Pete Scherer
- Total: 2 jam 25 menit
- Persiapan: 2 jam
- Masak: 25 menit
- Waktu Istirahat: 24 jam
- Hasil: 8 kue (8 porsi)
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 251 | Kalori |
| 15g | Lemak |
| 29g | Karbohidrat |
| 1g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 8 kue (8 porsi) | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 251 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 15g | 19% |
| Lemak jenuh 8g | 39% |
| Kolesterol 28mg | 9% |
| Sodium 201mg | 9% |
| Total Karbohidrat 29g | 11% |
| Serat Makanan 2g | 7% |
| Protein 1g | |
| Kalsium 42mg | 3% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Apple turnover adalah favorit semua orang Amerika — siapa yang tidak suka kombinasi isi lengket yang terlampir dalam pastry buttery yang lembut?
Banyak orang menganggap puff pastry buatan rumah sebagai proyek yang menakutkan, tetapi kemungkinan lebih mudah daripada yang Anda pikirkan. Plugra adalah mentega terbaik untuk digunakan, karena kelenturannya yang luar biasa, tetapi setiap mentega gaya Eropa berkualitas tinggi, seperti yang kita gunakan di sini, akan berhasil. Karena tekstur mentega sangat penting, tantangan utama bagi pembuat roti rumahan adalah menjaga adonan di zona suhu yang tepat. Terlalu hangat dan lapisan mentega akan meleleh dan adonan bisa sobek. Terlalu dingin dan mentega mungkin tidak cukup lentur untuk digulung dengan benar, terutama pada awal proses. Menggunakan jumlah tepung yang tepat untuk membersihkan debu juga penting. Terlalu banyak akan mengeringkan adonan secara berlebihan, sementara terlalu sedikit akan membuatnya menempel di permukaan kerja atau rolling pin. Tukang roti harus menemukan keseimbangan. Setelah Anda melakukannya, prosesnya menjadi relatif mudah, jika agak padat karya. Hasilnya sepadan. Pastry puff beku yang dibeli di toko umumnya tidak dibuat dengan mentega dan tidak menghasilkan rasa yang sama.
Jika Anda tidak siap untuk proses goresan penuh, ambil saja puff pastry beku dan coba isinya. Itu hanya dipermanis dengan kurma, jadi itu sedikit mengumbar rasa bersalah.
Jenis apel favorit kami adalah merah lezat. Mentah, tentu saja, teksturnya tidak selalu bagus, tetapi ketika dimasak, kami pikir itu hanya ilahi.
Bahan
- Untuk Kue Puff:
- 150 gram tepung roti
- 70 gram air
- 15 gram mentega, lunak
- 3 gram garam
- 2 gram ekstrak malt bubuk
- 2 gram jus lemon
- 1 batang / 4 ons mentega
- Untuk Pengisian Apple:
- 2 buah apel besar
- 6 kurma, diadu dan dipotong kasar
- 2 sendok teh bubuk kayu manis
- 1/2 sendok teh garam
- 1 sendok makan jus lemon
- 1 sendok makan tepung jagung
- 1 sendok makan air
- Opsional: 2 sendok makan gula pasir (untuk topping)
- Untuk Pencucian Telur:
- 1 kuning telur
- air
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
Dalam mangkuk sedang, gabungkan semua bahan puff pastry dengan pengecualian mentega. Aduk hingga membentuk adonan yang halus.
Bentuk adonan menjadi bujur sangkar datar setebal 1/2 inci. Cara mudah untuk melakukannya adalah dengan mendorong adonan ke dasar wadah tipe Tupperware dangkal persegi yang berukuran sekitar 6 x 6 x 2 inci. Letakkan tutupnya di wadah dan dinginkan setidaknya selama 30 menit.
Sementara itu, siapkan mentega untuk laminasi. Tempatkan seluruh batang mentega di antara dua lembar kertas perkamen dan, dengan menggunakan rolling pin, tumbuk mentega ke dalam kotak datar sekitar 1/4-inci tebal. Dinginkan blok mentega (sekarang disebut beurrage ) sampai adonan siap.
Saat adonan telah diistirahatkan selama 30 menit, lepaskan dari kulkas hingga permukaan kerja yang halus dan ringan. Gulingkan adonan sehingga sedikit lebih lebar dari tanah yang rata dan panjangnya sekitar dua kali. Tempatkan beurrage di salah satu ujung adonan dan lipat ujung yang lain sehingga mentega sepenuhnya tertutup antara dua lapisan adonan. Jepit ujung-ujungnya dengan lembut.
Gulung adonan dan mentega (sekarang dikenal sebagai pton) ke persegi panjang setebal 1/4 inci dengan dimensi yang kira-kira sama dengan adonan sebelum menutup mentega. Lipat persegi ini menjadi tiga, seperti surat bisnis, dengan sangat ringan membasahi permukaan lipat dengan air untuk membantu mereka saling menempel. Dalam istilah kue, jenis lipatan ini dikenal sebagai "lipatan tunggal."
Ulangi proses ini sebanyak 5 kali, dinginkan selama setidaknya 30 menit antara setiap lipatan tunggal. Adonan harus rileks agar bisa bekerja dan lapisan mentega tidak boleh menjadi terlalu hangat.
Di antara lipatan, siapkan isi apel. Kupas dan intuk apel. Potong buah menjadi potongan berukuran 1/4 inci dan tambahkan ke panci sedang. Tambahkan kurma, kayu manis, garam, dan jus lemon.
Campur tepung maizena dan air dalam mangkuk kecil dan tambahkan bubur yang dihasilkan ke panci. Letakkan panci di atas kompor di atas api sedang-rendah. Masak, aduk terus, selama sekitar 15 menit. Apel harus menjadi lunak tetapi tidak lunak. Angkat dari api. Tempatkan pengisian dalam wadah tertutup dan dinginkan.
Keesokan harinya, panaskan oven ke 360 F.
Gulung adonan puff pastry menjadi persegi panjang sekitar 10 x 20 inci dan tebal 1/8 inci. Dengan menggunakan roda kue atau pisau tajam, potong adonan menjadi 8 kotak masing-masing sekitar 5 x 5 inci.
Tempatkan kotak ke atas loyang kertas berlapis perkamen. Tempatkan sesendok isi apel ke tengah masing-masing bujur sangkar, gosok ujung-ujungnya dengan sangat ringan dengan air, dan lipat setiap bujur sangkar menjadi dua untuk membentuk sebuah segitiga, sertakan isi apel. Keriting ujungnya dengan garpu.
Siapkan pembasuhan telur. Dalam mangkuk kecil, campur kuning telur dengan air secukupnya untuk mengencerkan hingga kekentalan krim. Sikat kue kering dengan lapisan tipis.
Dinginkan selama setidaknya 30 menit untuk mengendurkan adonan sebelum dipanggang; ini akan mencegah turnover menyusut dalam oven. Setelah 30 menit, sikat sedikit dengan mencuci telur lagi, potong lubang kecil di bagian atas setiap omset, dan taburi dengan gula pasir, jika diinginkan.
Panggang selama 25 hingga 30 menit hingga berwarna cokelat keemasan. Dinginkan di atas loyang dan sajikan.
Tag Resep:
- apel
- pencuci mulut
- selatan
- jatuh
