Gambar Bill Oxford / Getty
Kecap adalah bumbu yang dibuat terutama dengan empat bahan: kedelai, gandum, garam, dan air. Ada banyak jenis kecap, tetapi tiga yang paling umum adalah kecap asin terang, gelap, dan kental. Inilah yang digunakan kebanyakan orang Cina dan Taiwan di dapur. Kecap Jepang dan tamari adalah produk yang serupa tetapi tidak identik.
Manfaat dan Kelemahan Kesehatan KedelaiBagaimana Soy Soy dibuat
Meskipun dimungkinkan untuk membuat kecap cepat dan murah dengan menggunakan proses kimia, kecap asli dimasak, berumur, dan diproses selama berbulan-bulan. Kedelai, gandum, dan air dimasak menjadi satu. Mereka kemudian berumur beberapa hari dengan Aspergillus, sejenis jamur, untuk memperbanyak jamur koji. Koji shoyu yang dihasilkan dicampur dengan air garam dan berumur beberapa bulan. Ketika sudah benar-benar berumur, shoyu koji ditekan, menghasilkan kecap mentah. Akhirnya, kecap mentah dimasak untuk menyesuaikan warna, rasa, dan aroma.
3 Jenis Kecap dan Penggunaannya
Saus kedelai yang terang, gelap, dan kental semuanya didasarkan pada resep yang sama. Pemrosesan ekstra menghasilkan rasa dan konsistensi yang berbeda.
1. Kecap ringan (生 抽)
Ketika Anda melihat resep Cina yang meminta kecap asin, kecuali jika secara spesifik menyatakan jenis kecap lain, itu berarti "kecap asin." Kecap asin rasanya asin, dan warnanya tipis, berwarna cokelat kemerahan dengan warna dan buram. Kecap ringan tidak sama dengan kecap asin rendah atau produk lain yang juga dapat membawa label seperti "ringan" atau "ringan."
Orang Cina dan Taiwan biasanya menggunakan saus kedelai ringan untuk saus, bahan perendam, dressing dan makanan tumis. Kecap ringan digunakan untuk meningkatkan cita rasa hidangan apa pun. Tetapi saus kedelai ringan saja bisa sangat kuat dan asin, tetapi menambahkan sedikit kecap asin dapat menghasilkan warna yang indah dan bumbu yang sempurna.
2. Kecap hitam (老抽)
Kecap kedelai gelap berumur lebih lama dari kecap kedelai ringan dan sering dicampur dengan molase atau karamel dan sedikit tepung jagung. Saus yang dihasilkan jauh lebih gelap dari saus kedelai ringan. Teksturnya lebih tebal, dan rasanya kurang asin tapi lebih manis dari kecap.
Orang-orang Cina dan Taiwan biasanya menggunakan kecap hitam dalam jenis masakan rebusan, seperti babi direbus merah. Kecap hitam memberi hidangan warna karamel yang enak dan sedikit manis. Namun, jangan gunakan terlalu banyak kecap hitam dalam saus, saus, atau semur, karena ini bisa mewarnai bahan Anda dengan warna cokelat gelap.
3. Kecap kental (醬油 膏)
Kecap kental dibuat dengan gula, lebih banyak gandum dalam proses fermentasi, dan kadang-kadang, pengental pati. Rasanya manis dan biasanya digunakan dalam makanan tumis dan saus. Orang Taiwan menggunakannya dalam semur dan nasi babi direbus (滷肉 飯). Jika Anda tidak dapat menemukan kecap kental di supermarket lokal Anda, maka Anda dapat menggunakan saus tiram sebagai gantinya.
Resep untuk Saus Kedelai Tebal
Berikut adalah resep kecap kental sederhana:
Bahan
- 300ml (1 1/4 cangkir) kecap manis250ml (1 gelas) air1, 5 sendok teh tepung kentang atau tepung jagung2 sendok makan gula merah
Prosedur
- Tambahkan kecap asin ke dalam panci kecil bersama dengan gula merah dan setengah jumlah air. Didihkan lalu turunkan tenaga gas ke pengaturan terendah. Campurkan tepung kentang atau tepung jagung dengan setengah jumlah air lainnya dan perlahan-lahan aduk ke dalam campuran di atas kompor. Saus kedelai harus menjadi semakin tebal saat memasak karena tepung kentang atau tepung jagung akan meningkatkan kepadatan kecap. Setelah saus mencapai kepadatan yang tepat, matikan kompor segera dan cicipi untuk memeriksa rasanya. Anda bisa menambahkan sedikit garam jika suka sedikit lebih kuat. Setelah saus dingin, simpan dalam wadah atau botol yang bersih dan kering dan simpan di lemari es.
