Pohon cemara
Anda tidak perlu berhenti makan daging sapi jika Anda mencoba makan rendah lemak. Tidak, belum tentu. Daging sapi mendapat rap buruk karena merupakan sumber lemak dan kolesterol jenuh, yang terkait dengan peningkatan risiko penyakit jantung. Tetapi ada cara untuk memasukkan daging sapi ke dalam diet rendah lemak yang sehat.
Ilustrasi: Alex Dos Diaz. © The Spruce, 2019
Go Lean
Ada 29 potong daging sapi yang disebut ramping — yang berarti harus mengandung kurang dari 10 gram lemak, 4, 5 gram atau kurang lemak jenuh dan kurang dari 95 miligram kolesterol per 3 ½ ons porsi. Ada juga beberapa potongan yang memenuhi syarat sebagai lean ekstra, yang berarti mereka harus mengandung kurang dari 5 gram lemak total, 2 gram atau kurang lemak jenuh dan kurang dari 95 miligram kolesterol per 3 1/2 ons porsi.
Ada dua cara untuk mengetahui seberapa ramping sebuah daging sapi: tingkat dan potongannya.
- Tingkat mengacu pada jumlah marbling (goresan lemak) dalam daging sapi. Tiga nilai yang paling umum adalah prima, pilihan dan pilih. Pemotongan dengan marmer paling diberi nilai tertinggi. Pemotongan ini sangat lunak dan kebanyakan ditemukan di restoran. Kami melihat pilihan dan memilih paling sering di toko kelontong. Pilih memiliki paling tidak marmer, jadi lebih ramping, dan akibatnya kurang empuk. Potongan daging juga memberi kita petunjuk untuk daging sapi tanpa lemak. Sebagai aturan praktis, apa pun yang diberi label pinggang atau bundar adalah ramping. Tujuh potongan paling ramping adalah putaran mata, putaran atas, ujung bulat, sirloin atas, putaran bawah, pinggang atas, dan tenderloin.
Untuk daging sapi giling, cari sirloin giling atau bundar, dan pilih paket berlabel lean atau ekstra ramping.
Pikirkan Kecil
Pertahankan porsi sekitar 4 ons, yang menyusut menjadi sekitar 3 ons setelah dimasak. Ini kedengarannya tidak terlalu banyak, tetapi daging sapi sangat kaya dan penuh dengan vitamin dan mineral penting, termasuk zat besi, seng, selenium, fosfor, vitamin B6, B12, dan niasin. Anda tidak perlu steak 12 ons untuk mendapat manfaat dari nutrisi ini. Semuanya ada dalam porsi 4 ons.
Potong Lemak yang Terlihat
Bahkan potongan daging sapi yang paling ramping sekalipun mungkin memiliki 1/4 inci lemak yang harus dibuang sebelum dimasak. Tentu, ini menambah rasa dan kelembaban, tetapi menyumbang hingga setengah dari total kandungan lemak sepotong daging sapi.
Maksimalkan Rasa dan Kelembutan
Masalah dengan memilih potongan daging sapi yang paling ramping adalah bahwa, tanpa efek melunakkan semua daging sapi, mereka bisa jadi sulit. Pastikan untuk memilih metode memasak yang tepat untuk memotong daging sapi. Seringkali potongan tanpa lemak mendapat manfaat dari metode memasak yang lembab seperti merebus, yang membantu memecah struktur daging, membuatnya menjadi garpu-empuk.
Dengan steak, hilangkan topping lemak tinggi seperti mentega, keju, dan saus berbasis krim. Anda tidak perlu lagi lemak jenuh. Percobaan dengan bumbu dan rempah-rempah sebagai gantinya. Gosok bumbu mudah dilakukan, menggunakan kombinasi bumbu dan rempah favorit Anda di dapur, tergantung pada rasa yang Anda inginkan. Beberapa gosok yang sudah jadi mengandung banyak garam, jadi buat sendiri berarti Anda bisa mengendalikan campuran bumbu dan menghilangkan garam jika mau. About's Guide to Barbecues and Grilling memiliki banyak pilihan. Jika Anda suka, buat gosok menjadi pasta dengan menambahkan sedikit cairan ke dalam campuran rempah. Dan untuk rasa klasik, gunakan saus barbekyu. Sekali lagi, saus komersial cenderung mengandung banyak garam, tetapi dengan beberapa bahan dasar, termasuk saus tomat, cuka, sirup gula atau gula merah, Anda bisa membuatnya sendiri.
Jadi, teruskan dan nikmati daging sapi dari waktu ke waktu. Ingatlah untuk tetap ramping, tetap kecil, dan gunakan sesedikit mungkin lemak tambahan.
