Gambar Philippe Desnerck / Getty
- Total: 80 menit
- Persiapan: 20 menit
- Masak: 60 menit
- Hasil: 5 porsi
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 431 | Kalori |
| 10g | Lemak |
| 63g | Karbohidrat |
| 18g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 5 porsi | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 431 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 10g | 13% |
| Lemak jenuh 1g | 7% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Sodium 160mg | 7% |
| Total Karbohidrat 63g | 23% |
| Serat Makanan 20g | 70% |
| Protein 18g | |
| Kalsium 188mg | 14% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Resep ini adalah dasar untuk banyak masakan ikan tingkat lanjut, tetapi membuat stok ikan cukup sederhana. Setelah selesai, stok ini membeku dengan baik hingga tiga bulan dan tetap dapat digunakan hingga enam bulan.
Perbedaan terbesar antara stok ikan dan stok lainnya adalah waktu: Stok ikan tidak perlu jam dan jam untuk datang bersama seperti halnya stok daging sapi atau ayam.
Gunakan ikan tanpa lemak seperti bass atau cod - hindari ikan berminyak seperti salmon atau mackerel.
Bahan
- 3 sendok makan minyak zaitun
- 3 pon ikan (duri, sirip, dan kepala)
- 1/2 parsnip besar (diiris menjadi bundar)
- 1 daun bawang (iris tipis)
- 2 batang seledri (iris)
- 1 wortel (diiris menjadi bundar)
- Hiasi: hiasan dari umbi adas
- 1/2 cangkir jamur (kancing, diiris)
- 1/2 ikat peterseli
- 1 potong jahe (1 inci, kupas dan iris tipis)
- 2 daun salam
- 1 siung bawang putih (dihancurkan)
- 1 thrig thyme (thyme segar, atau 1 sendok teh kering)
- 1 cangkir anggur putih (kering, seperti pinot grigio)
- 1 1/2 hingga 2 liter air (dingin)
- Garam secukupnya
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Cuci tulang dan kepala dengan baik di bawah air dingin. Jika insang masih melekat, hilangkan saja. Mereka memberi rasa pahit yang tidak Anda inginkan.
Panaskan wajan besar selama 2 menit dengan api besar, lalu tambahkan minyak.
Kecilkan api sampai sedang dan tambahkan tulang ikan. Anda tidak ingin mereka menjadi cokelat, hanya untuk mendapatkan sedikit warna. Masak, aduk terus, selama sekitar 5 menit. Hapus dan sisihkan.
Dalam panci tinggi, tambahkan anggur dan kurangi setengahnya di bawah panas tinggi. Setelah ini selesai, tambahkan tulang ikan dan matikan api untuk saat ini.
Di wajan Anda berkeringat tulang ikan, tambahkan sayuran dan masak sampai daun bawang tembus. Aduk terus. Saat sudah matang tetapi tidak kecoklatan (sedikit kecoklatan tidak masalah), tambahkan ke dalam panci.
Tambahkan bumbu ke dalam panci, aduk semuanya untuk digabungkan, dan tambahkan air dingin secukupnya untuk menutupi semuanya satu inci.
Bawa stok hingga mendidih. Jangan sampai mendidih. Adalah penting bahwa Anda tidak membiarkannya mendidih karena stok ikan akan menjadi buram jika Anda melakukannya. Cari kilau di permukaan, bukan burble. Jika Anda memiliki termometer, Anda menginginkan sesuatu antara 170-180 derajat.
Setelah kaldu mendidih, pindahkan panci ke satu sisi kompor sedikit. Ini akan mengarahkan segala kotoran ke satu sisi, sehingga memudahkan untuk membaca sekilas. Didihkan seperti ini selama 40 menit.
Setelah 40 menit, saring kaldu melalui saringan jaring halus dengan sepotong kain tipis di dalamnya. Bersihkan panci lalu kembalikan ke panci yang sekarang bersih. Rasakan. Sekarang saatnya menambahkan garam. Tambahkan secukupnya sesuai selera Anda.
Tuang ke dalam stoples liter dan bekukan. Pastikan Anda menyisakan cukup ruang di bagian atas stoples untuk memperhitungkan ekspansi saham ketika membeku!
Tag Resep:
- Wortel
- stok ikan
- makanan pendamping
- Amerika
