The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Prime rib adalah olahan daging sapi panggang klasik yang dibuat dari potongan daging iga, biasanya dipanggang bersama tulangnya dan disajikan dengan saus wajan sederhana yang terbuat dari jus alami (au jus). Kata "prima" adalah sebutan resmi yang merujuk pada fakta bahwa daging sapi telah dinilai prima oleh USDA. Jika daging tidak diberi label "prima" maka itu hanya daging iga panggang, atau, jika tanpa tulang, itu adalah daging iga panggang.
Apa itu Prime Rib?
Karakteristik utama yang dicari oleh pemeriksa USDA ketika menetapkan nilai (prima, pilihan, dan pilih) adalah jumlah lemak dalam bagian daging yang dapat dimakan serta usia sapi; kriteria ini berarti bahwa daging sapi utama akan empuk, lembab, dan beraroma. Lemak intramuskular, atau marmer, adalah sumber rasa dan kelembaban. Dengan demikian, semakin banyak marmer, semakin tinggi nilai daging yang akan diterima.
Faktor utama lainnya adalah usia hewan; hewan yang lebih muda akan memberikan lebih banyak daging empuk. Untuk dianggap unggul, sapi potong harus berusia 9 hingga 30 bulan, meskipun sebagian besar berusia di bawah 24 bulan.
Tidak semua iga utama disiapkan dengan tulang, tetapi tulang menambahkan rasa dan kelembaban. Juga, tulang iga memudahkan untuk memanggang iga utama karena mereka bertindak sebagai rak memanggang alami. Meski begitu, ketika dimasak dengan sempurna, tulang rusuk utama tanpa tulang bisa sama luhurnya dengan jenis tulang.
Cara Memasak Prime Rib
Cara tradisional mempersiapkan tulang rusuk utama adalah dengan memanggangnya dengan ukuran sedang, dan ada sejumlah teknik (dan kesalahan yang harus dihindari) untuk mencapai hal ini. Secara umum, metode memasak melibatkan pengaplikasian jumlah panas yang tinggi untuk waktu yang singkat untuk menghasilkan kerak coklat beraroma di bagian luar, kemudian dipanggang pada suhu yang lebih rendah untuk mendapatkan suhu internal hingga kematangan yang diinginkan. Biasanya, tahap panas tinggi datang di awal, tetapi mungkin untuk memanggang tulang rusuk utama dan menyelesaikannya dengan bakar suhu tinggi di akhir.
Langkah penting untuk membuat tulang rusuk utama adalah membiarkan daging mencapai suhu ruangan sebelum dimasukkan ke dalam oven. Karena ini adalah sepotong besar daging sapi, perlu beberapa jam di konter untuk memastikan pusatnya tidak lagi dingin.
Tonton Sekarang: Cara Membuat Prime Rib Memanggang Lezat
Seperti Apa Prime Rib Taste?
Karena otot-otot di bagian sapi ini tidak banyak digunakan, daging iga utama terasa empuk dan berair. Marmer dan tutup lemak yang murah hati membantu menciptakan sepotong daging yang kaya rasa. Setelah Anda merasakan iga utama yang dimasak dengan benar dan benar, Anda akan memahami harganya yang mahal.
Resep Rib Prime
Karena potongan daging ini agak mahal, pastikan Anda memiliki resep yang baik untuk dikerjakan. Anda dapat mengikuti metode tradisional dan mulai memanggang dalam oven pada suhu tinggi untuk mendapatkan kulit luar yang bagus, dan kemudian menyelesaikan memasak pada suhu yang lebih rendah, atau memperlambat daging panggang dalam oven dan membakar daging pada akhirnya. Iga primer juga bisa dimasak di atas panggangan atau di perokok. Apa pun metode yang Anda pilih, bahan-bahan terbatas dengan rasa sederhana adalah yang terbaik untuk menikmati potongan daging khusus ini sepenuhnya.
Tempat Membeli Prime Rib
Meskipun disebut "tulang rusuk utama, " yang pada dasarnya Anda cari dalam wadah daging adalah "tulang rusuk panggang." Tetapi jika Anda hanya ingin daging panggang yang telah diberi label "prima" oleh USDA, Anda mungkin harus memesan khusus. Daging panggang tulang rusuk utama mungkin tidak tersedia di supermarket lokal Anda karena harganya mahal — potongan ini daging bukanlah sesuatu yang dibeli secara teratur. Bicaralah dengan tukang daging di pasar Anda, atau kunjungi toko daging khusus. Anda juga dapat memesan rusuk utama secara online; pastikan itu adalah situs yang memiliki reputasi baik sehingga Anda tahu Anda mendapatkan apa yang Anda bayar.
Meskipun lemaknya memberikan rasa dan kesegaran, Anda tidak menginginkan daging panggang yang memiliki lebih banyak lemak daripada daging. Bagian belakang rusuk — rusuk enam hingga 12 — umumnya lebih ramping; ini sering disebut "potongan pertama, " "pinggang, " atau "ujung kecil." Jika label paket tidak jelas, pastikan untuk bertanya kepada tukang daging. Saat memilih ukuran, hitung sekitar dua orang per tulang rusuk.
Cara Menyimpan Prime Rib
Tulang rusuk yang dimasak sebaiknya dimakan segera, tetapi jika Anda harus memegangnya — atau memiliki sisa makanan — Anda dapat menyimpannya di lemari es selama lima hingga tujuh hari, atau membekukannya hingga enam bulan. Jika Anda belum memotong seluruh daging panggang, yang terbaik adalah menyimpannya utuh. Jika ada au jus, gerimis di atas daging sebelum dibungkus agar tetap enak dan lembab.
Nutrisi dan Manfaat Prime Rib
Karena iga utama tinggi lemak, ia harus dimakan dalam jumlah sedang. Dalam porsi 3 ons, ada 24 gram lemak, 9, 6 di antaranya jenuh, serta 298 kalori (lebih dari setengahnya berasal dari lemak). Dalam hal kolesterol, satu porsi menyediakan sekitar 1/4 dari kebutuhan harian pada 72 miligram.
Manfaat dari potongan daging yang agak dekaden ini adalah bahwa ia relatif tinggi protein. Setiap porsi 3 ons memiliki 19, 2 gram yang merupakan 35 persen dari rekomendasi harian untuk wanita dan 29 persen untuk pria. Prime rib adalah protein lengkap, mengandung semua asam amino esensial; sangat tinggi asam amino esensial treonin, yang penting untuk fungsi hati yang sehat dan membantu dalam pembentukan jaringan ikat. Panggang ini juga kaya akan zinc serta vitamin B12.
Prime Rib: Persiapan Daging Sapi Panggang Klasik
