ljv / Flickr / CC BY-ND 2.0
Bir lada cabai adalah cabang keanehan populer dari gerakan kerajinan bir. Tidak seperti bir sayuran lainnya yang telah bertambah dan berkurang sejak gerakan dimulai - saya telah melihat bir tomat, bir bit dan bir lobak untuk beberapa nama - bir cabai bertahan. Mereka mungkin sulit ditemukan. Mereka cenderung menjadi minuman satu kali dari tempat pembuatan bir atau tempat pembuatan bir dengan reputasi pemberontak. Tetapi, pada suatu waktu tertentu, tampaknya selalu ada bir cabai tersedia di suatu tempat.
Yang bagus, menurut saya, membawa panas tapi bukan rasa lada ke bir. Jangan salah paham, saya suka rasa lada yang enak tapi ada sesuatu yang bertentangan dengan rasa dasar bir. Mungkin berbenturan dengan hop, atau mungkin jelai. Ada sesuatu tentang rasa daging lada yang bersahaja yang tidak bekerja dalam bir untuk saya. Singkatnya, saya suka bir lada yang rasanya seperti bir yang enak dan kuat, tetapi menyiramkan lidah dan lidah saya. Panas meningkat dan mendorong saya untuk minum lagi untuk memadamkan api gedung. Bir lada yang enak menuntun saya ke satu atau dua porsi lagi diikuti oleh sesuatu seperti orang Belgia yang akhirnya memadamkan api. Nah, itu malam yang menyenangkan untuk bir, bukan begitu?
Panasnya cabai berasal dari senyawa yang disebut capsaicin. Jumlah capsaicin dalam lada atau saus panas diukur pada skala Scoville. Paprika yang berbeda memiliki tingkat panas yang berbeda sehingga Anda akan ingin bermain dengan beberapa jenis lada yang berbeda sebelum memutuskan pilihan merica. Paprika Jalapeño entah bagaimana mendapatkan reputasi sebagai cabe super pedas. Saya tidak pernah mengerti ini tapi, jangan percaya itu. Mereka sebenarnya cukup ringan jika dibandingkan dengan beberapa jenis paprika lainnya. Lada favorit saya untuk digunakan ketika saya ingin membawa panas adalah lada Habanero. Tentu saja membawa panas, ada beberapa paprika lain yang menilai lebih tinggi pada skala Scoville. Ini juga memiliki rasa yang sangat bagus dalam daging yang menarik bagi saya.
Tapi, ini adalah homebrew Anda yang sedang kita bicarakan, bukan? Ya, oke, jadi mari kita bicara tentang mendapatkan apa yang Anda inginkan. Lihatlah unit Scoville dalam berbagai jenis paprika dan pertimbangkan seberapa panas bir yang Anda inginkan. Selanjutnya, pilih beberapa varietas yang menurut Anda akan berhasil untuk bir cabai impian Anda. Sekarang, pergilah ke toko kelontong favorit Anda atau pasar petani untuk menemukan cabai Anda. Dalam pengalaman saya, tempat terbaik untuk menemukan berbagai macam cabai adalah toko bahan makanan internasional yang lengkap, jenis dengan lorong Jerman, lorong Vietnam, dan lorong Thailand. Jika Anda beruntung, toko ini akan memiliki sederet cabai kering yang memusingkan dalam kantong plastik. Pilih yang Anda suka, masing-masing saja. Jika Anda memiliki bengkok berkebun di dalam diri Anda, silakan tumbuhkan cabai yang Anda inginkan. Sayangnya, Anda mungkin tidak akan menemukan banyak variasi tanaman cabai di pembibitan lokal Anda. Anda sebaiknya menemukan empat atau lima varietas berbeda hanya dari jenis yang paling populer. Jika Anda, seperti saya, memiliki selera yang sangat spesifik, maka Anda harus mencari melalui katalog benih dan perusahaan penjual benih di Internet untuk melacak hanya lada yang Anda cari.
Setelah Anda memiliki cabai yang ingin Anda coba, sekarang saatnya untuk mengujinya. Cara terbaik untuk melakukannya adalah dengan minum teh. Temukan lada kering utuh dalam kantong plastik yang Anda beli di toko. Dapatkan panci kecil dan tambahkan air secukupnya untuk merendam lada Anda sepenuhnya. Kocok merica dan semua biji ke dalam air. Didihkan kemudian kecilkan api, tutup dan biarkan mendidih selama sepuluh hingga lima belas menit. Sekarang Anda memiliki teh yang baik yang mewakili bagaimana lada akan hadir dalam bir Anda. Saring dan biarkan teh mendingin sepenuhnya, kemudian tambahkan beberapa sendok teh ke bir yang diseduh secara komersial yang memiliki gaya yang mirip dengan bir yang ingin Anda sediakan. Cicipi dan lihat apa yang Anda pikirkan. Pastikan untuk membuat catatan. Apakah Anda ingin lebih banyak panas, apakah Anda ingin lebih banyak rasa lada, Anda ingin lebih sedikit?
Jika Anda menyeduh peluang bir berukuran 5 galon, Anda tidak akan membutuhkan lebih dari beberapa ons lada. Berdasarkan pengujian Anda, Anda akan ingin menyesuaikan bagaimana dan kapan Anda menambahkan cabai. Jika Anda mencari panas langsung, tambahkan merica di awal mendidih, sekitar waktu yang sama ketika Anda menambahkan hop pahit. Jika Anda suka rasa lada, tambahkan selama lima atau sepuluh menit terakhir rebus, cukup waktu untuk mempastirnya. Jika Anda benar-benar menyukai rasa lada itu, pastikan cabai dipindahkan ke wadah fermentasi awal untuk "merica kering." off tube terlalu mudah tersumbat dengan bit merica.)
Sekarang, mari kita bicara tentang gaya bir. Pada akhirnya, tentu saja, keputusan ada di tangan Anda. Saya merekomendasikan bir sederhana seperti bir pahit atau pucat gaya Inggris. Minuman beralkohol memberikan bir yang signifikan tanpa menghalangi lada. Ada banyak gaya bir lain untuk dipertimbangkan seperti bir putih Belgia dengan rasa ragi liar mereka. Saya tidak pernah mengalami bir seperti itu dan bisa membayangkan ketakutan atau sepenuhnya terpesona olehnya. Saya pikir rekomendasi terbaik adalah pergi untuk gaya bir yang cenderung ke arah profil netral atau manis untuk memberikan kontras dengan panas cabai. Bir dengan kepahitan hop berat tidak akan cenderung memberikan keseimbangan yang baik.
Satu pemikiran terakhir, terlepas dari semua perencanaan dan pengecapan sebelumnya, Anda mungkin menemukan diri Anda dengan bir yang sangat panas dan tidak dapat diminum. Sebaiknya seduh bir yang identik dengan resep dasar dan tanpa cabai untuk dicampur nanti. Saat kedua bir selesai memfermentasi, cicipi mereka. Jika bir dengan cabai tampak seimbang maka bagus untuk dibotolkan atau kegging. Jika rasanya terlalu panas, cobalah beberapa campuran dengan bir yang belum dimasak. Campur gelas 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 dan 80/20 dan rasakan. Apa pun yang terasa paling enak, campur bir Anda sesuai dan bungkus mereka.
Panasnya lada cabai adalah cara yang cukup ekstrim untuk dilakukan dengan homebrewing. Kemungkinannya adalah bahwa upaya pertama Anda tidak akan menjadi yang terbesar tetapi, itulah arti dari homebrewing, bukan? Eksperimen dan terus mencoba campuran yang berbeda. Akhirnya, atau tiba-tiba, Anda akan menemukan resep yang sempurna. Pastikan Anda menyimpan catatan yang baik tentang kapan Anda melakukannya dan ketika Anda melakukannya, kirimkan saya beberapa botol. Saya ingin sekali mencobanya!
