Bart Everson / Wikimedia / Creative Commons
Ganache adalah campuran cokelat dan krim, digunakan untuk membuat truffle dan permen cokelat lainnya, atau sebagai isian kue dan kue kering. Tekstur ganache tergantung pada rasio krim dengan cokelat: proporsi yang lebih besar dari krim menciptakan ganache "longgar" atau "lunak" yang cukup cair pada suhu kamar, cocok untuk mengisi cokelat cetakan dan kue beku. Proporsi cokelat yang lebih besar menghasilkan ganache "keras" yang memiliki konsistensi pasta kental pada suhu kamar, dan mengeras saat didinginkan. Jenis ganache ini sering dibentuk menjadi bola-bola dan digulung dalam bubuk kakao untuk membuat truffle sederhana.
Dalam kondisi paling dasar, ganache dibuat dengan krim mendidih, menuangkan krim panas ke atas cokelat cincang, dan kemudian mengocok campuran sampai cokelat sepenuhnya meleleh dan menyatu. Tambahan umum lainnya termasuk mentega, untuk tekstur yang lebih kental, dan ekstrak atau minyak untuk penyedap.
Pengucapan: guh-NAWSH
