14 Makanan yang tidak perlu didinginkan

Bagaimana Semua Barang Ini Masuk ke Kulkas Saya?

Getty Images

Secara umum, barang-barang yang dimaksudkan untuk disebarkan atau dituangkan tidak memerlukan pendinginan; tidak banyak buah, sayuran, atau lemak seperti mentega. Tetapi beberapa makanan lebih sulit untuk diklasifikasikan.

Saus tomat

Gambar Westend61 / Getty

Ketchup adalah salah satu bumbu paling populer di negara ini, disajikan dengan segala sesuatu mulai dari telur dadar dan steak hingga pizza, kentang goreng, bawang bombai, dan tender ayam. Kita cenderung menyimpan botol-botol kecap yang terbuka di lemari es.

Namun di banyak restoran, botol saus tomat ditinggalkan di atas meja, di samping garam, lada, dan gula — dan ini dapat diterima karena keasaman saus tomat. Keasaman (diukur pada skala pH) adalah salah satu dari enam faktor yang berkontribusi terhadap pertumbuhan bakteri dalam makanan. Sebagian besar bakteri berbahaya membutuhkan lingkungan yang netral hingga agak asam, dengan tingkat pH 4, 5 atau lebih tinggi. Karena bahannya yang asam (tomat dan cuka), kecap memiliki pH antara 3, 5 dan 3, 9.

Kesimpulan: Simpan saus Anda di dalam lemari, bukan di lemari es.

Sirup maple

Gambar MKucova / Getty

Seperti halnya saus tomat, kita cenderung mendinginkan botol sirup yang terbuka agar tetap segar tetapi tidak perlu. Karena kadar air sirup, itu kebal terhadap pertumbuhan bakteri.

Dalam dunia kuliner, kadar air makanan (yaitu, berapa banyak air yang dikandungnya) dijelaskan menggunakan pengukuran yang disebut "aktivitas air, " yang dinotasikan sebagai _w.

Untuk mendukung pertumbuhan bakteri, makanan harus memiliki kadar air yang sesuai dengan nilai _w 0, 90 atau lebih tinggi. Daging mentah, misalnya, memiliki _w 0, 95. Sirup, di sisi lain, memiliki _w sekitar 0, 80, yang berarti bakteri tidak akan tumbuh di dalamnya.

(Ini berlaku untuk sirup mapel nyata serta sirup pancake komersial.)

Sirup terkadang bisa berjamur, tetapi jamur juga bisa tumbuh di lemari es. Jika Anda melihat cetakan, buang saja.

Kesimpulan: Simpan sirup Anda di dalam lemari, bukan di lemari es.

Selai kacang

Sumber Gambar / Gambar Getty

Selai kacang harus bisa disebarkan; jika disimpan di lemari es, itu bisa mengeras seperti semen.

Tetapi sementara makanan berprotein tinggi seperti daging, telur, susu, dan selai kacang merupakan target bagi bakteri yang dapat membuat kita sakit (protein adalah salah satu dari enam faktor yang berkontribusi terhadap pertumbuhan bakteri dalam makanan), selai kacang memiliki kadar yang rendah. sekitar 0, 70, bahkan lebih rendah dari sirup). Bakteri tidak akan tumbuh di dalamnya.

Selai kacang kadang-kadang menjadi tengik — terutama yang alami — terutama jika terkena panas, cahaya, dan oksigen. Tapi simpan di lemari, jauh dari kompor - dengan tutupnya rapat dan pintu lemari tertutup - dan itu akan aman.

Kesimpulan: Simpan selai kacang Anda di lemari, bukan di lemari es.

Selai dan Selai

Gambar Jackie Connelly / Getty

Jeli dan selai tidak perlu dimasukkan ke dalam lemari es karena mereka memiliki aktivitas air sekitar 0, 80, dan pH mereka biasanya sekitar 3. Jadi mereka tidak memiliki cukup kelembaban untuk mendukung bakteri dan terlalu asam untuk mereka.

Kesimpulan: Simpan kemacetan dan jeli Anda di mana pun Anda mau.

Saus BBQ

Getty Images

Saus barbekyu memiliki bahan utama yang sama dengan saus tomat: tomat, cuka, gula, dan garam.

Nilai pH rata-rata untuk saus barbekyu komersial adalah 3, 92, dan berkisar antara 3, 47-4, 15. Karena makanan dengan nilai pH lebih rendah dari 4, 5 terlalu asam untuk mendukung pertumbuhan bakteri pembusuk, aman untuk menyimpan saus barbekyu pada suhu kamar, di lemari atau dapur Anda.

Kesimpulan: Simpan saus BBQ Anda di mana pun Anda inginkan.

mentega

Getty Images

Mentega kebanyakan lemak dan mengandung sedikit protein — tidak cukup untuk mendukung pertumbuhan bakteri. Mentega asin memiliki umur simpan yang lebih lama. Tetapi kecuali Anda mengikuti resep untuk adonan pie, kue atau scone yang membutuhkan mentega dingin, tidak perlu mendinginkannya.

Seperti halnya selai kacang, mentega bisa menjadi tengik jika terkena oksigen, cahaya, dan panas. Tetapi selama Anda menyimpannya dalam piring mentega buram dan menggunakannya dalam jumlah waktu yang wajar, tidak apa-apa untuk menyimpan mentega di meja dapur.

Kesimpulan: Simpan mentega Anda di piring mentega di meja, bukan di lemari es.

Kentang

Gambar Ekaterina Smirnova / Getty

Kentang dingin menyebabkan pati berubah menjadi gula, yang memengaruhi tidak hanya rasa tetapi juga tekstur. Suhu yang ideal untuk menyimpan kentang adalah 55 hingga 60 F, tetapi jika Anda menggunakannya dalam waktu seminggu, suhu kamar baik-baik saja. Yang lebih penting adalah menjaga mereka dari cahaya, seperti di dalam kantong kertas, sehingga mereka tidak mengembangkan racun berwarna hijau yang disebut solanine. Cobalah untuk menjauhkan mereka dari bawang, yang mengeluarkan uap air yang dapat menyebabkan kentang bertunas.

Kesimpulan: Simpan kentang di tempat yang sejuk dan gelap, jauh dari bawang.

Madu

Gambar Westend61 / Getty

Madu yang didinginkan akan mengeras menjadi konsistensi seperti kuning yang membuatnya mustahil untuk dikeluarkan dari botol. Apalagi madu pendingin sama sekali tidak perlu. Para arkeolog di Mesir telah menemukan pot-pot madu berusia 3.000 tahun yang tidak rusak (berkat keasaman, hidrogen peroksida, dan ketiadaan air), menjadikannya makanan paling stabil di sejarah planet ini.

Kesimpulan: Simpan madu di lemari.

(Sebagian besar) Minyak

Gambar Clive Champion / Getty

Minyak menjadi tengik ketika mereka terpapar dengan oksigen, cahaya, dan panas. Jadi, meskipun Anda tidak harus menyimpan minyak goreng di dekat oven, mendinginkannya tidak perlu. Dalam beberapa kasus, mereka akan mendung atau bahkan mengeras di lemari es.

Kesimpulan: Simpan minyak goreng dalam keadaan tertutup rapat di dalam lemari yang gelap dan dingin dan gunakan dalam waktu tiga bulan. Pengecualian: Minyak kacang seperti minyak kenari dan hazelnut sangat rentan terhadap bau tengik, jadi mendinginkannya bukan ide yang buruk.

Roti dan Makanan Panggang

JamieB / Getty Images

Roti dan makanan yang dipanggang lainnya (seperti kue dan kue) tidak rentan terhadap pembusukan bakteri tetapi mereka basi. Ini terjadi pada semua makanan yang dipanggang, tetapi prosesnya jauh lebih cepat di lemari es karena dingin mempercepat kristalisasi ulang pati. Pembekuan, di sisi lain, menghentikan proses.

Kesimpulan: Simpan roti dan barang yang dipanggang dalam kantong atau wadah kedap udara pada suhu kamar jika Anda akan menggunakannya dalam waktu seminggu atau di dalam freezer untuk penyimpanan yang lebih lama.

Tomat

Gambar Stuart West / Getty

Pendinginan melakukan dua hal pada tomat: Menghentikan proses enzimatik yang menghasilkan senyawa kimia yang memberi rasa tomat, dan merusak dinding sel tomat, memberinya tekstur kasar dan kasar.

Kesimpulan: Simpan tomat mentah pada suhu kamar. Adapun yang matang, jangan menyimpannya, makanlah!

Cokelat

Diana Miller / Getty Images

Walaupun cokelat batangan tidak boleh terlalu hangat, boleh saja menyimpannya antara 65 dan 70 F, asalkan Anda menjauhkannya dari sinar matahari langsung dan tertutup rapat untuk melindunginya dari kelembaban. Kulkas menyebabkan kondensasi terbentuk di permukaan cokelat, yang pada gilirannya akan menyebabkan gula mekar, menghasilkan bercak putih bercak pada permukaan.

Kesimpulan: Simpan cokelat batangan pada suhu kamar, tertutup rapat.

Bawang

Gambar Stefanie Grewel / Getty

Bawang terbaik disimpan di tempat sejuk (55 hingga 60 F), tempat gelap dengan banyak ventilasi, itulah sebabnya mereka datang dalam karung jala daripada kantong plastik. Tetapi asalkan Anda menggunakannya dalam waktu seminggu, suhu kamar baik-baik saja. Dingin merusak struktur sel mereka (seperti tomat), dan kelembaban kulkas dapat mendorong pertumbuhan jamur.

Kesimpulan: Simpan bawang yang belum dipotong pada suhu kamar hingga satu minggu.

Bawang putih

Tanay Murjani / EyeEm / Getty Images

Bawang putih adalah anggota keluarga yang sama dengan bawang dan merespons dingin dengan cara yang sama: daging dapat menjadi lembek, dan jamur dapat tumbuh di bawah kulit papery. Mereka lebih suka tempat-tempat yang sejuk dan kering dengan ventilasi yang baik (yaitu, tidak di dalam kantong plastik).

Kesimpulan: Simpan umbi bawang putih pada suhu kamar hingga satu minggu.