Gambar BWFolsom / Getty
Udara mengeringkan kacang hijau adalah cara melestarikannya yang berasal dari zaman perintis Amerika. Itu sangat populer di Amerika Serikat bagian selatan di mana mereka dijuluki "britches kulit." Ini adalah teknik yang patut dicoba karena sekali kering, mereka tetap tanpa batas waktu dan merupakan makanan pokok yang berguna untuk dimiliki.
Rasa kacang hijau yang dimasak dan dihidrasi kembali cukup baik. Jika Anda mengeringkannya di atas api atau tungku kayu, mereka memiliki dimensi rasa yang lebih dibandingkan dengan kacang kaleng atau beku.
Kacang lilin kuning juga dapat diawetkan dan dimasak menggunakan metode ini. Setiap kali Anda memiliki hadiah dari kebun Anda, Anda dapat menggunakan metode ini daripada pengalengan atau pembekuan untuk melestarikannya. Anda akan menghemat ruang dalam lemari pembeku Anda dan Anda tidak akan membutuhkan canner penekan yang diperlukan untuk dapat sayur asam rendah.
Langkah-langkah untuk Air-Dry Green Beans
Ikuti langkah-langkah ini untuk sayuran kering Anda sendiri:
- Cuci kacang hijau. Jepret ujung batang dan kompos atau buang ujungnya. Membungkus kacang hijau sebelum mengeringkannya tidak penting, tetapi tetap mempertahankan warnanya dengan lebih baik. Jika tidak direbus, buncis cenderung menjadi lebih gelap saat mengering. Untuk merebusnya, didihkan panci besar. Tambahkan kacang hijau dan biarkan dalam air mendidih selama tiga menit. Tiriskan dalam saringan dan segera pindahkan ke dalam mangkuk berisi air dingin untuk mencegah mereka memasak lebih jauh. Biarkan dalam air dingin selama tiga menit, lalu tiriskan lagi. Gerakkan jarum besar seperti jarum sulaman dengan benang dapur atau benang gigi yang tidak diberi aroma dan tanpa rasa. Masukkan kacang hijau dengan menusuknya dengan jarum melintang sekitar satu inci ke bawah dari kedua ujung kacang. Untuk mengamankan kacang pertama, tarik benang melalui, meninggalkan ujung ekor sekitar dua inci. Gunakan ujung ekor untuk mengikat simpul ke tali utama. Lanjutkan memasukkan kacang hijau ke tali, sisakan ruang 1/2 inci di antara mereka sehingga udara dapat mencapai semua permukaan setiap kacang. Ketika Anda mendekati ujung tali, lepaskan jarum dan ikat simpul di sekitar kacang hijau terakhir. Gantung kacang hijau yang dirangkai di tempat yang kering dengan sirkulasi udara yang baik di semua sisi. Ketika mereka benar-benar kering, mereka akan menyusut jauh dan akan memiliki tekstur di suatu tempat antara kasar dan rapuh. Ini akan memakan waktu sekitar satu minggu. Mentransfer kacang hijau kering untuk membersihkan guci kering atau wadah penyimpanan makanan dan simpan di lemari yang dingin, gelap, dan kering.
Menggunakan Kacang Hijau Kering Anda
Untuk menggunakan britches kulit Anda, pertama bilas dengan air dingin. Selanjutnya, tuangkan air panas ke atasnya dan biarkan meresap sampai melunak. Tiriskan kacang hijau rehidrasi dalam saringan, kemudian didihkan dalam air atau kaldu sup sampai mereka lunak.
Resep tradisional untuk memasak kacang hijau kering seringkali termasuk bacon. Masak bacon terlebih dahulu sampai matang tetapi masih lunak, lalu tambahkan kacang hijau dan air atau kaldu.
