Pohon cemara
- Total: 25 menit
- Persiapan: 10 menit
- Masak: 15 menit
- Hasil: 18-20 pancake (18-20 porsi)
New York Magazine memilih pancake blueberry Neil Kleinberg terbaik di kota dua kali sehingga Anda tahu itu benar-benar bagus! Rahasia Neil adalah memisahkan telur dan dengan lembut melipat putih telur yang dikocok. Jika Anda tidak peduli dengan blueberry, maka pisang dan kenari bisa diganti. Mereka bahkan polos luar biasa hanya dengan sirup maple atau mentega maple!
Bahan
- 4 cangkir tepung (serba guna)
- 1 sendok makan baking powder (plus 1 sendok teh)
- 3/4 gelas gula
- 1 sendok teh garam
- 6 telur besar (terpisah)
- 3 gelas susu (utuh)
- 3/4 cangkir mentega (tanpa garam, meleleh, ditambah 2 sendok teh tanpa dicampur dengan wajan)
- 1 sendok teh ekstrak vanila
- 2 1/2 cangkir blueberry (atau irisan pisang dan 1 cangkir walnut cincang)
- 1/2 gelas gula (gula gula atau gula kayu manis untuk membersihkan debu)
- Opsional: maple butter
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Inilah rahasia pancake ini: untuk membuatnya benar, Anda harus melipat putih telur ke dalam adonan. Neil menemukan sejak awal keberadaan toko roti bahwa jika dia menerapkan teknik Prancis-nya - yaitu, Anda membuat kue lebih ringan dengan melipat putih (hampir seperti souffle) - adonan menjadi lebih ringan tetapi mempertahankan ketahanan kenyal yang membuat pancake yang tepat. Kunci lain untuk pancake yang luar biasa adalah menghindari pencampuran berlebih, yang menyebabkan terlalu banyak pengembangan gluten dalam tepung dan membuatnya sulit.
Ukur dan saring semua bahan kering ke dalam mangkuk pencampur besar (lebih disukai baja tahan karat): tepung, baking powder, gula, dan garam.
Dalam mangkuk lain, kocok kuning telur, susu, mentega cair, dan vanila hingga tercampur. Kocok campuran basah ke dalam campuran kering. Hasilnya harus sedikit kental, namun dikombinasikan untuk membentuk adonan.
Kocok putih telur dalam mangkuk pengaduk sedang hingga mencapai puncak sedang (lunak di tengah). Anda dapat mencambuknya dengan tangan dengan mengocok atau memasukkannya ke dalam mangkuk mixer listrik untuk mencambuk. Hati-hati, Anda tidak ingin menumbuk putih telur.
Dengan lembut campur setengah dari putih whipped ke dalam adonan dengan spatula karet besar. Kemudian dengan lembut lipat setengah yang tersisa ke dalam adonan. Ingat: adonan ini harus agak kental dan memiliki bagian besar putih telur yang tidak sepenuhnya tergabung; Seharusnya terlihat seperti ombak di lautan dengan busa di atasnya. Catatan: Adonan akan bertahan beberapa jam di lemari es tanpa mengempis terlalu banyak.
Panaskan wajan — baik wajan listrik, wajan kompor, atau wajan datar besar - hingga 350 hingga 375 F. Olesi wajan panas dengan mentega yang tersisa. Jatuhkan cangkir (sekitar 4 sendok makan) adonan pancake di atas wajan dan masak untuk diatur. Tambahkan 1 sendok makan blueberry atau pisang iris dan 1 sendok teh kenari sebelum membalikkan panekuk. Jangan pernah menambahkan buah ke dalam campuran; selalu tambahkan buah ke pancake begitu mereka berada di atas wajan. Saat Anda melihat gelembung mulai terbentuk di bagian atas, angkat pancake setengah ke atas untuk melihat apakah warnanya cokelat keemasan dan renyah di tepinya. Jika sudah siap, balikkan panekuk.
Saat pancake berwarna cokelat keemasan di kedua sisi, angkat dengan spatula. Ulangi dengan adonan yang tersisa dan isi, masak beberapa pancake sekaligus. Hiasi dengan gula manisan untuk panekuk blueberry, gula kayu manis untuk pisang-kenari. Sajikan hangat dengan mentega maple.
Dicetak ulang dengan izin dari Cookbook Perusahaan Kue St. Clinton oleh Dede Lahman dan Neil Kleinberg (Little, Brown and Company, 2010).
Kesalahan Umum
Banyak koki tidak cukup memanaskan wajan, itulah sebabnya pancake pertama biasanya tidak berguna. Pastikan sangat panas, lalu pakai mentega. Satu sendok teh atau sendok makan baik-baik saja. Gunakan secukupnya agar pancake tidak lengket.
Catatan: Untuk memastikan bahwa putih cambuk mencapai ketinggian maksimum, bersihkan dan keringkan semua peralatan Anda. Juga, ketika berpisah, berhati-hatilah untuk tidak memasukkan kuning telur ke dalam putih. Puncak "lunak" ketika Anda meletakkan jari Anda di kulit putih dan jatuh. Puncak adalah "sedang" ketika Anda memasukkan jari Anda dan mereka menetes sedikit tetapi tetap agak naik. Puncak "kaku" terbentuk ketika Anda mencambuk kulit putih lebih lama dan mereka tetap tegak.
Tag Resep:
- pancake
- sarapan
- Amerika
- ulang tahun
