ZenShui / Laurence Mouton / PhotoAlto Agency Koleksi RF / Getty Images
Rhubarb segar muncul di pasar petani dan toko kelontong di akhir musim semi dan hanya tersedia untuk waktu yang singkat. Tetapi jika Anda ingin menikmati sayuran sepanjang tahun ini, membekukan tangkainya adalah pilihan bagus dan cara sempurna untuk melestarikan rhubarb. Yang indah adalah bahwa rhubarb beku bekerja sama baiknya dengan resep segar seperti kolot rhubarb.
Untuk menghasilkan produk yang berkualitas, ada beberapa langkah yang perlu Anda lakukan sebelum Anda membekukan rhubarb. Salah satunya adalah memucat tangkai kelembak dengan cepat dalam air mendidih sebelum membekukannya, yang memastikan bahwa mereka mempertahankan tekstur yang baik serta warna kemerahan ketika Anda menggunakannya nanti dalam resep.
Cara Memucat dan Membekukan Rhubarb
Pembekuan awal satu lapis mencegah potongan-potongan kelembak dari penggumpalan bersama. Memiliki potongan yang longgar akan menguntungkan Anda ketika, misalnya, Anda memiliki wadah rhubarb beku seukuran satu liter, tetapi hanya perlu mengambil secangkir untuk resep.
Langkah-langkah untuk rhubarb blansing dan beku sederhana.
- Cuci batang kelembak rhubarb dengan air dingin. Potong tangkai menjadi potongan 1/2 hingga 1 inci. Siapkan panci besar berisi air mendidih dan isi mangkuk besar dengan es dan air dingin untuk penangas es. Masukkan potongan rhubarb ke dalam panci berisi air yang mendidih dengan cepat, dan biarkan selama 1 menit. (Anda juga bisa mengukus rhubarb selama 1 menit daripada merebusnya.) Segera tiriskan rhubarb dalam saringan, lalu pindahkan ke mangkuk berisi air es. Ini menghentikan proses memasak. Dengan lembut aduk-aduk potongan-potongan di penangas es, dan biarkan dingin di bak mandi selama sekitar 2 menit. Keringkan potongan-potongan kelembak di saringan. Sebarkan potongan-potongan kelembak yang direbus dan dingin dalam satu lapisan di atas loyang (jika diinginkan, garis loyang dengan kertas roti terlebih dahulu). Masukkan wajan ke dalam freezer, tidak tertutup, selama sekitar 2 jam. Pindahkan rhubarb beku ke tas freezer atau wadah kedap udara lainnya. Tutup rapat wadah dan beri label tanggal.
Kiat untuk Menggunakan Beku Rhubarb
Rhubarb adalah salah satu hal terbaik untuk dibekukan karena Anda dapat menggunakan rhubarb beku seperti yang Anda inginkan. Karena langkahnya yang pucat, warna resep yang dibuat dengan rhubarb beku akan cocok dengan warna kemerahan tangkai daun segar — dan rasanya yang tajam akan sama hebatnya. Tidak perlu mencairkan rhubarb beku sebelum memasak dengan itu, tetapi jika Anda memanggang dengan rhubarb, yang terbaik adalah mencairkannya terlebih dahulu karena menyusut sedikit setelah mencair dan Anda ingin pengukuran yang akurat.
Rhubarb beku akan disimpan selama 1 tahun. Masih aman dikonsumsi setelah itu, tetapi kualitasnya akan menurun. Satu pon rhubarb segar menghasilkan sekitar 3 cangkir potongan cincang saat mentah atau beku; jumlah yang sama dimasak menjadi sekitar 2 gelas.
