Seabram Gitlhead (dorade royale) dengan kentang, tomat, dan lemon. Gambar Moncherie / Getty
- Total: 55 menit
- Persiapan: 10 menit
- Masak: 45 menit
- Hasil: 1 ikan utuh
Ikan air tawar berkepala emas, dikenal sebagai orata di Italia dan dorade royale di Perancis, adalah ikan yang sangat populer dan sangat dihargai di mereka dan masakan Mediterania lainnya.
Resep ini disediakan oleh Pangeran Philippe Poniatowski, yang membuat anggur Vouvray yang luar biasa di Le Clos Baudoin di Lembah Loire Prancis.
"Resep ini dapat menampung beberapa jenis ikan, " tulisnya, "tetapi akan bekerja dengan baik dengan apa yang dikenal sebagai bass di AS (saya belum pernah melihat bass AS sejati - hanya bass bergaris, dan toko ikan Harrod di London mengatakan bass yang diimpor dari AS).
"Di Prancis kami membuat ini dengan daurade atau dorade; ada empat varietas: Dorade Abu-abu, Dorade Merah Muda, Dorade Marmer, dan Royal Dorade, yang terbaik karena dagingnya yang keras dan enak.
Keempat jenis Dorade berbentuk sama dan berkisar dalam ukuran hingga 3 hingga 4 kg. Mereka semua mudah diidentifikasi; Royal Dorade memiliki sisi perak, bintik merah di setiap pipinya, dan benjolan kuning ke emas di antara kedua matanya, hampir di dahi, yang dengan imajinasi, tampak seperti mahkota. Ini adalah ikan mahal di Prancis, tetapi sangat berharga, hampir lebih baik daripada kaviar yang sangat enak!"
Bahan
- 1 ikan utuh (bass atau ikan air tawar kepala emas)
- 3 setangkai thyme
- 3 hingga 5 daun salam
- 2 hingga 3 kentang
- 6 hingga 8 tomat matang
- 4 hingga 5 siung bawang putih (tidak dikupas)
- 2 hingga 3 gelas anggur putih kering
- 1/2 hingga 3/4 cangkir minyak zaitun
- Garam laut pegas (atau secukupnya)
- Potong lada hitam yang baru ditumbuk (atau secukupnya)
- 3 hingga 5 iris lemon
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Memanaskan lebih dulu oven ke 450 F / 235 C.
Bersihkan dan skala ikan, tetapi jangan dicuci. Ini adalah suatu keharusan bagi semua ikan namun Anda memasaknya; cukup bersihkan dengan kain tua, atau lebih baik lagi, kertas tisu.
Isi ikan dengan rempah: daun thyme atau bay.
Pilih loyang tahan panas dengan ukuran yang sama dengan ikan dan kedalaman 5 hingga 8 cm (2 hingga 3 inci).
Kupas 2 hingga 3 kentang, iris, dan sejajarkan bagian bawah piring dengan mereka.
Ikuti kentang dengan lapisan tomat matang menjadi potongan, seperempat, atau delapan, tergantung pada ukurannya.
Tempatkan ikan di atas tomat, dan mengelilingi ikan dengan lebih banyak tomat.
Selipkan 4 atau 5 siung bawang putih (dengan kulit masih) di antara tomat.
Bergantung pada ukuran dan kedalaman piring, tuangkan 1 hingga 2 gelas anggur putih kering dan 1/2 cangkir atau lebih minyak zaitun yang baik di atas ikan.
Bumbui ikan dengan garam laut dan lada ringan, tergantung panjangnya, taruh 3 sampai 5 irisan lemon, masing-masing di atas daun salam, di atasnya.
Masukkan ikan ke dalam oven dan kurangi panasnya langsung menjadi sedang (350 F / 180 C).
Ikan tebal seperti dorade harus dipanggang 40 hingga 50 menit, tetapi perhatikan dengan cermat, karena ikan yang terlalu matang terbuang sia-sia. Untuk menguji kematangannya, periksa dengan pisau untuk melihat apakah dagingnya kendur di tulang. Tanda lain bahwa ikan dimasak adalah ketika irisan lemon mulai menjadi coklat dan daun salam mulai menggulung.
Jangan balikkan ikan; sajikan di piringnya.
Saat ikan hilang, simpan jus yang tersisa di piring untuk sup ikan besok.
Tag Resep:
- Tomat
- menu utama
- Perancis
- membakar
