Pohon cemara
- Total: 2 jam 10 menit
- Persiapan: 10 menit
- Masak: 2 jam
- Hasil: 1 hingga 1 1/2 pon daging
Membuat bacon itu mudah, murah, dan hasilnya bahkan lebih enak daripada dibeli di toko. Selain itu, ada beberapa alasan untuk membuat bacon Anda sendiri: Anda harus memutuskan apa yang masuk ke dalamnya (daging dari hewan ternak yang digembalakan secara organik) dan apa yang tidak masuk ke dalamnya (nitrit, yang ditambahkan ke sebagian besar bacon komersial).
Sementara sebagian besar bacon komersial di Amerika Serikat dihisap, bacon dan banyak sepupu dagingnya yang disembuhkan di negara lain disembuhkan, tetapi tidak dihisap.
Dengan bacon, langkah merokok lebih pada menambahkan rasa daripada melestarikan daging. Merokok atau tidak merokok? Terserah kamu.
Berikut adalah metode dasar untuk menyembuhkan daging asap, dengan instruksi di bagian akhir untuk mendapatkan rasa asap jika Anda memutuskan menginginkannya.
Klik Mainkan untuk Melihat Resep Ini
Bahan
- 2 sampai 3 pon perut babi
- 1/2 gelas gula merah
- 3 sendok makan garam halal (atau garam kasar non-yodium lainnya)
- 1 1/4 sendok teh lada hitam
- Opsional: 1/2 sendok teh garam curing (lihat "Tentang Nitrat" di bawah)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Cure the Bacon
Kumpulkan bahan-bahannya.
Pohon cemara
Bilas perut babi dengan air dingin. Keringkan dengan tisu.
Pohon cemara
Dalam mangkuk kecil, campurkan gula merah, garam, merica, dan garam curing opsional dalam mangkuk kecil.
Pohon cemara
Gosokkan campuran bumbu ke semua sisi perut babi, menggunakan tangan Anda yang sangat bersih. Luangkan beberapa menit memijat campuran bumbu / curing ke dalam daging.
Pohon cemara
Masukkan perut babi, bersama dengan campuran curing sisa, ke dalam kantong plastik dan tutup rapat. Simpan memanjang dalam kulkas selama 10 hingga 14 hari, sesekali balikkan tas. Daging harus sepenuhnya disembuhkan pada titik ini, dengan tekstur keras dan tidak ada bintik-bintik lembut.
Pohon cemara
Bilas daging asap dan sekali lagi tepuk sampai benar-benar kering dengan tisu.
Pohon cemara
Masak atau merokok bacon sembuh.
Memasak Bacon Tanpa Asap dan Sembuh dalam Oven
Panggang daging yang sudah diawetkan dalam oven 200 F / 93 C sampai suhu internal mencapai 150 F / 66 C. Ini akan memakan waktu sekitar 2 jam.
Simpan daging asap dalam wadah atau kantong tertutup rapat di dalam lemari es hingga 1 bulan atau dalam freezer hingga 1 tahun.
Bacon yang Sembuh Merokok
Menggunakan Asap Nyata
Lewati pemanggangan yang dijelaskan di atas.
Setelah membasuh obatnya, letakkan daging asap di atas rak dan biarkan mengering selama 1 hingga 2 jam untuk membentuk pelikel (lapisan protein permukaan lengket yang terbentuk di permukaan daging: asap akan melekat padanya sehingga asapnya lebih beraroma) daging babi asap).
Asap daging yang sudah dikeringkan dan dikeringkan dengan udara sekitar 200 F sampai mencapai suhu internal 150 F / 66 C, yang seharusnya memakan waktu antara 1 dan 2 jam.
Menggunakan Asap Cair
Atau, Anda dapat "menipu" dengan menggunakan asap cair. Jika Anda memilih versi ini, pastikan untuk membeli asap cair yang terbuat dari asap alami (biasanya hickory) dan bukan salah satu versi sintetis yang terasa keras.
Panggang daging sembuh dalam oven 200 F / 93 C sampai suhu internal mencapai 150 F / 66 C. Ini harus memakan waktu sekitar 2 jam.
Lumuri bacon yang sudah disembuhkan dan dipanggang dengan asap cair. Gunakan sikat pastry untuk melapisi semua sisi secara merata.
Tempatkan bacon di atas rak di atas wajan (untuk menangkap tetesan asap cair) dan keringkan udara selama 30 menit. Transfer ke wadah atau tas yang tertutup rapat dan dinginkan hingga 1 bulan, atau beku hingga 1 tahun.
Kiat
- Saat ini, sangat sedikit orang yang menyembuhkan sendiri daging babi asap atau garam di rumah sehingga sebagian besar tukang daging tidak membawa perut babi segar. Pesanlah dari peternakan setempat atau tanyakan pada tukang daging di supermarket setempat apakah mungkin bagi mereka untuk memesannya untuk Anda. Perut babi biasanya merupakan potongan yang sangat murah. Setelah dimasak atau diasap, potong bacon menjadi beberapa bagian dan kemudian bekukan secara individual untuk penggunaan yang paling nyaman nantinya. Cobalah membuat variasi ini: Daging Sapi.
Tentang Nitrat
Kebanyakan daging komersial mengandung nitrat, yang dijual ke koki rumah dalam campuran yang disebut "curing salt" atau "Prague powder". Nitrat mempertahankan warna merah muda yang cerah dari lapisan daging dalam daging dan daging yang diawetkan lainnya, serta membantu menghilangkan bakteri.
Dalam jumlah yang sangat kecil mereka dianggap aman untuk dikonsumsi, tetapi mereka berpotensi membahayakan kesehatan, sehingga banyak orang memilih untuk tidak menggunakannya.
Tag Resep:
- Daging babi asap
- daging buatan sendiri
- sarapan
- Amerika
