Dana Hoff / StockFood Creative / Getty Images
Bir dibuat dari empat bahan dasar - gandum malt, hop, air, dan ragi. Apa pun yang menemukan jalannya ke dalam brew pot dikenal sebagai tambahan. Dan hampir semuanya telah larut dalam bir mulai dari susu hingga rempah-rempah dan rempah-rempah, darah binatang, buah-buahan dan sayuran. Secara alami, cokelat adalah tambahan favorit bagi banyak pembuat bir.
Menambahkan Cokelat ke Bir
Di awal proses pembuatan bir, pembuatan bir tumbuk gandum malt. Menghancurkan adalah ketika air panas digunakan untuk merangsang enzim dalam biji-bijian untuk memecah beberapa pati dan protein dalam kernel barley. Menambahkan cokelat pada tahap ini menempatkannya jauh di jantung bir. Sedikit rasa dan aroma yang bahkan lebih sedikit akan diterjemahkan ke dalam gelas pint tetapi cokelat akan memberikan kualitas yang dalam dan bersahaja.
Setelah menumbuk, bir direbus. Ini adalah saat sebagian besar pembuat bir bir menambahkan tambahan favorit mereka. Bir direbus dari satu hingga dua jam. Semakin awal bahan ditambahkan, semakin sedikit aspek yang lebih halus dari bahan tersebut yang akan terlihat jelas dalam bir. Jadi, menambahkan cokelat di awal mendidih sama seperti menambahkannya ke mash. Tetapi ketika cokelat ditambahkan selama lima belas menit terakhir atau lebih, itu akan memiliki kehadiran yang kuat dalam rasa dan aroma bir terakhir.
Untuk mendapatkan rasa yang paling kaya dan paling chocolaty dalam bir, pembuat bir akan menambahkan cokelat ke fermentasi atau tangki pendingin, setelah mendidih. Cokelat yang ditambahkan pada saat ini akan menyumbang aroma cokelat yang luar biasa pada bir dan rasa cokelat yang signifikan.
Beberapa Cokelat Stouts
- Double Chocolate Stout Young diseduh dengan menambahkan cokelat selama mendidih. Aroma dan aroma cokelat terlihat jelas dalam bir tetapi tidak mendominasi. Aspek cokelat berpadu dengan bir yang seimbang dan elegan. Sebaliknya, Chocolate Stout yang asli diseduh sepenuhnya tanpa cokelat. Itu dihaluskan, direbus dan bahkan difermentasi tanpa menyentuh kakao. Akhirnya, cokelat ditambahkan dalam tangki penahan sekunder di mana ia menyumbangkan semua kebaikan cokelatnya tanpa harus direbus atau difermentasi. Hasilnya adalah kegemukan kaya yang rasanya dan berbau seolah-olah seseorang menghancurkan brownies ke dalamnya - kecuali tanpa remah basah, tentu saja.
