Fred Tiggelman / Hartog's
- Total: 60 menit
- Persiapan: 25 menit
- Masak: 35 menit
- Waktu Meningkat: 90 menit
- Hasil: 1 roti (sekitar 20 porsi)
Hanya sedikit negara yang lebih mencintai roti daripada Belanda, yang mengonsumsi lebih dari 138 pon bahan per kapita setiap tahun. Konsumen Belanda sering membeli gandum utuh atau roti multi-gandum pada hari kerja dan lebih banyak roti atau kue-kue mewah atau memanjakan di akhir pekan. Bahkan, menurut sebuah penelitian baru-baru ini, tiga perempat dari penduduk Belanda lebih suka gandum dari pada roti putih.
Vologen Bakkerij & Maalderij dari Hartog adalah toko roti kecil di Amsterdam, yang berspesialisasi dalam makanan panggang gandum. Statusnya yang hampir mirip kultus berarti bahwa orang-orang sering berbaris di sekitar blok di tengah hujan lebat untuk mendapatkan sarung tangan mereka yang bersemangat pada ciptaan roti yang sehat, seperti roti gandum utuh bergizi ini. Fred Tiggelman, pemilik toko roti, dengan ramah memberi kami izin untuk berbagi resep ini dengan Anda. Roti ini memiliki tekstur padat dan hangat, yang membuatnya ideal untuk sarapan khas Belanda, uitsmijter.
Bahan
- 4 gelas / 500 g tepung terigu utuh
- 2/3 sdm / 10 g garam
- 1 1/5 gelas / 300 ml air keran dingin
- 1 1/2 sdm / 20 g ragi hidup
- Tambahan 1/2 gelas / 100 ml air
- 2 sdm minyak zaitun
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Ukur tepung dan garam dan campur menjadi tumpukan di atas permukaan datar yang bersih.
Dengan menggunakan tangan Anda, buat "bendungan" di tengahnya, pastikan bahwa semua sisi "tanggul" tepung dan garam ini memiliki ketebalan yang merata, sehingga bendungan tidak akan pecah saat Anda menambahkan air. Bendungan harus berukuran sekitar 8 inci (sekitar 20 cm), kira-kira panjang antara ujung ibu jari dan jari kelingking dari tangan berukuran rata-rata ketika diulurkan dan sebarkan selebar yang mereka bisa.
Larutkan ragi segar di dalam air dengan menggosok ragi di antara ibu jari dan jari telunjuk Anda sampai benar-benar larut.
Tambahkan air ke bendungan. Cukup tambahkan sedikit pada awalnya untuk melihat apakah tanggul itu tahan, dan jika ada, tambahkan sisanya.
Dengan menggunakan ujung jari Anda, mulailah menyatukan tepi bagian dalam tepung dengan air dan teruskan tempo Anda hingga bercampur adonan hingga tercampur rata.
Sekarang mulailah menguleni adonan, mendorongnya menjauh dari Anda dengan bola tangan Anda dan menggunakan jari-jari Anda untuk membawanya kembali ke arah Anda. Cobalah menjaga tempo yang baik di sini, menguleni dengan tangan atau menggunakan mixer dengan pengait adonan, tambahkan hingga 1/2 gelas air tambahan, sesuai kebutuhan. Pastikan adonan basah tetapi tidak ceroboh.
Setelah 15 menit diuleni, adonan harus terasa basah dan kenyal (kenyal), tetapi tidak lengket. Jika Anda meregangkan adonan menjadi bola, Anda seharusnya tidak dapat melihat retakan di permukaan dan Anda harus bisa merentangkannya (ini berarti gluten telah diaktifkan).
Bentuk bola dengan adonan dan bungkus dengan handuk teh basah yang hangat.
Biarkan naik selama 30 hingga 45 menit pada suhu kamar. Adonan akan bertambah sekitar 1/3 volume. Lepaskan handuk teh, pukul adonan dengan kepalan tangan Anda dan kemudian bentuk kembali menjadi bola, bungkus dengan handuk teh dan biarkan kembali selama 30 hingga 45 menit.
Olesi kaleng roti dengan minyak zaitun.
Basahi permukaan kerja dengan air.
Angkat handuk teh dari adonan dan tekan rata adonan ke permukaan yang basah.
Bentuk adonan menjadi bentuk seperti sosis dengan tangan Anda, sehingga kira-kira sama panjangnya dengan roti timah dan tempatkan ke dalam roti roti.
Tutupi kaleng roti dengan handuk teh hangat yang lembab dan biarkan roti naik selama 30 menit, atau sampai volumenya meningkat 1/3.
Sementara itu, panaskan dulu oven ke 428 F (220 C).
Kurangi suhu menjadi 392 F (200 C) dan letakkan roti di dalam oven.
Panggang selama 35 hingga 40 menit.
Angkat roti dari kaleng. Jika Anda mengetuk roti yang dipanggang, itu seharusnya terdengar hampa. Jika tidak, kembali ke oven dan panggang sedikit lebih lama.
Biarkan dingin di rak pendingin kawat.
Kiat:
- Belilah tepung terigu utuh yang baru saja digiling dan periksa apakah tidak ada bahan tambahan: bahan baku satu-satunya adalah gandum. Bagaimanapun, inti dari memanggang roti Anda sendiri adalah agar roti itu menjadi murni dan sehat, tanpa semua zat tambahan, gula, lemak, perbaiki roti, dan sampah lainnya yang akan Anda temukan di banyak roti komersial. Sangat penting untuk menggunakan ragi segar di sini. Kue kecil ragi padat ini dapat dibeli di toko roti dan toko kesehatan / makanan lengkap. Selalu beli bahan ini segar, karena ragi segar tidak disimpan dengan baik.
Tag Resep:
- roti
- roti gandum
- roti belanda
- hidangan pembuka
