wickenden / Flickr / CC BY-SA 2.0
Definisi standar tambahan adalah "sesuatu bergabung atau ditambahkan ke hal lain tetapi pada dasarnya bukan bagian darinya." Untuk memahami apa itu tambahan dalam hal bir dan pembuatan bir, kita harus memahami apa yang penting untuk bir. Kemudian, segala sesuatu yang menemukan jalannya ke dalam brewpot adalah tambahan.
Ada empat bahan penting dalam bir. Tanpa malt barley, air, ragi, dan hop kamu tidak punya bir. Malt barley menyediakan gula yang dikonversi ragi menjadi alkohol. Ini juga menyumbangkan warna, rasa, aroma dan rasa manis untuk produk akhir. Hops juga berkontribusi rasa dan aroma serta keseimbangan pahit untuk malt manis. Terakhir, air bertindak sebagai media bagi yang lain. Masing-masing dari empat bahan memainkan peran penting dalam pembuatan bir dan produk akhir. Singkirkan salah satu dari mereka dan Anda memiliki sesuatu yang bukan bir.
Peran tambahan, yang telah digunakan dalam bir sejak pertama kali diseduh, adalah untuk meningkatkan satu atau karakteristik lain bahwa empat esensi berkontribusi pada bir. Beberapa meningkatkan jumlah gula asli di wort. Tambahan lainnya digunakan untuk menambahkan rasa atau aroma unik pada bir. Tambahan tertentu bahkan digunakan untuk mengubah cara fermentasi bir. Banyak gaya bir bergantung pada tambahan.
Ilustrasi: Mary McLain. © The Spruce, 2019
Cokelat
Seperti halnya kopi, rasa cokelat berpadu apik dengan rasa alami bir hitam. Cokelat adalah tambahan yang umum dan populer.
Kopi dan Teh
Kopi adalah tambahan yang populer. Citarasa kopi berpadu apik dengan rasa stout dan porter yang gelap dan dipanggang. Teh juga kadang-kadang ditambahkan ke bir meskipun tidak biasa seperti kopi.
Buah dan sayur-sayuran
Buah mungkin merupakan tambahan termudah untuk diidentifikasi dan dipahami. Buah menyumbang rasa, aroma, warna, dan tambahan gula yang biasanya berarti lebih banyak alkohol. Setiap buah dari anggur hingga apel telah menemukan jalan mereka ke dalam brewpot pada beberapa titik.
Sayuran juga digunakan sesekali meskipun tidak sesering buah. Satu sayuran yang sering digunakan sebagai tambahan yang mungkin Anda temui adalah cabe. Panas dari lada mengubah keseimbangan manis / pahit yang biasanya ditemukan dalam bir dan mengubahnya menjadi keseimbangan manis / panas.
Gandum
Biji-bijian selain malt barley mungkin merupakan tambahan yang paling banyak digunakan. Barley, jagung, beras, gandum hitam, dan gandum yang tidak diasinkan sering digunakan oleh pembuat bir untuk meningkatkan kadar gula wort asli dan karenanya jumlah akhir alkohol. Butir tambahan juga berkontribusi rasa, aroma, dan warna dalam bir.
Rempah rempah
Jika Anda pernah mencoba kecerdasan atau bir putih Belgia maka Anda pernah mengalami tambahan rempah-rempah. Gaya bir ini menggunakan ketumbar dalam resep yang menyumbangkan aroma dan rasa bir yang khas dan halus. Rempah-rempah juga biasa ditemukan di bir musiman musim gugur dan musim dingin. Bir labu biasanya mengandung rempah-rempah seperti jahe, pala, dan allspice.
Gula tambahan
Sumber gula murni adalah tambahan khas. Pembuat bir telah lama menambahkan madu ke dalam brewpot untuk meningkatkan kadar alkohol akhir. Manisan gula adalah bahan umum di bir putih Belgia. Gula yang tidak difermentasi, seperti laktosa, gula dalam susu, juga digunakan untuk meningkatkan rasa manis dari bir terakhir.
Bakteri
Sementara bir ragi biasanya satu-satunya mikroorganisme yang diizinkan masuk ke dalam tangki fermentasi, pembuat bir kadang-kadang akan sengaja menginfeksi pekerjaan mereka dengan bakteri jenis tertentu. Ini mengubah cara fermentasi bir dan menyumbangkan beberapa rasa yang sangat tidak biasa. Bir difermentasi dengan ragi dan bakteri jelas asam.
