Pohon cemara
Lihatlah lima tip memasak ini yang dapat membuat tumisan Anda menjadi taruhan yang pasti.
Wajan Anda Harus Rokok Panas
Untuk membuat tumisan yang baik, Anda benar-benar harus memiliki wajan yang sangat panas. Panci tumis juga bekerja dengan baik.
Tidak mendapatkan wajan cukup panas adalah salah satu masalah paling umum bagi koki rumahan. Ini berlaku secara umum, tidak hanya dengan kentang goreng.
Restoran memiliki kompor yang sangat kuat memompa panas yang sangat tinggi, yang memungkinkan mereka mendapatkan daging yang indah pada daging dan memasak makanan dengan cepat sehingga mereka tidak menghabiskan terlalu banyak waktu di wajan.
Jadi, karena Anda tidak dapat menghasilkan panas yang sama dengan restoran Cina, Anda harus memanaskan wajan Anda untuk waktu yang lama. Pikirkan tentang memanaskan wajan Anda selama 5 hingga 10 menit dengan panas tertinggi pada rentang gas yang bisa Anda dapatkan. Panaskan saja kering tanpa ada apa-apa di dalamnya. Jika perlu, tutup pintu dapur dan nyalakan kipas ventilasi saat ini terjadi. Catatan, Anda tidak dapat melakukan ini dengan wajan berlapis anti lengket. Wajan terbaik terbuat dari baja karbon. Selain itu, Anda tidak dapat melakukan ini pada rentang listrik, karena memanaskan wajan kosong pada tinggi dapat merusak wajan. Sebagai gantinya, atur ke 6 atau 7 (atau sedang-tinggi).
Setelah wajan benar-benar panas, tambahkan minyak. Gunakan minyak nabati panas paling halus yang bisa Anda temukan. Itu biasanya minyak safflower olahan atau minyak bunga matahari olahan. Minyak ini juga memiliki keunggulan karena rasanya yang netral, jadi Anda akan merasakan makanan dan bumbu, bukan minyak. Minyak kacang juga merupakan pilihan yang baik, dan memberi sedikit rasa pedas.
Jangan Memasak Daging Es Dingin
Menambahkan daging dingin akan langsung mendinginkan wajan Anda. Untuk menghindari hal ini, biarkan daging duduk pada suhu kamar selama 20 menit sebelum Anda memasaknya. Anda bisa mengasinkannya selama ini dengan kecap asin dan sedikit anggur. Kemudian, ketika Anda siap memasak, keluarkan daging dari rendaman, tiriskan, dan tepuk sampai kering sebelum Anda menambahkannya ke wajan.
Ketika Anda berbelanja daging di supermarket atau tukang daging, Anda kadang-kadang akan melihat potongan daging sapi sudah dipotong untuk dijual sebagai "daging tumis." Taruhan terbaik Anda adalah mengiris sirloin, rok steak, atau steak sayap Anda sendiri. Ini adalah langkah ekstra, tetapi daging Anda akan lebih segar. Untuk mengurangi kekenyalan daging, iris daging dengan gandum.
Masak Daging dalam Batch
Pertama, panaskan minyaknya, lalu tambahkan bumbu penyedap (seperti bawang putih dan jahe), lalu tambahkan daging. Sebarkan sehingga tidak semua menumpuk di tengah. Dan, jangan langsung mulai mengaduknya juga. Diamkan setidaknya selama setengah menit untuk memberinya peluang menjadi cokelat. Kemudian, aduk sampai berwarna kecokelatan.
Masak daging sampai hampir selesai, lalu angkat, dan sisihkan. Panaskan kembali wajan dan tambahkan lebih banyak minyak jika perlu, kemudian ulangi sampai semua daging Anda dimasak hampir sepanjang jalan.
Anda memasaknya hampir sepanjang jalan karena Anda akan menambahkannya kembali ke tumisan tepat di akhir, dan kemudian akan selesai memasak. Kalau tidak, itu akan matang.
Masak Sayuran Selanjutnya
Setelah Anda menyisihkan daging, panaskan wajan lagi, tambahkan minyak segar dan bumbu, lalu masak sayuran. Hal-hal seperti bawang dan jamur irisan bisa masuk lebih awal. Sayuran berdaun seperti bayam atau kol parut masuk di bagian akhir, dan begitu juga dengan tauge jika Anda ingin mereka mempertahankan teksturnya yang segar.
Beberapa item seperti kacang hijau, wortel, dan brokoli membutuhkan waktu memasak ekstra, dan Anda mungkin ingin merebusnya dalam air mendidih selama 60 detik, menyetrumnya dalam air es, dan mengeringkannya sepenuhnya. Ini adalah langkah ekstra, tetapi tujuan dengan wajan adalah memasak dengan cepat sehingga Anda tidak berakhir dengan banyak cairan di bagian bawah.
Anda bisa menambahkan kecap, anggur, atau kaldu kedelai, dan memasak sampai semua sayuran matang. Anda ingin mereka menjadi segar dan mempertahankan warna cerah mereka. Sayuran yang terlalu matang akan terasa lembut dan berwarna menjemukan.
Tambahkan Daging Dimasak di Akhir
Anda ingin menambahkan daging yang sudah dimasak kembali ke wajan di akhir untuk menyelesaikan memasak dan campur dengan bahan lainnya. Anda dapat mencampur bubur tepung maizena dan air dingin dan mengaduknya pada saat ini untuk mengentalkan saus. Bubur biasanya termasuk satu sendok makan tepung jagung dan satu ons air dingin untuk membentuk pasta, kemudian Anda aduk ke dalam tumisan dan masak sampai mengental.
Akhirnya, tambahkan beberapa garis minyak wijen di bagian paling akhir, tetapi tidak sebelumnya. Minyak wijen murni terbakar sangat cepat, lebih merupakan perasa daripada minyak goreng.
