Jenis dan fungsi perokok Bbq

Apa itu Perokok?

Ilustrasi: Colleen Tighe. © The Spruce, 2019

Perokok adalah alat memasak luar ruangan yang dapat menjaga suhu memasak rendah untuk waktu yang lama sambil menghasilkan asap dan memegangnya di sekitar daging untuk diserap. Perokok yang baik melakukan semua ini dengan efisien dan menyediakan ruang yang diperlukan untuk menghasilkan jumlah barbekyu yang dibutuhkan.

Ada banyak cara untuk merokok rendah dan lambat dan ada banyak jenis perokok dan perokok di pasaran. Anda dapat membeli perokok kayu, perokok arang, perokok gas, perokok listrik, dan perokok pelet. Masing-masing memiliki kelebihan dan kekurangan, tetapi faktor yang paling penting adalah Anda, jenis barbekyu apa yang ingin Anda merokok, dan berapa banyak usaha (dan uang) yang ingin Anda masukkan ke dalamnya.

Perokok Air Vertikal

Amazon

Perokok air vertikal, seperti Brinkmann Gourmet Charcoal Smoker dalam foto, adalah perokok paling populer di pasaran. Ini sebagian besar disebabkan oleh fakta bahwa mereka yang paling murah. Di jajaran atas perokok air vertikal adalah Weber Smokey Mountain Cooker (disebut online sebagai WSM).

Bagaimana Mereka Bekerja

Perokok air vertikal dipecah menjadi tiga kompartemen, yang bawah memegang sumber panas. Pada perokok seperti Brinkmann dan Weber, sumber panasnya adalah arang; perokok lain memiliki pembakar gas atau elemen pemanas listrik. Di atas sumber panas adalah panci air — panci air inilah yang membuat sistem bekerja. Panci air menyimpan dan mengatur panas perokok, sambil membelokkan panas langsung dari sumbernya dan menyediakan lingkungan memasak yang lembab agar daging tidak mengering. Di atas wajan adalah ruang merokok. Untuk mengoperasikan ini, yang perlu Anda lakukan adalah membuat api, mengisi panci air, dan melemparkan daging.

Keuntungan

Perokok air vertikal kecil sehingga tidak memakan banyak ruang. Karena ukurannya yang kecil, mereka cenderung lebih efisien daripada perokok yang lebih besar, sehingga mereka tidak akan membutuhkan banyak bahan bakar atau tenaga untuk menjalankannya. Mereka juga merupakan perokok paling murah di pasaran. Semua ini menjadikan perokok air vertikal perokok pemula yang sempurna untuk orang yang ingin mencobanya tetapi tidak ingin melakukan investasi besar.

Kekurangan

Ada beberapa negatif untuk perokok air vertikal, seperti kontrol suhu terbatas dan ukurannya yang kecil. Brinkmann, misalnya, tidak memiliki ventilasi yang dapat disesuaikan; itu dirancang untuk bekerja dalam kisaran suhu merokok yang ideal, tetapi bisa sulit untuk mengontrol sampai Anda benar-benar memahami itu. Ukuran unit yang kecil juga bisa membatasi — sebagian besar perokok ini datang dengan dua rak, satu di tengah laras dan satu di atas, tetapi untuk mengakses rak bawah Anda harus melepas yang atas. Jika rak itu berisi makanan, ini bisa rumit. Dan karena mereka umumnya kecil, perokok air vertikal tidak bisa merokok banyak makanan sekaligus. Beberapa rak tulang rusuk, mungkin dua brisket, atau sepasang daging babi panggang. Meskipun ini pasti akan melayani sebagian besar keluarga, itu tidak menyediakan banyak barbecue mengingat Anda mungkin memasak sepanjang hari dan merencanakan sisa makanan.

Salah satu kelemahan terbesar dari perokok vertikal adalah bahwa setiap kali Anda mengangkat tutupnya, Anda kehilangan hampir semua panas dalam perokok. Meskipun wajan dapat menyimpan panas, namun butuh waktu agar suhu pulih.

Perbedaan The Weber

Gunung Weber Smokey benar-benar merupakan pengecualian untuk kekurangan ini. Bahkan versi yang lebih kecil lebih besar daripada kebanyakan, dan perokok 22, 5 inci benar-benar besar, lebih besar dari yang dibutuhkan kebanyakan orang. Weber juga memiliki tiga ventilasi kontrol di pangkalan dan satu di tutupnya. Ini memberikan kontrol suhu yang sangat baik dan merupakan alasan mengapa Weber adalah satu-satunya perokok air vertikal yang banyak digunakan di sirkuit kompetisi barbekyu.

Perokok Offset

Amazon

Perokok offset (biasanya disebut offset) adalah perokok dua bagian. Ruang memasak utama biasanya berupa tong atau kotak logam parut panjang dengan pintu lift dan cerobong asap. Terpasang di salah satu ujung ruang memasak adalah kotak api yang memiliki pintu akses atas atau samping dan ventilasi yang dapat disesuaikan. Panas dan asap yang tercipta di kotak api memasuki ruang memasak melalui lubang kecil di antara kedua ruang. Asap kemudian keluar melalui cerobong asap, biasanya di ujung lain dari ruang memasak.

Vs yang bagus Buruk

Sayangnya, bagi konsumen, cara terbaik untuk memberi tahu perokok offset yang baik dari perokok buruk adalah menyalakannya, yang berarti Anda mungkin sudah melakukan pembelian pada saat itu. Kebocoran offset yang buruk membasahi pintu dan hubungan antara tungku dan ruang merokok. Satu-satunya tempat asap harus terlihat keluar dari perokok offset adalah dari cerobong asap. Masalah kedua dengan perokok offset adalah pemanasan yang tidak merata. Suhu di dekat kotak api dalam offset yang dirancang buruk bisa 100 F (38 C) lebih dari suhu di ujung yang lain. Beberapa offset murah juga terbuat dari logam tipis, yang tidak menahan panas dengan baik.

Kebenaran yang sederhana adalah bahwa ada sejumlah perokok offset murah di pasaran yang tidak direkayasa dengan cukup baik untuk diklasifikasikan dalam kategori baik dan perlu dimodifikasi untuk bekerja secara efektif. Ini telah menyebabkan sebagian orang untuk sepenuhnya menolak perokok offset, yang akan memalukan karena beberapa perokok terbaik di pasaran adalah perokok offset.

Yang Lebih Baik

Model perokok offset yang lebih baik memiliki pintu dan jahitan yang tertutup rapat. Ini tidak hanya membuat asap tetap di tempat yang Anda butuhkan tetapi juga meningkatkan aliran udara perokok sehingga lebih efisien. Offset yang lebih baik juga menggunakan aliran balik untuk mengatasi masalah pemanasan yang tidak merata dan menghilangkan panas radiasi (inframerah) yang buruk dari kotak api. Ini memodifikasi desain dasar dengan menempatkan selembar logam di bagian bawah ruang memasak. Sekarang panas dan asap bergerak dari tungku di bawah lembaran ini ke sisi berlawanan dari ruang memasak sebelum naik ke makanan dan melakukan perjalanan kembali ke tungku di mana cerobong asap harus ditempatkan. Aliran terbalik memanaskan ruang memasak secara tidak langsung dan memungkinkan asap yang lebih dingin untuk membumbui daging. Cari perokok offset dengan cerobong asap di dekat kotak api.

Mendapatkan Apa yang Anda Bayar

Karena perokok offset murah bisa sangat sulit dioperasikan, Anda mungkin tidak boleh membeli perokok offset jika Anda tidak mau melakukan investasi. Sebaliknya, tetap dengan perokok air vertikal. Jika Anda punya uang, ada beberapa perokok yang benar-benar hebat, yang masih mendominasi dunia barbekyu yang kompetitif. Perokok oleh Lang dan Jambo dibangun dengan baik, menghasilkan barbekyu dalam jumlah besar dan besar, dan sangat bagus untuk dilihat.

Lebih Dari Sekedar Perokok

Ketika orang berpikir tentang perokok offset, mereka biasanya berpikir tentang desain tong bundar. Namun, dapat diperdebatkan bahwa Good-One Smoker, seperti Good-One Open Range, adalah perokok offset meskipun mereka lebih berbentuk kotak peralatan. Anda memiliki ruang memasak yang terpisah dan kotak api serta aliran udara yang sama, tetapi Yang Baik memiliki kotak api persegi yang berjalan sejajar dengan ruang memasak. Good-One Smokers juga memiliki bahan utama yang membuat offset yang hebat: logam tebal. Perokok logam tipis tidak tahan panas.

Perokok Kotak

Cookshack Inc.

Ada beberapa hal di dunia ini yang lebih sederhana daripada sebuah kotak. Perokok kotak (juga dikenal sebagai perokok kubah, perokok kabinet, perokok blok) pada dasarnya adalah sebuah kotak dengan sumber panas di bagian bawah dan ruang memasak di bagian atas. Karena sumber panasnya langsung di bawah, seperti pada perokok air vertikal, panasnya dilestarikan. Satu masalah yang memisahkan perokok kotak yang baik dari yang buruk (seperti Camp Chef Smoke Vault, di ujung skala) adalah isolasi. Walaupun semua perokok kotak memiliki banyak kesamaan, jika Anda mengatur Pitmaker Vault di samping Stumps Vertical di sebelah FEC-100, Anda memiliki perokok yang mirip tetapi beroperasi sangat berbeda.

Kotak yang Buruk

Ada sejumlah perokok kotak yang dijual di toko-toko besar yang hanya lebih buruk daripada perokok air vertikal yang lebih murah. Ini karena mereka tidak memiliki insulasi, logam tipis, dan pintu yang tidak pas. Biasanya gas atau listrik, kotak perokok jenis ini tidak lebih dari kompor atau elemen pemanas di dalam kotak logam yang bisa Anda masukkan dagingnya, dengan serpihan kayu yang dipegang di atas api untuk membara. Angin sepoi-sepoi atau hujan ringan dan perokok ini kehilangan panas. Anda akan melakukan yang lebih baik dengan bentuk perokok bundar yang lebih efisien.

Kotak yang Baik

Perokok kotak yang lebih baik harganya jauh lebih mahal, tetapi mereka menghasilkan barbecue besar dalam lingkungan yang sangat terkontrol. Jika Anda perlu merokok barbekyu untuk kompetisi, katering, atau restoran, perokok ini bisa menjadi perokok paling andal dan paling mudah digunakan di pasar.

Studi Kasus: FEC-100

Penemu-perancang Ed "Fast Eddy" Maurin mungkin tidak menghargai kita merujuk pada kompetitornya sebagai perokok kotak, tetapi lihat fotonya. FEC-100 adalah perokok pelet stainless steel, "gaya kulkas" dengan pintu kedap udara, isolasi berat, dan sistem kontrol suhu yang dioperasikan komputer. Dengan pelet pelet eksternal dan probe daging, Anda dapat memuat perokok ini dan tidak benar-benar membuka pintu sampai sistem kontrol suhu memberi tahu Anda bahwa daging sudah matang.

Studi Kasus: Tunggul Vertikal

Perokok Vertikal Stumps, seperti perokok kotak yang baik lainnya, sangat terisolasi. Fitur menonjol pada perokok ini adalah sistem arang umpan gravitasi. Arang yang dimuat ke bagian belakang dimasukkan ke dalam ruang bakar yang memungkinkan untuk waktu merokok yang lama. Ini adalah tingkat oksigen di dalam perokok yang mengatur konsumsi arang. Sederhana dan cemerlang. Perokok tunggul, seperti FEC, populer di kalangan pemanggang barbekyu.

Intinya

Jika Anda serius tentang barbecue dan ingin menghasilkan banyak, maka salah satu perokok kotak yang lebih besar, lebih baik, dan lebih mahal mungkin cocok untuk Anda. Versi yang lebih murah tidak memiliki teknik untuk menjadi serius tentang barbekyu.

Drum Smokers

Tautan Panas ATOMIC / Flickr / CC By 2.0

Drum smoker (biasa disebut Ugly Drum Smoker atau UDS) telah menjadi populer karena perokok paling sederhana untuk digunakan dan, jika Anda membeli kit, adalah proyek do-it-yourself yang murah. Biasanya Anda dapat menyatukan salah satu dari ini dengan sedikit keterampilan dan berakhir dengan perokok 22, 5 inci yang ukurannya sebanding dengan Weber Smokey Mountain Cooker. Baik dibeli secara penuh atau tidak, perokok gendang mudah digunakan, murah, dan ringan, menjadikannya portabel.

Bagaimana itu bekerja

Drum smoker adalah perokok yang sangat mendasar yang terbuat dari drum baja dengan tungku di bagian bawah dan rak memasak di bagian atas. Basis dan tutupnya memiliki ventilasi untuk mengatur suhu, dan semuanya tertutup bersama untuk mencegah kebocoran asap. Karena tidak ada panci air, ini adalah rokok langsung dan energi radiasi dari arang yang terbakar akan memasak makanan. Ini membuat perokok drum sangat baik untuk ayam, cukup bagus untuk tulang rusuk, tetapi daging panggang dan daging babi panggang bisa lebih menantang. Rahasianya adalah membungkus potongan yang lebih besar dalam foil ketika suhu internal daging mencapai 165 F (74 C), jika tidak, ia akan mengering. Meskipun ini selalu merupakan aturan umum yang baik, perokok lain tidak memiliki masalah panas langsung.

Untuk menggunakan drum smoker, isilah tungku dengan arang dan cahaya. Ketika arang sudah siap (tidak terbakar aktif dan putih dan abu di sekitar tepi bara), letakkan makanan di rak paling atas. Letakkan tutupnya dan kunci di tempatnya, lalu sesuaikan ventilasi dengan suhu memasak yang Anda inginkan. Memegang unit pada suhu rendah akan menjaga aliran oksigen cukup rendah agar tetesan tidak menyebabkan flare-up.

Oven perokok

Cookshack Inc.

Oven perokok jauh lebih mirip alat dalam ruangan daripada perokok lainnya, tetapi mereka harus digunakan di luar ruangan (karena produksi asap). Perokok ini sangat mirip dan bekerja seperti oven Anda — sebenarnya lebih baik. Sebagian besar perokok ini, seperti yang digambarkan dalam Cookshack Amerique, memiliki kontrol komputer dan pemeriksaan suhu, memungkinkan Anda untuk merokok brisket saat Anda pergi bekerja. Oven perokok seperti ini sangat mirip dengan yang digunakan oleh banyak restoran.

Bagaimana Mereka Bekerja

Oven perokok adalah kotak yang sangat terisolasi dengan elemen pemanas listrik di bagian bawah. Elemen pemanas menyebabkan serpihan kayu di loyang di atas membara. Antara elemen dan makanan adalah sepotong logam yang disalurkan yang menghilangkan panas radiasi langsung dan mengumpulkan tetesan untuk mencegah kebakaran dan menjaga elemen pemanas tetap bersih. Daging diletakkan di rak di atas dan jika oven perokok memiliki probe daging, komputer oven mengontrol dan memasak pada suhu yang diinginkan, dan kemudian turun ke mode suhu holding agar tetap sempurna sampai Anda siap untuk makan. Oven perokok adalah kombinasi sempurna antara teknologi dan barbekyu dan merupakan solusi ideal bagi orang yang menyukai barbekyu tetapi tidak ingin banyak bekerja di dalamnya.

Ada sejumlah produsen perokok jenis ini, tetapi pemimpin di lapangan, baik untuk penggunaan perumahan maupun komersial, adalah Cookshack. Oven perokok SmokinTex sangat mirip dengan Cookshack tetapi lebih rendah kualitas dan harganya.

Apa yang Anda Bayar

Oven perokok listrik tidak murah, atau setidaknya tidak boleh terlalu murah. Meskipun Anda bisa mendapatkan oven perokok dengan harga $ 500, itu adalah versi yang lebih tinggi, lebih banyak fitur ladened yang memiliki fungsi yang membuat oven perokok yang hebat. Model dengan harga lebih rendah tidak hanya kecil tetapi memiliki kontrol yang terbatas. Jika Anda ingin membeli oven perokok, Anda ingin yang bisa diisi di pagi hari sebelum bekerja dan sudah siap untuk memasak barbecue malam itu, seperti Cookshack Amerique.

Oven perokok sama biayanya dengan Anda untuk beroperasi — dan membutuhkan usaha yang sama — apakah Anda merokok satu rak iga atau 50 poundsterling atau brisket. Jadi tipe perokok ini sangat cocok untuk orang yang kadang-kadang membutuhkan perokok berkapasitas lebih besar tetapi ingin sering memanggang satu rak iga.

Semacam Outdoor

Oven perokok ini harus digunakan di luar ruangan karena menghasilkan asap dan karbon monoksida dan diperingkat hanya untuk penggunaan di luar rumah kecuali jika diberi ventilasi khusus. Namun, mereka adalah peralatan listrik dan tidak boleh dibiarkan sepanjang tahun elemen. Disarankan bahwa mereka digunakan di ruang terlindung tetapi terbuka dan disimpan di garasi atau area terlindung lainnya untuk memperpanjang umur. Oven perokok adalah investasi dan harus diperlakukan sebagai alat.

Kamado Grills

Telur Hijau Besar

Ketika prajurit AS tiba di Jepang sebagai bagian dari angkatan kerja setelah Perang Dunia Kedua, mereka harus beradaptasi dengan cara hidup yang baru. Salah satu adaptasi ini adalah untuk mengubah penanak nasi berusia berabad-abad menjadi apa yang kita kenal sebagai penanak Kamado. Terbuat dari keramik, panggangan berbahan bakar arang ini ditangkap di Amerika Serikat dan pada tahun 1970-an perusahaan Big Green Egg dibentuk. Perlahan tapi pasti gaya panggangan ini menjadi salah satu panggangan arang paling populer, dan lebih dari selusin perusahaan telah melompat ke ruang pasar. Apa yang orang cepat sadari tentang gaya panggangan ini adalah bahwa itu sempurna untuk memasak rendah dan lambat. Karena desain aliran udara yang sederhana dan isolasi shell keramik yang efisien, pemanggang ini membuat perokok yang sempurna.

Modifikasi Sederhana

Sebelum Anda dapat secara efektif merokok di sebagian besar panggangan ini, Anda perlu sesuatu untuk memblokir panas langsung. Big Green Egg menyebut ini setter piring (pembuat Kamado lain memiliki produk serupa). Penyekat tidak langsung ini memblokir panas radiasi arang yang menyala dan memungkinkan Anda memasak secara tidak langsung. Sesuaikan ventilasi untuk menahan suhu rendah dan lambat dan Anda memiliki perokok yang layak digunakan dalam kompetisi barbekyu apa pun.

Keuntungan

Karena pemanggang Kamado mampu mencapai suhu lebih dari 750 F (400 C), mereka pemanggang yang sangat baik. Tambahkan ke ini kemampuan rendah dan lambat dan Anda memiliki kompor luar ruang serbaguna di pasar. Kamado grills cenderung sangat tahan lama (kecuali Anda menjatuhkannya) dan agak menarik.

Kekurangan

Jika dibandingkan dengan pemanggang arang lainnya, pemanggang Kamado jauh lebih mahal. Tentu saja, ketika diimbangi dengan keuntungan mereka bisa bernilai investasi jika Anda adalah pengguna yang berat. Kerugian lainnya adalah ukuran. Meskipun sempurna untuk barbekyu di halaman belakang, keterbatasan ruang sebagian besar pemanggang Kamado tidak memberi Anda area untuk melakukan banyak barbecue, jadi sementara Anda akan melihatnya di kompetisi barbekyu, para pesaing biasanya membawa beberapa untuk mendapatkan area permukaan yang cukup.

Alternatif Logam

Ada versi logam panggangan Kamado di pasar yang disebut Big Steel Tong (sebagai lawan dari Big Green Egg). Versi ini, yang merupakan panggangan 18, 5 inci seperti kebanyakan pemanggang Kamado lainnya, menggunakan insulasi suhu tinggi yang diapit antara kulit logam bagian dalam dan luar. Tong Baja Besar sebenarnya memiliki insulasi yang lebih baik daripada keramik dan segel yang jauh lebih baik antara tutup dan tubuh daripada sebagian besar pesaingnya. Namun, logam dan perlu perawatan untuk mencegah karat.

Intinya

Panggangan pelet

Amazon

Panggangan pelet menggunakan pelet kayu sebagai bahan bakar, yang semuanya serbuk gergaji kayu keras alami dipadatkan dan diekstrusi menjadi potongan kecil berukuran 1/4-inci. Secara umum, pelet kayu memiliki keluaran BTU yang dapat diprediksi dan menghasilkan luka bakar bersih dengan aroma asap ringan. Kebanyakan pelet kayu digunakan untuk pemanas dan kompor dalam ruangan, tetapi sejak 1980-an ketika Joe Traeger memulai Traeger Grills, mereka menemukan diri mereka digunakan untuk memasak di luar ruangan. Membakar pelet kayu di atas panggangan atau perokok menghasilkan asap dan rasa yang sama otentiknya seperti memasak di atas kayu keras berkualitas tinggi.

Cara Kerja Pellet Grills

Desain umum panggangan pelet terdiri dari tempat penyimpanan eksternal, yang disebut hopper, yang Anda isi dengan pelet kayu. Sebuah auger, pada dasarnya pembuka botol yang diputar oleh motor berkecepatan rendah variabel, menarik pelet dari hopper ke perapian internal di mana pelet terbakar, menciptakan panas dan asap. Kecepatan auger disesuaikan, baik oleh pengguna dalam model yang kurang canggih atau oleh komputer di unit akhir yang lebih tinggi. Pemanggang pelet yang lebih berteknologi memungkinkan Anda untuk mengatur suhu memasak tertentu; beberapa memiliki probe daging dan akan mengurangi panas panggangan ke suhu holding ketika daging dilakukan. Secara struktural, pemanggang pelet terlihat seperti kebanyakan pemanggang gas dan bekerja dengan cara yang sama.

Keuntungan

Seperti panggangan gaya Kamado, panggangan pelet berfungsi baik sebagai perokok maupun pemanggang. Karena mereka membakar pelet kayu, panggangan pelet menghasilkan kuantitas asap yang baik untuk kedua gaya memasak tetapi sangat pandai merokok. Dengan sistem kontrol komputer, panggangan pelet hampir semudah dioperasikan sebagai oven perokok — yang perlu Anda lakukan adalah menyalakannya (pada beberapa unit waktu pemanasan awal kurang dari 10 menit), pakai daging, pasang probe daging, atur komputer, dan berjalan pergi sementara panggangan pelet melakukan hal tersebut.

Kekurangan

Pellet grills tidak murah, dan kerugian utama dari pellet grills selama bertahun-tahun adalah mesinnya. Panggangan pelet memiliki sejumlah bagian yang bergerak dan auger macet dan kegagalan motor dapat terjadi. Paling buruk, ini berarti beberapa tagihan perbaikan mahal jika garansi tidak mencakup masalah, dan setidaknya, unit hanya akan mati dan berhenti memasak. Masalah lain dengan panggangan pelet adalah bahwa banyak dari mereka terlihat seperti dibuat di garasi seseorang. Walaupun ada beberapa produsen, sebagian besar adalah perusahaan kecil yang tidak memiliki keunggulan produksi massal untuk menyelesaikan produk mereka dengan serius. Sementara sebagian besar pellet grills adalah perokok yang sangat baik, banyak yang hanya grills biasa-biasa saja, menghasilkan sedikit lebih dari 500 F (260 C). Ini akan membuat Anda memanggang, tetapi jika Anda mencari yang membakar pada steak maka panggangan pelet mungkin bukan cara untuk pergi.

Intinya

Pellet grills umumnya adalah pemanggang yang bagus dan perokok yang sangat baik, tetapi selektif dalam pembelian Anda. Ini adalah segmen yang sangat kecil dari pasar panggangan dan belum ada selusin perusahaan yang membuatnya, jadi lakukan riset Anda.

Bisakah Anda merokok di atas panggangan?

Gambar Jack Berman / Getty

Jadi setelah melihat semua opsi perokok, apakah Anda perlu membeli perokok jika Anda memiliki pemanggang gas atau arang? Pemanggang gas tidak membuat perokok yang baik, tetapi pemanggang arang, sebaliknya. Panggangan arang terbakar, menghasilkan asap, dan jika mereka memiliki tutup dan desain yang baik, dapat menahan suhu rendah untuk jangka waktu yang lama.

Apa yang membatasi panggangan arang bertindak sebagai perokok adalah ukurannya. Sebagian besar panggangan arang terlalu kecil untuk menghasilkan banyak barbekyu, jadi jika Anda ingin merokok lebih dari dua rak iga atau daging babi panggang, maka Anda akan membutuhkan sesuatu yang lebih besar, atau dengan kata lain, seorang perokok. Trik untuk merokok di atas panggangan arang adalah memiliki panggangan yang cukup besar untuk menempatkan daging jauh dari panas langsung dari api arang. Ini dilakukan baik dengan memasak secara tidak langsung atau dengan menggunakan semacam penyekat.