Gambar YinYang / Getty
Pengalengan adalah perkembangan yang relatif baru dalam sejarah panjang pengawetan makanan. Manusia telah mengeringkan, mengasinkan, dan memfermentasi makanan sejak sebelum dicatat sejarahnya. Tetapi mengawetkan makanan dengan cara dipanaskan dan kemudian menyegelnya dalam wadah kedap udara tidak datang sampai akhir abad ke-18.
Sejarah Pengalengan
Pada 1795, Napoleon Bonaparte menawarkan hadiah bagi siapa pun yang dapat mengembangkan metode pengawetan makanan yang aman dan andal untuk pasukannya yang terus bepergian. Nicholas Appert menerima tantangan itu, dan sekitar 15 tahun kemudian memperkenalkan metode yang melibatkan pengolahan makanan panas dalam stoples kaca yang diperkuat dengan kawat dan menyegelnya dengan lilin. Teknik terakhir itu mirip dengan metode beberapa orang masih menggunakan toples jeli dengan lilin parafin - teknik, FYI, yang tidak lagi dianggap aman).
Metode Pengalengan Benar Pertama
Terobosan berikutnya adalah metode "pengalengan" pertama yang benar (sebagai lawan dari metode "pembotolan" atau "pengadukan"). Pada tahun 1810, orang Inggris Peter Durand telah memperkenalkan metode untuk menyegel makanan dalam kaleng yang tidak bisa pecah. Pembentukan pengalengan komersial pertama di AS dimulai pada 1912 oleh Thomas Kensett.
Tidak sampai hampir seabad setelah Nicholas Appert mengambil tantangan pelestarian makanan Napoleon bahwa Louis Pasteur mampu menunjukkan bagaimana pertumbuhan mikroorganisme menyebabkan makanan rusak. Sebelum itu, orang tahu bahwa metode pengalengan bekerja, tetapi tidak mengapa.
Tumpang tindih dengan perkembangan itu, pada saat guci pengawet makanan kaca Perang Saudara AS dengan klem logam dan cincin karet yang dapat diganti telah diciptakan. Stoples ini masih tersedia sampai sekarang, meskipun mereka lebih umum digunakan sekarang untuk menyimpan barang kering daripada untuk pengalengan.
Pada tahun 1858, John Mason menemukan wadah kaca dengan ulir sekrup yang dibentuk di atasnya dan tutupnya dengan segel karet.
Guci yang dijepit kawat seperti guci Petir dan Atlas digunakan dari akhir abad ke-19 sampai 1964, dan masih, muncul di penjualan halaman dan toko-toko barang bekas.
Pemimpin di Industri
Pada akhir 1800-an, William Charles Ball dan saudara-saudaranya masuk ke bisnis toples makanan dan mulai membeli perusahaan yang lebih kecil. Mereka dengan cepat menjadi pemimpin di industri ini.
Alexander Kerr menemukan tabung pengalengan mulut lebar yang mudah diisi pada tahun 1903 (sebuah inovasi yang segera ditiru oleh Ball bersaudara). Belakangan, pada tahun 1915, Kerr mengembangkan gagasan tentang tutup logam dengan gasket yang terpasang permanen yang diciptakan oleh seorang pria bernama Julius Landsberger. Kerr datang dengan cakram logam dengan gasket yang serupa, ditopang oleh cincin logam berulir. Tutup pengalengan 2 potong modern telah lahir.
Teknologi pengalengan terus berkembang. Merek seperti Quattro Stagioni menggunakan tutup pengalengan satu bagian yang bekerja sama dengan desain tutup pengalengan 2 potong yang lebih tua.
