Salteña de carne. Marian Blazes
- Total: 7 jam 30 menit
- Persiapan: 6 jam
- Masak: 90 menit
- Hasil: 14 empanada (14 porsi)
Salteñas de carne adalah empanadas ikonik dari Bolivia. Mereka, bagaimanapun, dinamai kota Argentina Salta karena seorang wanita yang menjadi tokoh terkenal dalam politik Amerika Selatan abad ke-19.
Salteñas memiliki dua fitur utama yang membedakan mereka dari kebanyakan empanada. Repulgue , atau "jalinan" jahitan yang menutup empanada ditutup, ditempatkan di atas. Juga, empanada ini dipanggang dalam posisi tegak, bukan di sisinya.
Salteñas dapat dimakan kapan saja sepanjang hari dan sering disajikan dengan salsa Bolivia yang disebut llajua . Mereka sangat populer sebagai camilan pertengahan pagi dan mudah ditemukan dari PKL. Pastikan untuk memakannya dengan hati-hati dari atas sehingga Anda tidak menumpahkan jus di bagian depan baju Anda.
Bahan
- Untuk Mengisi:
- 2 kentang sedang
- 4 cangkir kaldu ayam (atau sapi)
- 1 bawang besar (potong dadu)
- 1 paprika merah (diunggulkan dan potong dadu)
- 2 sendok makan minyak sayur
- 1 pon daging sapi rebus
- 2 sendok makan pasta aji panca
- 1 sendok teh jintan
- 1 sendok teh paprika (diasap)
- 1 sendok teh oregano
- Garam sedikit (secukupnya)
- Potong lada hitam (secukupnya)
- 1/2 cangkir kacang polong (beku)
- 1 (1/4 ons) paket gelatin (tanpa rasa)
- 1/2 gelas air
- 14 hingga 16 zaitun (hijau)
- Untuk adonan:
- 4 cangkir tepung
- 4 sendok makan mentega
- 5 sendok makan pemendekan sayuran (atau lemak babi)
- 1 sendok makan achiote
- 1/4 gelas gula
- 3/4 gelas air
- 1 sendok teh garam
- 1 butir telur
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Lakukan Pengisian
Pengisian salta juga berbeda dari empanada lainnya. Ini jauh lebih enak dengan banyak cairan rebusan yang menyertai daging dan sayuran.
Gelatin ditambahkan ke isian saat masih panas. Campuran tersebut kemudian didinginkan sampai mengental, yang membuatnya lebih mudah untuk ditangani saat membentuk salta. Saat salteñas dipanggang, gelatin meleleh dan kaldu menjadi cairan lagi. Ini adalah trik bagus yang menjaga agar salteñas tidak basah.
Kupas kentang dan potong dadu menjadi 1/2-inchi.
Dalam panci, didihkan kaldu ayam atau sapi. Tambahkan kentang dan masak sampai empuk ketika ditusuk dengan garpu. Kuras kentang, sisakan kaldu masak, dan sisihkan.
Potong daging sapi menjadi kubus kecil 1/2 inci.
Dalam wajan besar dan berat, tambahkan 2 sendok makan minyak dan tumis daging sapi sampai kecokelatan di semua sisi. Angkat daging sapi dari wajan dan sisihkan. Buang semua, kecuali 2 sendok makan lemak yang tersisa di wajan.
Tambahkan aji panca, bawang, dan paprika ke dalam wajan dan tumis sampai bawang melunak (sekitar 3 hingga 4 menit).
Tambahkan jintan, paprika, dan oregano dan tumis selama beberapa menit.
Tambahkan daging sapi kembali ke wajan dan masak sambil diaduk selama 2 hingga 3 menit.
Tambahkan kaldu yang sudah dipesan (dari memasak kentang) ke wajan. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya.
Rebus daging sapi dan sayuran dengan api kecil hingga dagingnya empuk (sekitar 30 hingga 40 menit). Tambahkan sedikit kaldu jika perlu.
Bumbui dengan garam dan merica secukupnya. Aduk kentang dan kacang polong yang sudah matang dan aduk sampai matang.
Larutkan gelatin dalam 1/2 gelas air. Tambahkan air ke dalam campuran daging sapi dan aduk rata.
Angkat dari api dan pindahkan ke piring casserole. Dinginkan sampai benar-benar dingin.
Siapkan Adonan
Saat isian sedang dingin, Anda bisa menyiapkan adonan. Lakukan ini segera karena memang perlu istirahat sebentar.
Tempatkan tepung dalam mangkuk besar.
Dalam panci kecil, campurkan shortening sayuran, mentega, dan achiote. Panaskan di atas api sedang sampai panas.
Tambahkan campuran lemak panas ke tepung dan aduk dengan sendok kayu. Gunakan jari-jari Anda untuk mendistribusikan lemak secara merata melalui tepung sampai hancur.
Dalam panci kecil, aduk gula dan garam ke dalam air dan panaskan sampai gula larut dan campurannya panas. Aduk campuran air panas ini ke dalam campuran tepung, bersama dengan telur.
Uleni adonan hingga membentuk adonan halus, tambahkan 1 hingga 2 sendok makan air jika adonan tampak kering. Sisihkan adonan selama 30 menit hingga satu jam.
Merakit dan Memanggang Salteña
Dengan kedua elemen salta siap, sekarang saatnya untuk mengumpulkan dan memanggangnya.
Bagilah adonan menjadi 2 ons (kira-kira sebesar bola golf). Tekan setiap bola ke dalam putaran pipih dan diamkan selama 5 menit.
Dengan rolling pin, gulung setiap putaran adonan menjadi bentuk oval yang lebih besar yaitu sekitar 5-6 inci.
Memanaskan lebih dulu oven ke 375 F.
Tempatkan 2 sendok makan isi dingin di tengah putaran adonan. Tambahkan zaitun ke dalam isian. Lipat adonan menjadi dua di atas isian dan jepit ujungnya untuk menutup adonan. Jika Anda ingin kulit yang berkilau, oleskan campuran 1 kuning telur dan 2 sendok makan susu ke setiap salteña.
Letakkan salad di atas loyang, dikepang, dan dipanggang selama 20 hingga 25 menit, atau sampai berwarna cokelat keemasan.
Tag Resep:
- kacang polong
- makanan pendamping
- orang Amerika Selatan
- pesta
