Renee Rendler-Kaplan / Momen / Getty Images
Untuk hasil terbaik, gunakan asparagus yang ditanam secara lokal ketika sedang musim di daerah Anda. Asparagus luar musim yang telah diimpor dari negara lain cenderung kurang empuk dan memiliki rasa hambar. Pilih tombak yang setidaknya setebal pensil — tombak yang lebih tebal lebih kuat dalam freezer.
Selanjutnya, Anda harus memanaskan asparagus sebelum membekukannya. Langkah ini mencegah perubahan warna dan mempertahankan tekstur yang lebih baik.
Sebelum memanaskan asparagus Anda, pegang setiap tombak di kedua ujungnya hingga bengkok. Kompos atau buang ujung bawah yang keras (atau kupas dan simpan untuk membuat sup asparagus). Biarkan ujung ujungnya seperti tombak, atau potong-potong berukuran 1 hingga 2 inci.
Anda bisa merebus asparagus dalam air mendidih atau mengukusnya. Siapkan semangkuk besar air es dingin untuk mentransfer sayuran ketika sudah matang (ini membuat mereka tidak bisa terus memasak dari sisa panas).
Tonton Sekarang: Cara Terbaik untuk Membekukan dan Melindungi Asparagus
Blanching Asparagus: Metode Air Mendidih
Didihkan panci besar air. Tambahkan hingga 1 pon asparagus sekaligus ke air mendidih. Biarkan asparagus pucat selama 2 hingga 5 menit tergantung pada ketebalan tombak.
Saat waktunya habis, segera tiriskan asparagus yang sudah pucat dan pindahkan ke air dingin. Biarkan dalam air dingin untuk jumlah waktu yang sama ketika Anda meninggalkannya di air mendidih. Tiriskan asparagus dalam saringan.
Blanching Asparagus: Metode Uap
Didihkan air di bawah keranjang Anda. Tempatkan asparagus di keranjang dan tutup. Kukus selama 3 hingga 6 menit tergantung pada ketebalan tombak.
Ketika waktunya habis, segera pindahkan tombak atau potongan asparagus yang telah direbus ke air dingin. Biarkan dalam air dingin selama waktu yang sama saat Anda mengukusnya. Kuras dengan baik di saringan.
2 Cara untuk Membekukan Asparagus Pucat
- Cara paling sederhana adalah dengan meletakkan tombak atau potongan asparagus yang telah direbus, didinginkan dan dikeringkan dalam kantong atau wadah freezer, beri label tanggal dan bekukan. Jika Anda ingin tombak atau keping asparagus tetap longgar dan tidak saling menempel (sehingga Anda dapat mengambil keluar apa yang Anda butuhkan), flash membekukan mereka terlebih dahulu. Untuk memadamkan kedinginan, sebarkan asparagus pucat dalam satu lapisan di atas loyang. Bekukan selama 1 hingga 2 jam, lalu transfer ke kantong atau wadah freezer.
