Sami Sert / Getty Images
Layanan Perancis, atau s ervice à la Française , adalah gaya layanan di mana makanan disiapkan dan / atau disajikan oleh pelayan di samping meja. Masakan itu sendiri tidak harus Perancis untuk dianggap sebagai bagian dari layanan Prancis. Saat ini, layanan Prancis biasanya digunakan untuk menyajikan makanan pembuka dan makanan termasuk guacamole, salad Caesar, flambé, dan ukiran daging.
Layanan Prancis umumnya sesuai untuk pernikahan yang lebih kecil atau mereka yang memiliki anggaran cukup besar untuk menyewa banyak server. Jika Anda memiliki sejumlah kecil tamu dan mampu membelinya, layanan Prancis memberikan tamu tingkat keramahan yang tak tertandingi yang pasti akan mengesankan tamu. Dua jenis layanan Perancis termasuk layanan kereta Prancis dan layanan perjamuan Prancis.
Layanan Kereta Perancis
Layanan kereta Prancis adalah metode di mana makanan disiapkan sebagian di dapur dan dibawa keluar dengan kereta untuk disiapkan di sisi meja. Ini adalah metode penyajian yang tidak biasa, menuntut secara teknis, dan sangat profesional yang disediakan untuk restoran kelas atas, resor mewah, dan kapal pesiar.
Gerobak biasanya termasuk kompor dan talenan besar. Dua server, biasanya seorang koki / server utama ( chef de rang ) dan seorang asisten ( commis de rang ), bekerja bersama untuk melayani para tamu. Chef de rang menyiapkan dan piring piring, yang mungkin termasuk deboning, slicing, dan garnishing, sedangkan commis de rang melayani tamu dan membersihkan meja. Sebelum layanan ini, meja diatur dengan perak dan gelas. Metode penyajian ini dapat digunakan untuk menyajikan hidangan pembuka, makanan penutup, dan bahkan hidangan lengkap delapan hidangan.
Layanan Perjamuan Prancis
Layanan perjamuan Prancis adalah teknik di mana piring-piring makanan berkumpul di dapur, dibawa di samping meja, dan disajikan untuk para tamu à la carte. Dengan metode jenis ini, dua server bekerja bersama untuk melayani tamu. Server utama bertanggung jawab untuk melayani tamu secara individual, dan asisten menyiapkan piring dan membersihkan piring. Semuanya disajikan secara individual, seperti roti, salad, sup, makanan pembuka, dan banyak lagi. Meskipun server tidak menyiapkan sisi meja makan, teknik ini masih membutuhkan keterampilan yang sangat besar.
Pro dan kontra
Salah satu aspek positif dari layanan Perancis adalah bahwa metode penyajian yang rumit menambah suasana elegan dan menawarkan cara yang artistik, menghibur untuk menampilkan makanan. Para tamu juga menerima tingkat layanan tertinggi dan perhatian khusus. Dengan layanan ini, Anda benar-benar mendapatkan apa yang Anda bayar.
Di sisi lain, ada beberapa yang negatif. Misalnya, layanan Prancis tidak diragukan lagi merupakan proses penyajian yang lambat dan memakan waktu. Ini juga membutuhkan server tambahan dan juga mungkin membutuhkan tempat makan yang lebih besar. Ruangan harus cukup besar sehingga server dapat bergerak dengan bebas dan menyiapkan makanan secara efektif.
Fakta Menarik
Ada tambahan gaya layanan katering, seperti:
- Layanan Butlered: Dengan formalitas ini, makanan disiapkan dan dilapisi di dapur, disajikan di atas nampan, dan disajikan untuk para tamu. Peralatan sudah disediakan di atas meja. Layanan Bahasa Inggris: Di sini, server melayani tamu secara individual dari hidangan besar. Ini mirip dengan versi formal gaya makan keluarga. Layanan Rusia (Perak): Menggunakan layanan ini, makanan dimasak di sisi meja, seperti layanan kereta Prancis. Namun, server mengumpulkan sepiring makanan, dan para tamu membantu diri mereka sendiri.
