Gambar KidStock / Getty
Saat memanggang daging, resep tersebut mungkin meminta untuk memanggang daging panggang saat dimasak. Basting adalah teknik kuliner untuk membasahi permukaan daging panggang, unggas, atau makanan lain dengan tetesan wajan, kaldu, mentega, atau cairan lainnya. Selain memberikan kelembaban, pengolesan menambahkan rasa (selama cairan pengolesan beraroma) ke permukaan daging.
Ada beberapa cara berbeda untuk mengolesi, dari hanya menggunakan sendok hingga menggunakan kue atau sikat oles. Ada juga berbagai perspektif tentang manfaat pengolesan dan apakah itu sepadan dengan masalahnya.
Cara untuk Baste
Menggunakan bola basting adalah pilihan lain. Seperti pipet besar, umbi pengolesan mungkin lebih efisien daripada kuas dalam mengekstraksi cairan dari dasar panci, tetapi tidak harus lebih baik dalam mendistribusikannya kembali ke permukaan daging. Dengan meremas bola karet sementara bagian bawah tabung terendam dalam tetesan, cairan ditarik ke dalam bola pengolesan; pemerasan sederhana lagi akan melepaskan cairan ke daging panggang, tetapi, karena cair, itu akan menggelinding dari sisi daging.
Tentu saja, Anda juga bisa menggunakan sendok besar untuk mendistribusikan cairan di atas daging panggang.
Debat Basting
Meskipun Anda mungkin menemukan bahwa setiap resep kalkun Thanksgiving mengatakan untuk memanggang burung saat dimasak, ada beberapa koki yang memilih untuk tidak memanggang sama sekali. Mereka percaya bahwa pengolesan memperlambat proses memasak karena itu membutuhkan pembukaan pintu oven berulang-ulang, yang menurunkan suhu oven. Semakin lambat waktu memasak, semakin lama daging panggang dalam oven yang berarti Anda berisiko mengeringkan daging.
Perdebatan juga bertumpu pada tujuan pengolesan, yaitu untuk menambah warna, rasa, dan kerenyahan pada bagian luar daging panggang. Poin penting yang perlu diingat adalah bahwa pengolesan tidak mempengaruhi rasa atau tekstur daging itu sendiri, yang berarti itu tidak akan membuat interior lebih beraroma atau lebih lembut atau lembab. Ini mungkin membantu mengubah kulit ayam menjadi cokelat keemasan yang bagus, tetapi proses memanggang dalam oven harus melakukannya sendiri.
Kenapa Baste di Tempat Pertama?
Satu teori tentang pengolesan adalah bahwa ia berasal dari era ketika daging babi biasanya dimasak sampai pada titik yang sekarang kita anggap terlalu matang. Daging babi kering yang dihasilkan tidak diragukan lagi membuat banyak koki percaya bahwa mereka harus melakukan apa saja dengan kekuatan mereka untuk menjaga kelembaban.
Dalam beberapa hal, pengolesan adalah salah satu hal yang menurut orang perlu dilakukan untuk menjadi "memasak, " seperti mengaduk sup sambil membara, atau membalik dan membalikkan steak atau burger di atas panggangan. Meskipun tampaknya memiliki tujuan, beberapa percaya ini hanya pekerjaan yang sibuk, terutama cara bagi koki untuk melepaskan energi gugup, dan tidak hanya tidak membantu tetapi secara aktif menghambat produksi makanan yang baik.
Kenyataannya, tentu saja, menumpahkan sedikit lemak atau cairan di atas permukaan daging panggang tidak berpengaruh pada kelembapan interior. Seorang juru masak yang berhati-hati dapat mencapai hasil yang baik ketika memanggang daging dengan memilih potongan yang baik dengan banyak marmer, atau ketika datang ke unggas, memastikan kulit kering dan dilapisi lemak. Tentu saja, cara terbaik untuk memastikan daging panggang Anda tidak kering adalah dengan memasak pada suhu yang tepat dan tidak lagi.
