha ayam, babi, dan berbagai macam sayuran dan bumbu untuk menambah rasa dan warna. Gunakan sisa ayam dan babi, atau gunakan paha ayam yang sudah dimasak dan tarik daging babi, campur dengan kentang, lima kacang, dan jagung. Apa pun yang Anda gunakan, hidangan beraroma ini siap hanya dalam 1 jam.
Buat media memasak kaldu ayam, cabe rawit, lada, tomat potong dadu, saus Worcestershire, dan saus barbekyu untuk daging untuk menyerap rasa tomatoey. Sajikan dengan roti jagung buatan sendiri, selada, dan acar.
-
Rebusan Brunswick dengan Kentang, Jagung, dan Kacang Lima
Brunswick Stew dengan roti jagung. Diana Rattray
Versi ini adalah rebusan Brunswick bergaya Virginia klasik yang dibuat dengan ayam, kentang, lima kacang, jagung, dan saus tomat. Meskipun resepnya menunjukkan ayam yang dimasak lambat menghasilkan daging yang lezat dan kaldu yang enak, gunakan sisa ayam dan kaldu ayam yang dibeli di toko untuk membuat semur Anda jika perlu. Tambahkan daging babi atau bacon yang tersisa ke dalam rebusan jika Anda ingin atau menukar sayuran agar sesuai dengan selera keluarga Anda.
Jika Anda tidak membuat kaldu dari awal, rebusan dapat dibuat dalam 1 jam. Jika tidak, waktu memasak Anda akan mendekati 3 jam dan 20 menit. Sajikan dengan roti jagung atau roti Prancis New Orleans.
-
Georgia Style Brunswick Stew
Gulai Brunswick. Diana Rattray
Saus barbekyu dan saus pedas menambah rasa dalam versi rebusan ini. Ayam yang dimasak (atau kombinasi ayam dan babi), kentang, jagung gaya krim, dan saus tomat melengkapi hidangan lezat yang siap dalam waktu kurang dari 1 jam. Gunakan bacon drippings untuk menambah rasa, dan jangan ragu untuk menambahkan kacang-kacangan atau sayuran lain jika Anda ingin lebih banyak volume dan rasa manis.
Hidangan mudah ini hanya membutuhkan pencampuran semua bahan dalam oven belanda, memasak, dan menyesuaikan panas dan garam sesuai keinginan Anda. Sajikan dengan roti roti jagung hangat dan salad kacang hijau.
-
Kentucky Burgoo
The Spruce Eats / Katarina Zunic
Seperti rebusan Brunswick asli, burgoo Kentucky mengikuti pola perkembangan yang sama. Apa yang dimulai sebagai semur daging buruan, seperti daging rusa, atau spesies lokal yang lebih kecil seperti rakun, opossum, atau tupai, saat ini adalah semur ayam, babi, atau kambing. Resep kami menggunakan ayam dan daging sapi dalam persiapan matang dan tebal yang diisi dengan sayuran seperti bawang, wortel, kentang, okra, lima kacang, tomat, dan kubis.
Masak selama 2 hingga 3 jam sampai konsistensi pilihan Anda menambahkan air jika perlu. Sajikan dengan bubur jagung.
Untuk Rebusan Brunswick Terbaik
Untuk membuat sup yang enak, ingatlah untuk:
- Potong kentang Anda terlebih dahulu dan simpan di air dingin sampai tiba saatnya untuk menggunakannya. Gunakan bahan musiman jika Anda bisa, seperti kacang mentega dan jagung segar. Bilas okra, jika menggunakan, dengan air yang sangat dingin. Jika Anda menjaganya tetap utuh, cukup potong batangnya. Jika Anda memotongnya menjadi roda-roda, ingatlah bahwa bijinya akan matang dan mengeluarkan komponen agar-agar. Dalam rebusan, rasa mulut dari karakteristik berlendir ini akan luput dari perhatian, tetapi jika Anda tidak ingin mengambil risiko, tambahkan seluruh okra 5 menit sebelum akhir waktu memasak. Simpan rebusan dalam wadah kedap udara hingga 5 hari, atau berpacu dalam jumlah besar dan bekukan dalam tas khusus berukuran keluarga untuk kesempatan berikutnya.
