Stephanie Mull Photography
Jamaika terkenal dengan johnnycakes-nya, tetapi mereka tidak unik ke pulau Jamaika — jauh dari itu. Versi dapat ditemukan di seluruh kepulauan Karibia Timur, serta di tempat-tempat seperti Turks dan Caicos, Kepulauan Cayman dan St. Croix.
Mereka juga terkenal di seluruh Inggris Baru, dan Indian Amerika memiliki versi mereka sendiri. Bahkan, dikatakan bahwa pemukim Amerika di New England belajar tentang makanan dan cara membuatnya dari suku Pawtuxet. Roti bermigrasi ke Amerika Selatan dan pulau-pulau milik penduduk asli Amerika Utara, atau mungkin ketika loyalis AS melarikan diri ke selatan ketika menghadapi Perang Kemerdekaan Amerika. Penyebutan pertama johnnycakes dalam catatan tertulis muncul sekitar tahun 1700-an.
Cara Membuat Johnnycakes
Johnnycake adalah versi dumpling goreng dari Karibia. Awalnya disebut kue perjalanan karena dibuat dan dikemas sebagai makan siang dan camilan untuk pekerja perkebunan yang akan memulai perjalanan panjang.
Adonan cukup mendasar: tepung, baking powder, sedikit gula, garam, mentega, dan air. Orang-orang Inggris baru terkadang mengganti tepung jagung dengan tepung. Berapa masing-masing? Sebagian besar penduduk pulau sangat menjaga resep johnnycake mereka, berbagi dengan siapa pun. Banyak resep di Internet, tetapi johnnycake yang sempurna sering kali merupakan masalah eksperimen dan personalisasi.
Bahan-bahan kering dicampur bersama terlebih dahulu, kemudian mentega bekerja dengan jari. Air yang cukup ditambahkan untuk membentuk adonan, yang kemudian diuleni. Bagian ini bisa rumit dan merupakan masalah sentuhan. Jika Anda tidak cukup menguleni adonan, kue tidak akan sebagus ini, tetapi jika Anda berlebihan, produk jadi Anda akan terlalu kenyal dan kenyal.
Setelah diuleni, adonan dibiarkan diam sekitar 30 menit. Ini kemudian dibentuk menjadi bola-bola kecil dan diratakan, tetapi tidak terlalu tipis atau kue akan berubah menyerupai keripik kentang — cobalah untuk mencapai ketebalan sekitar 1/4 hingga 1/2 inci. Bola-bola yang agak pipih ini kemudian digoreng dengan minyak panas.
Suhu minyak sangat penting. Jika terlalu rendah, kue akan menyerap minyak dan menjadi berminyak. Jika minyak terlalu panas, bagian luar johnnycakes akan terbakar sementara adonan di dalam akan tetap agak mentah. Produk jadi Anda harus renyah di bagian luar dan ringan dan lapang di bagian dalam.
Bahama memecahkan dilema rumit menggoreng johnnycakes mereka dengan memanggangnya. Adonan ditempatkan dalam wajan besar dan bukannya dibentuk menjadi bola dan produk jadi diiris menjadi irisan untuk disajikan.
Cara Melayani Johnnycakes
Johnnycakes adalah suguhan nyata ketika disajikan dengan ikan garam tumis di kepulauan Karibia. Celah kecil dibuat dalam kue dan sepotong kecil ikan kemudian dimasukkan. Kue Johnny dapat dimakan seperti halnya dengan selai, mentega atau keju. Orang Amerika — khususnya mereka yang berada di Timur Laut — menikmatinya dengan sarapan, bersama dengan bacon, ham atau sosis dan telur. Johnnycakes adalah alternatif sempurna untuk roti bakar putih yang membosankan.
