Ilustrasi: © The Spruce, 2018
-
Dasar-dasar Pasta Tomat Buatan Rumah
Molly Watson
Pasta tomat buatan sendiri — atau jika Anda merasa senang Anda bisa menyebutnya tomat konserva — luar biasa. Itu tebal, lengket, lengket, dan manis, dan mentransmisikan esensi tomat lengkap untuk resep apa pun yang Anda tambahkan. Plus, ini cara yang bagus untuk menyimpan bemper tomat dengan cara yang praktis dan bermanfaat.
Untuk membuat pasta tomat, Anda perlu:
- 5 pon tomat1 sendok teh garam laut halus1 / 2 hingga 1 cangkir minyak zaitun extra-virgin Pot besarMakanan makanan atau saringan besarLoyang kue besar berbingkai2 atau 3 toples setengah liter dengan tutup atau wadah serupa
-
Mulai dengan Tomat Luar Biasa
Molly Watson
Gunakan hanya yang paling matang (agak terlalu matang tidak apa-apa), tomat paling manis dan paling lezat yang bisa Anda temukan. Cari tomat yang ditanami kering, anggur matang. Tomat pekat seperti tomat Roma atau Early Girl bekerja sangat baik dalam resep ini. Jika Anda menggunakan tomat yang lebih juicier, pastikan untuk mengikuti catatan tentang menghilangkan biji dan menghilangkan jus pada langkah berikutnya.
Ada cara-cara tambahan untuk mengawetkan tomat, termasuk membekukannya dan pengalengannya.
-
Pangkas Tomat dengan kasar
Molly Watson
Buang dan buang batang dan bagian yang rusak dari tomat. Potong-potong tomat dengan kasar dan masukkan ke dalam panci besar. Ini bisa menjadi irisan yang sangat kasar — Anda hanya ingin tomat dimulai agar lebih cepat rusak.
Catatan: Jika Anda bekerja dengan tomat yang mengandung banyak jus, Anda mungkin ingin membagi dua dan memeras dan membuang biji dan jus encer di tengah untuk membantu mempercepat proses konsentrasi yang akan mengubah puru tomat menjadi pasta tomat.
-
Masak Tomat
Molly Watson
Didihkan tomat dengan api besar. Masak, aduk, sampai tomat melunak, sekitar 2 menit. Memasak singkat ini membantu memecah tomat sedikit dan membuatnya lebih mudah untuk dijalankan melalui pabrik makanan atau ayakan. Tambahkan sekitar 1/2 cangkir minyak zaitun dan sendok teh garam laut halus ke tomat.
Catatan: Jika Anda memiliki pabrik tomat atau pabrik makanan dan lengan yang kuat, Anda dapat melewati langkah memasak awal ini, jika Anda mau.
-
Purée and Strain the Tomatoes
Molly Watson
Jalankan tomat yang dimasak melalui pabrik makanan atau dorong mereka melalui saringan besar dengan spatula yang fleksibel. Mengapa kau melakukan ini? Untuk mengubah tomat menjadi bubur sambil juga menghapus kulit dan biji.
-
Kurangi Tomat Purée
Molly Watson
Pada titik ini, Anda dapat melanjutkan dengan satu dari tiga cara:
- Metode Oven: Jika Anda mulai dengan tomat yang tidak terlalu berair dan Anda memiliki beberapa loyang besar, Anda dapat langsung menuangkan bubur tomat ke satu atau dua loyang besar dan panggang dalam oven 300 F yang dipanaskan terlebih dahulu selama sekitar 3 jam. Metode Kombinasi: Jika tomat Anda lebih juicier atau Anda tidak memiliki loyang yang cukup besar, jangan ragu untuk merebus tomat di atas kompor terlebih dahulu. Kurangi hingga 1/3 (atau bahkan 1/2 jika tomat Anda sangat berair) dengan membawanya ke api kecil dan menjaga api kecil sampai tomat berkurang. Kemudian , Anda bisa menuangkan campuran tomat yang lebih pekat ini ke loyang berbingkai atau wajan pemanggang yang lebih kecil untuk menyelesaikannya dalam oven. Metode Stovetop: Kurangi tomat menjadi pasta sepenuhnya di atas kompor. Meskipun ini sepenuhnya mungkin, itu adalah bisnis yang sulit untuk mendapatkannya dengan konsistensi yang tepat tanpa membakarnya. Lebih baik membuatnya dalam oven, tetapi jika karena alasan apa pun Anda ingin memanaskannya, lihat Langkah 9 untuk beberapa tips.
-
Aduk Tomat dengan Sering
Molly Watson
Metode apa pun yang Anda pilih untuk mengurangi tomat murni Anda, pastikan untuk sering mengaduknya (setiap 30 menit atau lebih jika ada di dalam oven; setiap 15 menit atau lebih jika berada di atas kompor), berhati-hatilah untuk mengikis setiap bit karamel di sepanjang tepi panci atau bagian bawah atau sisi pot dan memasukkan kembali ke dalam campuran.
-
Mengurangi dengan Memanggang Tomat
Molly Watson
Setelah tomat berkurang secara signifikan (antara 1/3 dan 1/2), kecilkan panas oven hingga 250 derajat F. Lanjutkan memanggang (dan mengaduk dan mengikis secara berkala) sampai campurannya kental, mengkilap, dan warna batu bata, hingga 2 atau 3 jam lagi.
-
Mengurangi Pasta Tomat di Kompor
Molly Watson
Pada Langkah 5, di atas, teruslah mendidihkan tomat. Anda ingin mendidih yang sangat rendah dan mantap dan Anda perlu memeriksa tomat dan mengaduknya setiap 20 menit atau lebih, pastikan untuk mengikis sisi panci saat campuran semakin rendah dan lebih rendah.
Memeriksanya secara teratur adalah kunci agar tidak hangus, seperti memasaknya dalam panci seberat yang Anda bisa temukan. Panci besi enamel dan timer yang diatur untuk mengingatkan Anda untuk mengaduk sangat ideal.
Keseluruhan proses akan memakan waktu beberapa jam — itu benar-benar tergantung pada seberapa berairnya tomat itu. Jangan ragu untuk mematikan kompor jika Anda harus pergi dan melakukan tugas dan menyalakan kompor ketika Anda pulang.
-
Transfer Tempel Tomat ke Stoples
Molly Watson
Setelah Anda memasak tomat menjadi pasta yang kental dan lezat, pindahkan ke beberapa toples setengah liter. Anda bisa menyimpannya di lemari es atau memproses stoples di bak air panas untuk membuatnya stabil di rak.
Untuk Menyimpan Guci Dalam Kulkas
- Gunakan karet fleksibel atau spatula silikon untuk mentransfer pasta tomat ke dalam toples. Anda akan memiliki 2 hingga 3 cangkir. Sisakan ruang di bagian atas setiap toples untuk menuangkan lapisan minyak zaitun yang tebal untuk melindungi pasta. Tutup dengan tutup dan simpan hingga beberapa bulan di lemari es. Setiap kali Anda menggunakan beberapa, pastikan permukaan pasta tomat sekali lagi ditutupi dengan minyak. Untuk mengurangi kemungkinan berkembangnya jamur, pastikan untuk menggunakan peralatan bersih yang bersih setiap kali Anda mengeluarkan setetes pasta tomat dari toples.
Untuk Proses Air Panas Guci
- Didihkan ketel air hingga mendidih. Gunakan karet fleksibel atau spatula silikon untuk mentransfer campuran ke stoples yang disterilkan, panas, pint atau setengah pint, sisakan 1/2-inch headspace di setiap toples dan jalankan pisau tipis di sepanjang sisi masing-masing toples untuk melepaskan banyak udara gelembung mungkin. Menumbuk toples di atas meja beberapa kali untuk mencoba dan mengeluarkan gelembung udara yang tak terhindarkan dari campuran tebal bekerja dengan baik. Masukkan tutup steril yang telah dilunakkan selama beberapa menit dalam air panas dan keringkan di guci. Atur guci dalam rak pengalengan dan rendam dalam air mendidih ketel pengalengan (pastikan air mendidih menutupi guci setidaknya satu inci) selama 30 menit.Hapus dan biarkan dingin hingga suhu kamar. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap (pantry atau lemari baik-baik saja) hingga 1 tahun. Setelah dibuka, simpan di lemari es dan, seperti stoples yang belum diproses, gunakan peralatan bersih untuk mengeluarkan pasta tomat dari toples untuk mengurangi risiko berkembangnya jamur.
