Gambar GMVozd / Getty
-
Potong Beef Chuck Menjadi Cubes
STEVEN BRETT / Getty Images
Untuk tutorial tentang menggiling daging, kita akan membuat hamburger dari daging sapi segar, tetapi Anda dapat menggiling daging babi, domba, ayam, kalkun, daging gim, bahkan kerbau.
Daging sapi biasanya memiliki kandungan lemak sekitar 15 persen, yang hampir sesuai. Anda bisa menggunakan sirloin, atau kombinasi sirloin dan chuck juga bisa digunakan. Jika Anda ingin menjadi sangat mewah Anda bahkan bisa menggiling burger daging sapi Kobe Anda sendiri.
-
Dinginkan Kubus Daging Sapi dalam Freezer selama 30 Menit
Danilo Alfaro
Membekukan daging membantunya menahan bentuknya lebih baik dan menjaganya tetap kuat sehingga lebih mudah melewati penggiling. Juga, mulai dengan daging semi-beku lebih disukai dari sudut pandang keamanan pangan.
-
Bekukan Grinding Plate dan Bagian Pemotongan Lainnya
Danilo Alfaro
Kami menggunakan mixer dudukan KitchenAid dengan Food Grinder Attachment untuk demo ini, tetapi Anda dapat menggunakan penggiling bermotor mandiri, penggiling manual (engkol tangan) atau bahkan pengolah makanan.
Masukkan pisau, piring gerinda, dan "cacing giling" berputar di dalam freezer bersama dagingnya. Kemudian kumpulkan penggiling saat Anda siap untuk memulai. Jika Anda berencana untuk melakukan banyak penggilingan dan Anda memiliki ruang di dalam freezer, Anda bahkan dapat menyimpan bagian-bagian ini dalam freezer setiap saat.
-
Tempatkan Daging dan Bahan-Bahan Lainnya di Hopper
Danilo Alfaro
Jika Anda menggiling daging dalam jumlah besar — seperti 2 hingga 3 pon atau lebih — pastikan Anda menyimpannya di atas es untuk mencegah pertumbuhan bakteri. Jika Anda menggiling ke dalam mangkuk, isi mangkuk yang lebih besar dengan es, lalu masukkan mangkuk yang lebih kecil ke dalam es agar produk jadi tetap dingin.
-
Nyalakan Mixer dan Dorong Daging Menjadi Penggiling
Danilo Alfaro
Ikuti instruksi untuk mixer Anda sejauh pengaturan atau kecepatan apa yang digunakan. Dengan KitchenAid, nyalakan mixer untuk mempercepat 4 dan gunakan pendorong makanan untuk menekan daging ke dalam hopper. Anda juga bisa mencampurkan bawang putih mentah, bawang merah, rempah-rempah, dan bahan-bahan lainnya. Namun, jangan menambahkan garam apa pun. Yang terbaik adalah menambahkannya di akhir agar Anda bisa menilai rasanya.
Jangan memasukkan jari, jari kaki atau bagian tubuh lain ke dalam hopper. Jika Anda memiliki rambut panjang, sebaiknya ikat kembali atau simpan di dalam topi saat Anda mengoperasikan gerinda.
-
Daging Sapi Tanah Jadi
Danilo Alfaro
Kami menumbuk 2½ pon daging sapi dalam 10 menit.
Di sinilah Anda bisa membumbui dengan garam halal dan lada hitam yang baru ditumbuk, serta bahan basah apa pun yang ingin Anda tambahkan. Saya suka beberapa kocok saus Worcestershire. Sedikit mustard Dijon segar atau siap juga bisa enak.
Sejauh mencicipi, beberapa koki akan mencicipi daging mentah untuk menguji bumbu. Anda hanya meletakkannya, jadi Anda tahu apa yang ada di dalamnya. Namun, Anda bisa memasak satu sendok teh atau lebih dan merasakannya.
-
Lembut Bentuk Daging Menjadi Roti
Danilo Alfaro
Bentuk daging dengan lembut menjadi bola — masing-masing sekitar 6 ons benar — lalu ratakan menjadi roti. Jangan terlalu banyak mengemas daging - Anda tidak membuat bola salju di sini. Terlalu banyak tekanan akan memberi Anda burger yang sulit.
-
Panggang atau Panggang untuk Kesukaan Anda
Danilo Alfaro
Daging giling harus dimasak dengan suhu internal minimum 165 F. Ayam giling atau kalkun harus dimasak sampai 165 F tidak peduli apa. Hal yang menyenangkan tentang menggunakan potongan daging seperti chuck daging sapi adalah bahwa kandungan lemaknya akan membuat burger tetap enak dan lembab, bahkan jika Anda memilih untuk memasaknya hingga 165 F.
