Adam Gault / OJO Images / Getty Images
Koki rumahan tidak membutuhkan banyak pisau untuk pekerjaan yang mereka lakukan di dapur. Tetapi untuk pisau yang Anda miliki, penting untuk merawatnya sehingga mereka bertahan lama, dan untuk meminimalkan kemungkinan cedera. Berikut ini adalah hal yang paling mendasar yang harus dan tidak boleh dilakukan dalam hal cara merawat pisau Anda.
Asah Pisau Anda
Satu-satunya aspek terpenting dari merawat pisau dapur Anda adalah menjaganya agar tetap tajam. Pisau tumpul tidak hanya membuat pekerjaan Anda di dapur lebih sulit, tetapi juga membuatnya lebih berbahaya. Berulang-ulang: pisau tumpul lebih berbahaya daripada pisau tajam. Pisau tumpul mengharuskan Anda untuk memberikan lebih banyak tekanan, yang pada gilirannya membuatnya lebih cenderung tergelincir dan memotong Anda.
Apa itu Mengasah?
Mengasah adalah masalah lain. Penajaman melibatkan penggilingan sejumlah kecil logam untuk membentuk kembali ujung pisau. Bayangkan harus menggiling huruf U menjadi huruf V. Di sisi lain, mengasah ujung pisau. Tepinya ada di sana, dan tajam, tetapi karena sangat tipis, ia memiliki kecenderungan untuk melipat dirinya sendiri setelah periode penggunaan. Mengasah hanya membuka tepi itu dan merapikannya kembali.
Tidak seperti mengasah, mengasah adalah sesuatu yang bisa dan harus dilakukan sendiri oleh koki rumahan. Baja atau batang asah adalah alat sederhana yang akan meluruskan kembali ujung pisau hanya dengan beberapa goresan. Sebaiknya asah sebelum digunakan (bukan penajaman, yang mungkin hanya Anda lakukan sekali atau dua kali setahun).
Mengasah benar-benar membantu ketika mengiris tomat yang berkulit keras (meskipun pisau bergerigi untuk tomat bukanlah ide yang buruk.)
Memilih (dan Menggunakan) Talenan
Jadi pisau Anda tajam dan ujungnya diasah agar sejajar sempurna. Waktunya bekerja! Tapi permukaan apa yang Anda potong adalah faktor utama lainnya untuk menjaga pisau Anda tetap tajam dan memperpanjang umurnya.
Anda harus selalu memotong talenan. Itu berarti yang terbuat dari kayu, plastik, atau bambu (yang secara teknis adalah jenis rumput, bukan kayu).
Demi pisau Anda, talenan Anda tidak boleh terbuat dari bahan apa pun yang lebih keras daripada pisau itu sendiri. Itu berarti tidak ada talenan kaca. Anda juga tidak harus memotong langsung di meja granit atau marmer Anda. Atau meja. Talenan murah. Gunakan satu!
Bambu adalah bahan paling sulit dari ketiga jenis yang disebutkan, jadi mungkin itu pilihan ketiga Anda, setidaknya sejauh yang terbaik untuk pisau Anda. Yang plastik lebih mudah dibersihkan karena bisa masuk ke mesin cuci piring, dan Anda bisa membuangnya ketika ada bekas luka. Tapi talenan kayu lunak seperti larch, jati atau cemara Jepang akan menjadi yang terbaik untuk pisau Anda.
Apakah memprioritaskan masa pakai pisau Anda dibandingkan masa pakai talenan Anda adalah masalah lain, dan talenan kayu keras seperti maple dan kenari memiliki banyak hal untuk direkomendasikan. Selain itu, Anda dapat mengasah pisau dengan lebih mudah daripada mengganti talenan kelas atas.
Membersihkan Pisau Anda
Membersihkan adalah area lain di mana pisau dapur mengalami pelecehan yang mengerikan. Sejauh ini, hal terburuk yang dapat Anda lakukan pada pisau Anda adalah mencucinya di mesin pencuci piring. Dengan banyaknya keributan yang terjadi di sana, bilah itu pasti akan menabrak pisau lain, ujung piring, atau bahkan rak itu sendiri, yang akan tumpul dan mungkin merusak bilah (untuk tidak mengatakan apa air dan panas lakukan pada genggaman).
Tidak, untuk pisau apa pun yang layak dimiliki, mencuci tangan adalah cara yang harus dilakukan. Sabun dan air panas adalah semua yang Anda butuhkan dan pastikan untuk segera mengeringkannya daripada membiarkannya mengering.
Pisau baja karbon adalah kasus khusus (berbeda dengan stainless steel, yang jauh lebih umum). Baja karbon adalah bahan yang bagus untuk membuat pisau karena memegang ujungnya untuk waktu yang lama. Di sisi lain, itu rentan terhadap korosi dan karat — tidak seperti wajan besi cor. Karena itu, ide yang bagus untuk mengoleskan pisau baja karbon Anda dengan ringan setelah mengeringkannya. Konsultasikan dengan manual pemilik Anda.
Menyimpan Pisau Anda
Dengan pisau Anda bersih dan kering, Anda sekarang bisa menyimpannya. Tetapi dimana? Menyimpan bilah pisau yang terbuka di dalam laci yang penuh dengan peralatan dapur lainnya tidak baik untuk bilah itu dan juga untuk Anda, karena Anda berisiko memotong diri saat mencari-cari.
Beberapa penggemar pisau bersumpah dengan strip magnetik yang ditempel di dinding. Pisau Anda hanya menempel pada strip di mana mereka tidak bergerak atau tersingkir.
Bagi sebagian orang, kemampuan untuk menampilkan pisau mereka adalah bonus, tetapi mungkin tidak sesuai keinginan semua orang. Selain itu, Anda harus selalu berjaga-jaga di sekitar mata pisau yang terbuka ini dan ingat bahwa tonjolan yang cukup kuat mungkin cukup untuk menjatuhkan salah satu bilah dan membuatnya terbang.
Blok pisau kayu adalah pilihan lain, tetapi pastikan untuk menggeser pisau ke dalam slot terbalik, sehingga mereka tidak bersandar pada ujung pisau yang tajam.
Tentu saja, jika seseorang hanya memiliki satu atau dua pisau (dan dipertanyakan apakah koki rumahan membutuhkan lebih dari tiga), baik strip magnetik atau blok pisau khusus mungkin terlalu banyak. Lalu bagaimana?
Salah satu solusi sederhana adalah dengan membeli pelindung pisau plastik dan menyelipkannya di atas pisau pisau Anda. Kemudian Anda dapat menyimpannya di laci jika itu satu-satunya pilihan yang layak, tanpa khawatir memotong diri sendiri atau tentang bilah yang rusak oleh peralatan lain.
