Pohon cemara
Oven Belanda adalah panci masak berat yang biasanya terbuat dari besi cor dan dilengkapi dengan sepasang pegangan dan tutup yang pas. Konstruksi tugas berat dan keserbagunaannya menjadikannya salah satu peralatan memasak yang paling berguna, dan yang harus dimiliki setiap koki rumah di kabinet mereka.
Besi cor adalah konduktor panas yang buruk, yang berarti bahwa begitu panas, pot tetap panas untuk waktu yang lama.
Bandingkan ini dengan tembaga atau aluminium, yang melakukan panas dengan sangat efisien, membuat logam-logam itu baik untuk menumis panci, di mana tujuannya adalah memanaskan sepotong makanan dengan sangat cepat pada suhu tinggi untuk waktu yang singkat. Tetapi ketika tujuannya adalah untuk memasak perlahan menggunakan suhu yang lebih rendah, besi tuang cocok dengan tagihan.
Dengan itu, oven Belanda juga luar biasa untuk menggoreng, dan Anda bahkan bisa membuat roti menjadi satu.
Tapi apa yang dilakukannya untuk membuat sup, semur, dan daging yang direbus mewah membuat oven Belanda menjadi hal yang luar biasa.
Sup, Rebusan, dan Braise
Sup, semur, dan rebus menggunakan waktu memasak yang lama dan suhu rendah, keduanya karena memungkinkan rasa dari berbagai bahan untuk menyatu, dan juga karena melunakkan potongan daging yang keras, menghasilkan kelembutan "jatuh tulang" yang klasik yang bisa ' t diperoleh dengan menggunakan potongan daging atau metode memasak lainnya. Beberapa daging terbaik untuk direbus termasuk chuck daging sapi, bahu babi, dan apa pun dengan banyak tulang rusuk pendek seperti tulang rawan, tulang rusuk, betis domba, dan buntut sapi.
Ini juga merupakan cara untuk melunakkan sayuran akar seperti wortel, lobak, dan lobak, serta sayuran keras seperti collard dan kale. Memasak dengan lambat juga melunakkan rasa pedas pada bawang dan bawang putih, membantu mengeluarkan rasa manisnya.
Sear It First: Tepat di Panci!
Sejauh ini, semua yang kita bicarakan dapat dilakukan dengan pot tempayan. Tetapi salah satu hal yang luar biasa dari oven Belanda adalah karena oven ini terbuat dari besi, Anda bisa membuatnya panas di atas kompor dan kecokelatan daging Anda langsung di dalamnya, kemudian tambahkan cairan Anda (setelah mengeringkan kelebihan lemak) dan bahan-bahan lainnya, tutupi, turunkan api dan terus rebus pada suhu rendah. Ini keajaiban one-pot yang sebenarnya.
Dengan panci tempayan, Anda harus membakar daging dalam wajan terpisah dan kemudian menambahkannya ke tempayan. Apa artinya itu bagi sebagian orang menggunakan pot tempayan adalah bahwa mereka akhirnya melewatkan langkah kecoklatan sama sekali. Dan mereka hilang karena daging kecoklatan mengembangkan semua jenis rasa dan tekstur yang indah. Dan ya, ini merupakan langkah ekstra dengan oven Belanda juga, tetapi karena Anda tetap memasak daging dalam panci itu, itu tidak banyak pekerjaan tambahan sama sekali.
Kompor dan Memasak Oven
Manfaat lain yang sangat besar dari memasak di oven Belanda adalah bahwa seluruh panci bisa langsung dari kompor ke oven. Ini cocok untuk Anda ketika Anda sudah selesai membuat daging menjadi cokelat di atas kompor dengan api besar dan siap untuk tahap kedua, memasak dengan suhu rendah. Kenapa oven bukan sekadar menurunkan panas di atas kompor?
Anda bisa melakukannya, tentu saja, tetapi memasak di oven berarti panas menyelimuti panci dari segala arah, bukan hanya dari bawah. Ini membantu bahan memasak merata, dan mencegah barang-barang di bagian bawah panci terbakar dan lengket, yang sangat mungkin terjadi dengan rebusan kompor karena pot harus duduk di atas api untuk waktu yang lama.
Merawat Oven Belanda
Oven Belanda dari besi cor yang bagus hampir tidak bisa dihancurkan, yang berarti Anda hanya perlu membeli satu kali dalam hidup Anda. Karena itu, masuk akal untuk mendapatkan yang bagus. Yang berarti pertama-tama, tinggal jauh dari aluminium, yang memang ada, terutama untuk berkemah karena mereka jauh lebih ringan daripada besi cor. Tapi ingat apa yang kita katakan sebelumnya tentang aluminium yang melakukan panas. Oven Belanda aluminium sebenarnya hanya panci dengan penutup. Jadi tetap dengan besi cor.
Oven Belanda dari besi cor enamel yang dibuat oleh Lodge atau Le Crueset akan bertahan selama sisa hidup Anda dan seterusnya. Lapisan enamel membuatnya lebih mudah untuk dibersihkan, meskipun akan berubah warna seiring waktu. Ini tidak menguntungkan dalam arti tertentu, tetapi yang sebenarnya artinya adalah Anda telah bertahun-tahun menggunakan oven Belanda Anda. Anggap saja sebagai patina usia. Enamel dapat pecah, terutama di sekitar tepi, jadi cobalah untuk tidak membenturkan tutupnya ke atasnya.
Tetapi jika Anda benar-benar tidak disebutkan namanya, gunakan besi cor preseasoned. Hidup ini terlalu singkat untuk menghabiskan waktu membumbui peralatan masak dari besi cor. Pabrik akan tetap melakukan pekerjaan yang lebih baik.
